巴西蘑菇的营养成分分析

巴西蘑菇的营养成分 王r S(f.}.ffR/.3 巴西蘑菇的营养成分分析霁:薹旱嚣薯 ?r/ 一 黄谚谚叶竹林跃鑫 (福建师范大学生物工程学院.幅州3sooo?) 摘要丰主对巴酉奢菇~r/o=l抽柚盛行营彝戚 分分折定.埔卑曼示.巴再稚言量白质38.8%.脂肪 %,袒奸罐5.6%.每lOOg干t 2.05%.寮水化台恃8.船 中.维生索C696mg.琉胺索02mI.檀冀索12.3mB.钾 2690mg.蚋3395m1~.辑27.8mg.船.39rag.薛 499.9mg.每干克干t富有辟l39删|.铁96.5州I.井定 了其蛋白屣中的氯基破组成和膏腑中的脂腑瞳粗戚. 关键调巴西?菇;化学虚分;曹葬价值 巴西蘑菇原产巴西,秘鲁.它是一种夏微生长的腐 生苗生活在高温,多湿,避风的环境中.异杏仁窨昧 口感脆嫩.1992年引进我国,近年来普遗地对栽培等 但对其营养成分分析未见报道,为了更 方面进行研究, 好地开发利用巴西蘑菇.本文对它的营养成分进行分 析铡定. I和 1.1材羁巴西曹菇子实体:由巴西学者赠送纯 菌株栽培获得于40?烘干,耪碎过40耳j帝备用. I.2分析方法?粗蛋白的测定:微量凯氏定氮 法_】';0粗脂肪的测定:素氏提取法Il:0粗纤维的禳I 定:重量{击Il:@氯基酸的测定:盐酸承解法.色氨酸被 破坏日立835—5O型氨基酸自动分析仪测定.0脂肪 酸的测定:日立163型气相色谱仅测定.@还瑾i糖,总 糖的测定:斐林试剂法Il;0多糖的测定:苯酚硫酸 法…;@维生素的稠定:荧光法川;@矿质元素的稠 定:舾《子吸收光谱法【1】. 2结果与分析 z.1巴西蘑菇营养成分测定结果(以每lOOg含量 计):蛋白质3B.8g'脂肪2.05g,总糖8.238.粗皇f维 5.6g.维生素C636rag硫胺素0.2rag.梧黄素 12.3mg.怦2690mg.钠33.35g.钙27;8mg.镁 89.3mg.磷499.9mg. 从中可看出,巴西蘑菇的蛋白质含量高于其它食 用菌,粗脂肪位于中上水平;维生索的含量特别丰富. 为巳知食用菌含量最高.常量元索中.钾的古量最高, 其趺是磷,镁,钠,钙. *幅建富教鋈资助珂目 用苗,9种必需氪基酸为95898g.占总氰基酸的含量 43.45%.18种氪基酸中答氪酸的含量最高为 3.0878g,其趺是蛋氨酸为2I155g,天冬氨酸的含量 为2,0794g.将巴西蘑菇氨基酸组成与l985年FAO/ WHO提出的必需氨基酸成人需要量模式进行比较. 可知其氨基酸分为65.31%限制氨基酸为魍氨教.其 它必需氨基酸可满足成人的需要.其置氨融含量最 高.可朴充食物中古硫氨基酸的不足. 衰i巴西蘑菇的量基?含量(~lOOs) 2.3脂肪醵古量经禳I定,巴西蘑菇的脂肪酸以不饱 和脂肪酸为主.占795%.与其它食用菌相似.其中亚 油酸占总脂肪酸的74.3%,其P/S=4.54. 2.4糖的啻量巴西蘑菇的总糖为823%.还原糖 为0.记%,多塘含量为5.27%.其多糖的言量高于一 般食用茁.而多糖是食用菖中箍重要的戚分. 2.5微量元素其微量元素含量十分丰富,铁,锌, 铜,锰,镉,铅,汞,砷的含量分别为965mkg, 139mg/kg,77.7mg/kg,29.1mg/kg,9.05mg/kg, 0.6mg/kg,I.Img/kg,<0.5mg/kg.砷,铅的含量符合 国家干食用菌卫生.但汞的含景高于标准.可盹是 基质中汞的含量较高而食用苗对重金属有富集作用. 3结论 由上可知.巴西蘑菇含有丰富的蛋白质.低膪肪, 其维生素C.核黄索含量多.具有较高的食用价值;其 所含的多糖.可提高人体免疫机能.抑翻肿瘤,故l具有 药用价值.对于巴西蘑菇多糖的生理功用.我们将做进 一 步的研究. 参毒文献 1中国预防医学科学院营莽与盘品卫生研究所编.盘物营 荐或分测定法.北京^民卫生出版社1991. 2张惟焘复合多糖生化研究拄术上海科学拄术出檀牡 .1987.6,7 3中甚琢防医学辩学惋营养与童品卫生研究所簟食物戚 分北京^昆卫生出版社1992,54,S7 4刘志皋.禽晶营养学中国轻工业出版社1994.104, 1lg 5顾奎琴现代营养知识全书现代出舨牡1996.i5,63