炸酱面的做法

炸酱面的做法 面条 适量五花猪肉 (200克)，黄酱 (200克)，老抽酱油 适量，土豆丁 红萝卜丁 豆腐丁(切成小丁200克)，豆拌酱 (50克)料酒 ，适量 鸡精， 适量白糖，1个香葱汉源花椒 (20-30粒粒) 1将五花猪肉切成细丁，并加入料酒，生抽，淀粉和白糖拌匀。 2将葱切成细末，注意，切葱的时候要使用冷食的砧板和菜刀，因为一部分的葱不需要煮熟。黄瓜切成细丝 3把黄酱，面酱混合，并加入适量的老抽，鸡精和水调和成稀糊状。 4炒锅内放油，加入三分之二的葱末进行煸炒 (注意油的用量要比平时炒菜的时候大些)。 5在葱末炒出香味儿的时候加入肉丝，要将肉丝打散，不能粘连。 6在肉色改变之后，加入事先调好的黄酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。注意整个熬制过程要用小火。 7再将土豆丁 红萝丁 豆腐丁等加入锅内翻炒 8(在酱汁快要熬好的时候，另起油锅，开小火，放入花椒粒，慢慢炒出香味)，(如果喜欢吃辣椒，可以放入干辣椒，味道更好，我们家孩子怕辣，我只好放弃了)。 将炸酱的锅关火，将剩下的三分之一葱末洒在炸好的酱料上。 9将花椒(和辣椒)从油锅里捞出，将油泼在炸好的酱上面。可以闻到葱末的香气和看到吱吱的油泡泡。感觉可好了。 现在盛好了面在开水过中的面，拌上黄瓜丝香菜丝和美味的炸酱，如果爱吃蒜的朋友，还可以切些蒜末绊在一块儿。