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河北名吃驴肉火烧

2017-09-02 4页 doc 15KB 18阅读

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河北名吃驴肉火烧河北名吃驴肉火烧 河北名吃——驴肉火烧 驴,据说是唯一没有胆的家畜,从不害瘟,免疫力极强,所以驴肉可以说是走兽中的上品,也是现代社会中吃得放心的绿色食品。 位居八仙之一的张果老游历天下,遍尝天下美味之后,得出一个结论就是:“天上龙肉,人间驴肉”。龙肉是什么味的,生活在2012年的的我们我们不知道,即使我们有屠龙刀,也苦于无龙了,因为据说在夏朝幸存的两条龙,一条死了,一条进了人们的肚子,但是吃不到龙肉,我们就来尝尝地上的驴肉吧~酥脆可口的烫火烧,加上香喷喷的嫩驴肉,再来上一碗清香的玉米粥,配上一小盘咸菜,我们也可以体验一下...
河北名吃驴肉火烧
河北名吃驴肉火烧 河北名吃——驴肉火烧 驴,据说是唯一没有胆的家畜,从不害瘟,免疫力极强,所以驴肉可以说是走兽中的上品,也是现代社会中吃得放心的绿色食品。 位居八仙之一的张果老游历天下,遍尝天下美味之后,得出一个结论就是:“天上龙肉,人间驴肉”。龙肉是什么味的,生活在2012年的的我们我们不知道,即使我们有屠龙刀,也苦于无龙了,因为据说在夏朝幸存的两条龙,一条死了,一条进了人们的肚子,但是吃不到龙肉,我们就来尝尝地上的驴肉吧~酥脆可口的烫火烧,加上香喷喷的嫩驴肉,再来上一碗清香的玉米粥,配上一小盘咸菜,我们也可以体验一下神仙的日子哦~ 驴肉火烧——中国人自己的三明治,在它的发源地河北,也分成了保定、河间两大派:一个是河北保定徐水漕河地区的驴肉火烧,一个是河北沧州河间地区的火烧驴肉(人们叫惯了也称之为驴肉火烧)。 关于河北保定徐水漕河地区的驴肉火烧,其历史由来,人们说法不一: 其中一个版本是说起源于明朝初年。 据说明朝明太祖朱元璋的太子死的早,他死后就把皇位传给了自己的嫡长孙,也就是建文帝朱允文,明太祖的四儿子燕王朱棣不服,发动靖难之役夺取皇 安肃”)位,用那时候的话说叫做“谋反”。没有想到在保定北边的徐水县(古称“漕河镇一带吃了败仗,所谓“兵败如山倒”,燕王也不例外,最重要的是粮草也丢失了。 在燕王朱棣和将士们饿的奄奄一息的时候,一个士兵斗胆提出宰杀战马的主意,战马作为古代骑军中最主要的战略物资,一般是不能宰杀的,马肉的味道确实也不咋地,但是两者相权取其轻,救命要紧啊,于是宰杀战马,将马肉煮熟,夹在当地的火烧里,结果不但没有想象中的那么难吃。后来燕王朱棣推翻了建文帝的统治,做了皇帝,年号永乐。古代人对皇帝,那是相当崇拜,一说朱棣就是因为吃了这个火烧才反败为胜,当了皇帝的,这火烧,那家伙,声名鹊起啊~来这都要尝一下着皇帝吃过的东西是啥味,这种“马肉火烧”就在民间流传开了~ 永乐初年,蒙古屡屡骚扰边境,朱棣为了巩固统治,忙于治内,无暇顾及蒙古,但是皇位巩固、内部平定后,他就开始腾出手来考虑削弱蒙古的势力了,1410-1424年朱棣御驾亲征,先后5次讨伐蒙古。在战争时期,马匹成为了朝廷征用的战略物资,这样一来显然就不能做“马肉火烧”了,怎么办呢,这一地区自古有贩卖驴马的传统,不能用马了,于是,人们就用驴肉作了马肉的替代品,结果煮熟的驴肉肉质细嫩,肥而不腻,比起那口感粗糙,味中带酸的马肉可美味多了,于是四方食客云集,“驴肉火烧”名声比起“马肉火烧”可以说是有过之而无不及了~甚至人们不愿意再吃“马肉火烧”了~“驴肉火烧”其做法、技巧、火候经过一代又一代师傅的口传心授,润色改进,就代代相传下来了。现在“驴肉火烧”成为保定“铁球、面酱、春不老”之外的保定第四宝,触目所及的驴肉火烧小吃摊、小吃店成为这座舌尖上的古城的一道亮丽的风景线~ 还有一种说法是起源于宋代。 在宋时,漕河是一条运粮的河。据说当时的漕河地区存在两大帮派:盐帮和漕帮。漕帮控制者漕河的水运,给京师及其附近地区运输粮食;盐帮贩卖私盐,关系到百姓的日常生活。后来这两大帮派后来产生纷争,矛盾激化,经常兵戎相见,而漕帮经常大量俘获盐帮运盐的毛驴,水运用不着毛驴啊,漕帮就把这些毛驴宰了煮肉,结果发现煮熟的驴肉外熟里嫩,色泽红润,香味浓郁,实为美肴。 1 后来人们配上当地外脆里酥的小火烧,吃着真是肥而不腻,酥软可口。甚至有人以此为业,“驴肉火烧”的知名度越来越高。 传说清朝康熙老爷子微服私访时看见漕河随处可见的驴肉火烧小吃摊,就让随从的太监给他买几个尝尝鲜,甚至回到宫里,吃遍山珍海味的康熙也念念不忘,托人给他往宫里带驴肉火烧;当代著名导演张艺谋十几年前到保定,不挑别的,点名要吃驴肉火烧;著名相声演员郭德纲将保定驴肉火烧写进自己的作品,免费现身说法;甚至保定驴肉火烧作为传统美食,冀菜代表走进了2008年的上海世博会,成为众多国际食客追捧的美食~ 河北沧州河间地区的驴肉火烧,大多数人以为它和保定漕河地区的“驴肉火烧”一样原料都是“火烧”“驴肉”,但是其实两者的“火烧”“驴肉”都不一样,甚至做出来的味道也是不一样的。先说火烧,保定的火烧是圆形的,而河间的火烧是长方形的;保定火烧把面抹上油后揉成团,再用一个类似公章形状的圆木压成圆饼,而河间的火烧则是把面抹上油后抻长,在向中间对折,把面擀成片;再说“驴肉”,保定驴肉火烧中的“驴肉”是山区和平原的太行驴,河间驴肉火烧中的“驴肉”是沿海一带的渤海驴,相比而言,太行驴要更美味一些;保定驴肉火烧中的“驴肉”是卤制,夹进火烧时是热的,一般不加菜,河间驴肉火烧中的“驴肉”是酱制,夹进火烧时是凉的,往往往火烧里顺便加点辅料比如青椒什么 火烧驴肉”,的。因此,两者不能混为一谈,确切的说河间的“驴肉火烧”应该叫“用河间人自己的话说是“大火烧夹驴肉”。 要说这河间的驴肉火烧历史更为悠久,大概可以追溯到两千年前。那时人们吃驴肉并不是知道驴肉好吃,而是因为驴老了,活着不能干活了,埋了又怪可惜的,就宰杀,吃掉,却无意发现了驴肉的美味。传说唐玄宗李隆基在没有登基时,经常出去打猎,有一次因为追逐兔子,乐而忘返,又饿又累,在一个村庄的大树下休息,这时候有个书生,邀请李隆基去他家,由于其家甚贫,只村妻一驴而已,书生杀驴煮秫,来款待客人,李隆基吃后,赞不绝口。史书也有记载宋代大诗人陆游、文豪苏东坡写驴、骑驴、吃驴,甚至还留有红杏宰相——宋祁吃驴肉上瘾,连自己的毛驴坐骑也不放过,宰杀食之的说法。清代乾隆皇帝微服出巡时,路过河间,宿在百姓家,主人把火烧加上驴肉煲热,乾隆吃后连连称赞是人间佳肴。可见这驴肉的美味不是人间寻常兽肉比得上的~河间人有句俗语:“常赶集还怕看不见卖大火烧的”,“大火烧”的普遍性和在河间人心中的地位可见一斑。著名笑星原籍河北河间地区的冯巩曾为河间的驴肉火烧做代言广告:“家乡的水美,人更美,米各庄的火烧馋得我流口水 !” 来河北,无论是河间驴肉火烧还是保定驴肉火烧,其美味是一定的啦,驴肉的肉香,火烧的麦香在你的鼻前蔓延,经过精细加工而成的人间第一美味——驴肉,配以刚刚出炉的、外脆里嫩的火烧,吃起来„„呵呵,口水都快出来了~不过两个地区火烧的原料和驴肉的原料各有千秋,究竟哪一种更好吃呢,那就仁者见仁,智者见智了~亲,有机会来,一定要尝一尝这河北名吃哦~ 2
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