玉米乳饮料工艺

玉米乳饮料工艺 玉米营养丰富，每100克玉米含碳水化合物72.2克，蛋白质8.5克。脂肪4.3克，磷120毫克，钙22毫克，铁1.6毫克。还含有维生素E，B1、B2、B6及胡萝卜素、烟酸等。玉米油富含维生素E、维生素A、卵磷脂等，玉米油中的脂肪有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等，均为机体各组织所必需的营养物质。玉米含有较多的微量元素硒和镁，还含有丰富的赖氨酸、木质素以及谷胱氨酸，这些物质都有抗癌作用，从而使玉米成为一中十分理想的抗癌食物。本研究采用乳熟期玉米为原料制作玉米汁乳饮料的工艺，通过各项试验对其生产工艺进行. 1.材料和仪器 1.1 材料:新鲜玉米,鲜乳,白砂糖,柠檬酸等 1.2 仪器:打浆机,120目纱布,烧杯,刮粒机等 1.3工艺流程[3] 选料--?去苞衣、去须--?清洗--?灭酶--?冷却--?刮粒、取粒--?打浆--?过滤--?玉米汁--?混合调配--?均质--?过滤--?灌装--?封罐--?杀菌 --?冷却--?成品 1.4操作要点 1.4.1 原料选择:应选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米。 1.4.2 原料预处理:将玉米苞衣、须剥干净，并用清水清洗。 1.4.3 灭酶:将玉米棒放入沸水中煮制5分钟，破坏氧化酶，有利稳定色泽、改善组织和风味。 1.4.4 刮粒取粒:用自动刮粒机进行刮粒。 1.4.5 打浆过滤:将称好的玉米粒加入适量的水，用打浆机打浆，料液用离心机分离，去除残渣，然后用120目纱布过滤，澄清的液汁注入罐中备用。 1.4.6 配料:配方为(,)[4]:玉米汁30，乳40,白砂糖10，柠檬酸0(2等。先将辅料热溶过滤，冷却后，与其它配料一同加入配料罐，搅拌均匀。 1.4.7 调配均质:将配制好、混匀的配料加入到高压均质机中均质，使其组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀。 1.4.8 装罐杀菌:将均质后的液汁装入洗净并消毒的玻璃瓶中并封盖。然后，采用高温瞬间杀菌，杀菌温度为121?，时间30s(秒)。 1.4.9 冷却包装:将杀菌后的饮料分段冷却到40?以下，在37?保温库中存放一周后检验产品，然后包装出售。