安利纽催莱营养讲座——蛋白质

安利纽催莱营养讲座——蛋白质 安利纽催莱营养讲座——蛋白质 一、 前言 1、 营养的概念:指获得与利用食物的综合过程。 生命的存在，有机体的生长发育，生命活动及各种脑力劳动和体力劳动的进行，都有赖于体内的物质代谢。体内进行的物质代谢过程必须不断地从外界摄取一定数量的新物质。合理的营养能促进生长发育增进健康、增强免疫功能、预防疾病、提高工作效率和运动能力。营养不良或营养不当，将影响人体生长发育，使机体免疫力下降，易患各种疾病，导致运动能力下降。因此，要充分发挥营养的保健作用，必须对人体提供符合卫生要求的平衡膳食，使膳食的质和量都能适应人们的生理、生活、劳动以及一切活动的需要。 2、 营养素的概念:是指能在体内下消化吸收，既有供给热能、构成机体组织和调节生理机能，为机体进行正常物质代谢所必须的物质。 营养素通常来自食物，而任何一种食物不可能包含人体所需要的一切营养素，任何一种营养素也不可能具备各种营养素的功能。因此，人体需要从多种食物中获得各种营养素，或额外补充营养素。 3、 营养素所包含的内容及起主要功能简介 人体所需要的营养素有糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水六类。 各种营养素的主要功用，见图(1) 二、 蛋白质 蛋白质在营养上的重要性在于它是供给人体氮元素的唯一来源。 1、 蛋白质的营养功能:(见表2) 2、 食物中蛋白质营养价值的评定 1) 食物中蛋白质的含量(见表3):一般地说，食物中含蛋白质越多，相对地其营养价值也越 高，各种蛋白质的平均含氮量为16%。 2) 蛋白质的消化率 是指一种蛋白质可被消化酶分解的程度。消化率越高，被机体吸收也越 多。计算公式见表4。有许多因素影响食物蛋白质的消化吸收。一般植物性蛋白质，因被纤 维素所包围，消化率比动物性蛋白质低，经合理加工可提高其消化率。反之，则会降低其消 化率。 3) 必须氨基酸的含量和相互间的比例 蛋白质由各种不同的氨基酸组成，而人体组织存在着 22种不同发氨基酸，其不同的组成可制成各种蛋白质，在人体内发挥不同的功效。其中有9 种是“必需氨基酸”，它是不能由人体自行制造，而必须从饮食中取得。还有13种为“非必 需氨基酸”，人体可以由碳水化合物、脂肪、及其它氨基酸制造，满足身体需要，不一定要 从食物中摄取。而构成人体各种组织蛋白质的氨基酸有一定的比例。从食物中摄取的各种必 需氨基酸的含量及其相互件的比例越接近人体的需要，越能被机体充分利用。在一般食物中， 以鸡蛋蛋白质的必需氨基酸最为理想，它与人体的需要比较接近。因此，常以鸡蛋蛋白质的 氨基酸为标准，比较各类事物蛋白质氨基酸含量及其相互间的比例是否与鸡蛋蛋白质相接 近，越接近，其氨基酸的利用率就越高(见表5)。 4) 蛋白质的生物价 它是评定蛋白质营养价值的主要指标，表示事物蛋白质在机体内真正被 利用的程度，其公式见表6。 3、 蛋白质的供给量与来源 1) 蛋白质的供给量 蛋白质在体内贮存量极微，营养充足时约可贮存少量(约1%)。过多的 蛋白质进入体内后，经肝脏分解为尿素排出。蛋白质的需要量与机体的活动强度、肌肉数量 的多少、年龄几不同的生理状况等条件等有关。蛋白质的供给量一般成年人应占热能供给总 量的10—12%，儿童少年为12—14%。正常成年人每千克体重供给蛋白质1—1.5克。关于 在总能量消耗增加时，对蛋白质的需要量及蛋白质供给量是否应随之增加的问题，目前尚未 肯定。但在考虑蛋白质的供给量时，热能必须充足，如热能供给不足时，则蛋白质不能有效 地被利用，此时，机体中原有蛋白质被分解出来供给能量，以满足其他能量来源不足。所以 在补充蛋白质的时候一定要同时不成B族维生素。而有些人想增肥，却怎么补都不行，仍 然非常瘦。而有些人却能很好地保持体形。 2) 蛋白质的来源(见表7) 4、 缺乏后的状况: 当蛋白质长期供给不足时，机体将发生蛋白质缺乏症:肠粘膜首先受到影响，出现消化吸收不良、慢性腹泻等症状;肝脏功能下降，出现血浆蛋白合成障碍;血浆蛋白浓度下降，可出现浮肿;酶的活性降低，球蛋白减少，抵抗力下降;肾上腺皮质功能减弱，机体的应激能力降低。 儿童蛋白质供给不足，将使儿童的生长发育迟缓，甚至智力发育障碍; 成年人则出现体重下降、肌肉萎缩、贫血等; 妇女还可以发生月经故障，尤其需要指出的是怀孕妇女缺乏蛋白质，可导致胎儿发育受阻。 三、 纽崔莱蛋白质粉 1、主要成分(见表8) 2、营养成分表及对照表(见表9) 3、特点和好处(见表10) 4、适宜人群 【※想在高脂肪蛋白质食物以外，以更健康的摄取蛋白质者;※日常饮 食中未能有足够的牛奶、肉类、芝士或其它高蛋白质食物者;※需要额外补充蛋白质者: 如儿童、青少年、老人和怀孕或授乳期的妇女;※患病期，如手术前后、糖尿病;胃肠 疾病;※素食者、减肥或欲控体形者】 5、食用方法 【每天1—2勺;可加于多种食物和饮料中随餐食用，提高吸收率】 6、特别指出:功能型保健品，具有免疫调节和抗疲劳的保健功能，也是2000年、2004年 奥运会中国代表团唯一专用营养品。