绿豆汤做法3

绿豆汤做法3 夏日去火家家做绿豆汤 煮三分钟为最佳时间 绿豆汤根据熬煮的时间不同功效也不同 实现绿豆汤的食疗功效最重要的是煮的时间，熬煮不同时间，绿豆汤的食疗功效也略有不同。 绿豆汤，最解毒。取一只不锈钢锅，加水。煮沸后放入绿豆，盖上锅盖。三分钟后，用汤勺舀出里面的汤，放在白色的大碗里面，汤色黄绿，澄清透明。中国农业大学食品学院副教授范志红表示，这是绿豆皮煮出来的真正颜色。这里面含有大量的多酚类物质，只要见了氧气，它们就会变色。在锅里用沸水煮，又盖上盖子，接触不到氧气，所以暂时可以保持绿色。这种绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可以赶紧喝掉。因为此时豆汤溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。取出这些汤之后，再加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可。 煮绿豆汤应盖锅盖 熬汤一定要盖锅盖。由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为 主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。绿豆中的多酚类物质容易氧化， 在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。故而，在煮制中应当盖上 锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。