鹿筋的功效与作用

鹿筋的功效与作用 鹿筋为鹿科动物梅花鹿或马鹿四肢的筋。 作用用途： 鹿筋具有壮筋骨，续劳损的作用。主要用于精血不足，身体虚弱，腰腿疼痛， 肢节软弱，转筋等证。本品多作健身食品用。 用法推荐： （1）医师处方用量6至15克。煎汤或煮食。 （2）鹿筋100克、怀牛膝10克、鸡肉500克、火腿50克、蘑菇25克、胡椒5克、味精0.5克、绍酒30克、生姜10克、葱白10克、食盐5克。怀牛膝洗润后切成斜片；鹿筋放于蒸钵中，加水适量，上笼蒸约4小时后，待其酥软时取出，再用冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净；火腿洗净后切成丝；蘑菇水 发后切成丝；姜、葱洗净后，切成姜片、葱段。发胀后的鹿筋切成长节，鸡肉剁 成2cm的方块，取蒸碗将鹿筋、鸡肉放入碗内，再把怀牛膝片摆放在鸡肉之上， 火腿丝、蘑菇丝调合匀后撒在周围，姜片、葱段放入碗中，再用胡椒粉、味精、 绍酒、食盐、清汤调好汤味灌入碗中，上笼蒸约3小时，待鹿筋熟烂后出笼，拣去姜、葱，再调味后即可食用。用于补肝肾，强筋骨，利关节；对肝肾不足的腰 腿酸痛、软弱无力亦有良效。 （3）干鹿筋200克、雪莲花3克、蘑菇片50克、鸡脚200克、火腿肉25 克、其他调料适量。鹿筋先用冷水洗净，加入开水浸泡，水冷再换，反复多次， 待鹿筋发胀后（约2天，急用可用蒸的方法）修去筋膜，切成指头宽条块下锅， 加入葱白段、生姜片、绍酒和水各适量，煨透取出，除去葱、姜，鹿筋放入蒸钵 内；将鸡脚用水烫透，脱去黄衣，斩去爪尖，拆去大骨，洗净后加入蒸钵内；将 雪莲花淘洗净后用纱布袋松装放入蒸钵内，面上放预先切好的火腿肉片、蘑菇片， 加入顶汤、绍酒、生姜片、葱白，上笼蒸至鹿筋熟软时取出（约2小时），滗出 原汤，汤中加入味精、食盐，搅匀后再次倒入蒸钵内，再蒸半小时取出即可食用。 此汤有补肝肾，强筋骨，除寒湿之功。用于风湿关节疼痛，腰膝软弱及手脚乏力 等证。 功效与主治：强筋壮骨、生精益髓。主要用于肝肾亏虚、劳损绝伤、阳痿 滑精、宫寒不孕，风寒痹痛、转筋、腰脊疼痛、筋骨疲乏或软弱无力、步履艰难、 手足无力、脚转筋等病症的治疗。 用法：内服，煲汤、煮食，做菜。 如何发鹿筋：油发、水发均可。以水发为最好。水发时首先将鹿筋用锤敲 敲，使其质地松软。鹿筋：油发、水发均可。以水发为最好。水发时可以将鹿筋 用锤敲敲，使其质地松软，也可将鹿筋先用凉水泡软，再用凉水上小火煮透，捞 在凉水中浸漂，撕去筋皮及腐朽部分，洗净，换凉水加葱、姜、料酒上火煮透， 捞在凉水中冲泡，除去腥味。如当时不用，可入冰箱保鲜。如无冰箱，可用凉水 泡上，每日换水两次。 吉菜代：葱油鹿筋 长白山梅花鹿浑身是宝，鹿筋具有强筋健骨、滋补健身的功效。此菜将鹿 筋配以吉林特产鸡腿葱调味，成品鹿筋滑润适口，葱香四隘，味道鲜美，实为滋 补佳肴。用料：水发鹿筋250g 鸡腿葱100g 油菜心 精盐 味精 白糖 姜料酒 酱 油 葱油 鲜汤 水淀粉。 制做方法：将鹿筋切条人鲜汤中煨制入味，倒出。勺内放入底油，下入葱 段、姜片炸成金黄色，加入鹿筋、酱油、精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤，煨一 会，用水淀粉勾芡，淋葱油后出勺装盘。油菜心焯水后，加调料拌炒装盘点缀围 边即可。 红楼菜谱：三鲜鹿筋 鹿属野味类烹任原料，鹿尾、鹿鞭、鹿膝、鹿茸、鹿唇、鹿筋等更是名贵 的原料。鹿筋性温，味淡微咸，系壮筋骨益气力之佳品，“三鲜鹿筋”配以名贵 鲍鱼、干贝，营养极为丰富，味道鲜美可口，色泽光亮。 《红楼梦》第53回“乌 进孝进租”，单上列有“鹿筋二十斤”，“三鲜鹿筋”这道红菜即是根据小说中提 供的原料创制的。 制作方法： 1.鹿筋用清水泡软，漂洗干净。放至锅内加清水上火煮开，移微火煮透，捞 在温水里撕去筋皮剪去腐肉，洗净，用清水冲泡除去腥味。 2.筋放在瓷盆中加入清汤、黄酒、葱姜上笼蒸透，切成寸段备用。 3.贝加汤、葱姜、黄酒上笼蒸20分钟，去贝筋。鲜笋洗净，均切成粗一字 条备用。 4.锅置火上，将锅烧热，放入少许底油(葱油)兑入清汤、盐、绍兴黄酒、鸡精烧开，即下入鹿筋、鲜笋、鲍鱼，略煨一下，再放入干贝煨入味，即勾入水淀 粉，淋入鸡油即成。 煮鹿筋法 1.鹿筋水发，下锅煮之，至半熟后捞起，用刀刮去皮，骨取净，晒干收贮。 临用取出，水泡软，清水下锅煮至熟（但不可烂耳）取起。每条用刀切作三节或 四节，用新鲜肉带皮切作两指大片子，同水先下锅内，慢火煮至半熟，下鹿筋再 煮一二滚，和酒、醋、盐、花椒、八角之类，至筋极烂，肉极熟，加葱白节，装 下碗。其醋不可太多，令吃者不见醋味为主。 2.鹿筋水发1－2小时，加少许盐泡24小时或鲜鹿筋加调科盐适量，文火或高压锅煮熟，可做红烧，凉拌等其它动物筋同祥食法。 健骨强腰鹿筋方 用料：干鹿筋200克，雪莲花3克，蘑菇片50克，鸡脚200克，火腿25克，另外有味精、料酒、姜、葱白、精盐、高汤各适量。 制作方法：将鹿筋用冷水洗净，加入开水，浸泡，水凉再换，反复多次， 待鹿筋发涨后才能使用；姜切片，葱切段；将发好的鹿筋修净筋膜，切成指条块 下锅，加入葱姜、料酒、水，将鹿筋煨透取出，鹿筋放入盘子里；鸡脚用开水烫 透，脱去黄衣，斩去瓜尖，拆去大骨，洗净后放入盘子内；将雪莲花洗净后用纱 布袋松装放入盘子内，面上再放火腿片、蘑菇片，加入高汤、料酒、姜、葱上笼 蒸至鹿筋熟软时取出（约2小时）滤出厚汁，汤中加入味精、盐，倒人盘子内， 再蒸半小时取出即成。 功效：本方补虚损，壮筋骨，适，用于腰膝酸软、筋骨萎弱者服用。 翡翠鹿茸筋 用料：鹿茸6克，味精3克，水发鹿筋500克，料酒10克，油菜心200克，鸡汤 250 克，精盐5克，淀粉5克。鸡油50克，姜油50克，素油 50克，葱油10克。 制作方法： 1.把鹿筋切成 5 厘米长的段，放入开水锅内烫一下捞出，用凉水投凉，控 干水分。 2.炒锅内放入素油，烧至六成热时，加入鸡汤，放入鹿筋；将鹿茸片洗净后， 放入锅内，加盐、味精、料酒，用文火煨 5 分钟。 3.另用炒锅加底油，加入鸡汤、油菜心、盐、味精、料酒；开锅后，用淀粉 勾芡，淋上明油，将油菜心取出，根向内摆在圆盘周围。 4.把锅内的鹿筋，移至武火上，勾淀粉芡，加姜、葱油，鸡油，盛在油菜中 间即成。 功效 ：补血气，壮元阳，益精髓，强筋骨。适用于肾阳虚之阳痿，滑精， 腰膝酸冷，虚寒带下，精亏眩晕，耳鸣等症。 巴戟鸡茸鹿筋 用料：巴戟10克 ，水发口蘑5克，水发鹿筋150克，油菜10克，鸡肉50克，精盐2 克，鸡蛋清1个，料酒6克，冬笋 10克，味精3克，火腿10克，鸡汤250克。 制作方法 1.巴戟去内硬梗，切2厘米长的段，用糯米拌炒至米焦，去米，将 巴戟研成细末；把水发鹿筋切成3厘米长的段，用开水烫透，控净水分。冬笋、火腿、 油菜切成象眼片；口蘑切成薄片。 2.将鸡肉砸成细泥，加入鸡蛋清、鸡汤、精盐，搅成粥糊状，放入切好的鹿 筋，搅拌均匀。 3.炒锅内放入开水，将拌好的鹿筋、鸡泥撒入锅内，烧开后，浮起时捞出。 4.锅内放入鸡汤、冬笋、口蘑、油菜、火腿、精盐、料酒、巴戟粉，烧开后， 放入氽熟的鸡茸鹿筋，撇净浮沫，放入味精，盛入汤碗 内即成。 功效：补肾阳，强筋骨，祛风湿。适用于腰膝无力，关节酸痛，小便不禁， 阳痿，遗精，风寒湿痹等症。 扒烧鹿筋 用料：发鹿筋750克、水发香菇50克、冬笋片75克、青菜心8颗、熟火腿片75克、虾子0.5克、绍酒150克、精盐3克、熟猪肉 100克。 制做方法： 1.将水发鹿筋切成2片，再切成寸段，放入碗中，加姜片、葱结、绍酒、鸡 清汤95克、上笼蒸10分钟，取出沥去汁再加鸡清汤752克，上笼复蒸10分钟，取出鹿筋，将菜心洗净，切碎菜叶，放入沸水中烫至翠绿色捞出。 2.锅置旺火上，舀入熟猪油15克，烧热后放入菜心略煸，取出待用，将锅 回置火上，舀入鸡清汤250克，放入香菇片、冬笋片、火腿片、鹿筋、虾子、精 盐，烧沸后放入菜心，用水淀粉勾芡，淋入猪油即成。 特点：鹿筋软糯，菜心翠绿，油润明亮，口味鲜宜。 功效：补中益气，暖胃舒筋。