浓郁乡土气息的泥鳅钻豆腐

浓郁乡土气息的泥鳅钻豆腐 浓郁乡土气息的泥鳅钻豆腐（图） ------------ 在我的故乡，有时用泥鳅形容一个人混得不好，在社会上吃不开。大概泥鳅在人们看来 灰不溜丢、卑微低下吧。有时泥鳅也能为人所用。在我原来的工作单位，夏天管道工会买来 几十条泥鳅，把它们投放到阴沟里，好让它们捕食脏水里的蚊子幼虫。这确实是一份低下的 工作，泥鳅放下去就不再有人过问，我想十有八九死在水沟里了。 在饮食方面，泥鳅的地位也不高，正统的食书鲜有记载，仅明代《宋氏养生部》载有“花 鳅”一条，“宜辣烹、烘料”。即使今天，泥鳅在大酒店里也做不了什么文章，倒是经常拿它 来做辅料，吃自助火锅可以泥鳅为锅底，生生扔进沸水锅，扑通几下便皮破肉绽。另外上正 菜之前，也用油炸泥鳅做味碟供食客消磨时间。 奇怪的是，上不了大席的食物，往往受到普通百姓喜爱。泥鳅到了寻常家庭就变出一道 美味来——泥鳅钻豆腐。作为民间传统风味菜，泥鳅钻豆腐具有浓郁的乡土气息，许多地方 都有制作。其中以河南周口地区制作此菜较为有名。据当地传说，古时，周口神庙街住着一 位渔民，以捕捞鱼虾为生。打鱼时常常捕得一些泥鳅，把大的卖掉，剩下的便留下自己烹食。 有一次，因为小泥鳅不好拾掇，他索性扔进锅中与豆腐同煮，加以葱、姜等作料。待揭盖看 时，发现泥鳅都钻到豆腐里了，仅有尾巴留在外边，看上去非常有趣。因为这种烹法别致新 颖，很快在当地传播开来，并得名泥鳅钻豆腐。因豆腐洁白如玉，而泥鳅灰黑如泥，此菜还 有一个雅致的名字，叫玉函泥。 泥鳅土腥味较重，所以烹制之前必须去其泥腥，可将泥鳅放于盆内，滴数滴菜籽油，使 其去尽泥垢及吐尽肠内粪便，方为可用。制作时，砂锅内添入排骨汤，将整块豆腐和活泥鳅 入锅中同煮；加盖炖煮稍时，泥鳅为热气所逼钻入豆腐躲藏，至汤沸，全部烫死在豆腐中， 转小火并加各种调料。此菜汤清见底，鲜嫩可口，堪称一绝。 泥鳅有很高的营养价值，所含蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等元素都超过一般鱼种。中医 对泥鳅很高，认为泥鳅味甘性平，有补中益气、祛湿强肾等功能，是老人、儿童、孕妇 及贫血患者的理想食品。取泥鳅净化后焙干，制成泥鳅粉，可治疗黄疸性、传染性肝炎；泥 鳅豆腐同煮，可治疗小便不畅、湿热下淋；用泥鳅数条、河虾30克，加米酒100毫升及适量 水共煮，临睡前服用，连续半个月，可治疗阳痿不举„„泥鳅有着种种食料用途，非简短篇 幅所能概述。 云南著名风景区邱北县普者黑也有一道泥鳅菜肴，叫泥鳅煮酸菜，为撒尼人（居住在普 者黑的彝族支系）所喜食。那里的农田里一年四季都有泥鳅。10月间，稻谷收割完毕，撒尼 人争相捕捉泥鳅，以食泥鳅菜肴为乐。撒尼人的泥鳅煮酸菜味道鲜美、酸甜可口，吃过的人 赞不绝口。 达官显贵好以外表取材，吃得花哨，却未见明了食之三味；寻常百姓讲求实际，率真自 然，吃得简朴，往往于不经意间获得世间真味。