《黄酒生产工艺》

《黄酒生产工艺》 《黄酒生产工艺》课程标准 一、课程名称:黄酒生产工艺 二、对象:酿酒技术专业学生 三、课时:136 四、学分:8 五、课程目标 职业能力目标: ? 通过本课程的学习，要求学生正确理解微生物在生物应用技术中的作用，培养学生对物质世界的辩证唯物主义观点。 ? 掌握正确的生物术语，通过理论课教学使学生能了解黄酒酿造过程中的基本过程,以及传统和现代两种技术的比较,培养学生独立思考的能力 ? 掌握酒母、曲、酒药的种类和各自的作用。 ? 掌握黄酒的原料和处理方法.。 ? 了解黄酒的概况 ? 熟悉实验室工作安全、实验观察记录和实验的写。 ? 掌握常见化学仪器的洗涤、使用及注意事项，学会一般化学试剂标准溶液的制备、有效成份分离。 ? 在实验中培养学生严谨的工作作风和实事就是的科学态度，独立思考、独立工作的能力。 六、教学设计思路 本课程的总体设计思路是以酿酒生产工艺为主线，根据各个模块所要了解的知识内容展开，穿插古今中外的酿酒文化和知识，着重在原料和工艺上详细介绍，期中的实验在本课程中不安排，但是在微生物和食品安全中均有安排。本课程还要让学生学会一个市场调查，作出分析。 七、内容要求(参考格式) 序号 模块(项目) 学时 1 黄酒概况 16 2 原辅材料和糖化发酵剂 38 3 黄酒酿造 48 4 成品黄酒 6 5 瓶装黄酒的生产 6 6 黄酒副产物的综合利用 6 to organize the masses to the masses. To insist on effective methods of mass work in traditional, more should be good at using the Internet and doing mass work well, follow the mass line, "face to face", and "key of keys", gather the most widelyForce, drawing maximum concentric circles, unite and lead the people to create more and better the fruits of reform and development. Four, strengthen organizational leadership,nsure that the "two" education carried out 学习主题 序号 能力要求 知识要求 参考学时 (单元) 1(黄酒的现状 1(了解黄酒的现状 2(行业的主要成就 2(了解黄酒主要存在的问题 3(存在的主要问题 3(了解国内外市场预测和行业理论:14 1 黄酒概况 4(国内外市场预测和行业发展发展趋势 市场调查:2 趋势 4(了解古代黄酒制曲和酿造技5(古代黄酒制曲和酿造技术 术 6(继承、创新和发展 1(大米原料 1(掌握大米等其他原料的作用 2(其它原料 理论:6 2 酿酒原料 2(了解水的一半要求 3(小麦 实验:2 4(水 1(微生物概述 2(黄酒酿造过程中的主要微生1(掌握微生物的种类和作用 物 2(探究黄酒酿造过程中的主要酿酒微生物3(微生物的酶及其作用 理论:10 3 微生物 及实验技术 4(灭菌 实验:4 3(了解灭菌的一般方法 5(糖化发酵剂的种子培养 4(掌握酿酒微生物的检查 6(菌种的选育、保藏和复壮 酿酒微生物的检查 1(了解酒药曲酒母的作用和成1(酒药 酒药、曲、理论:12 4 分 2(曲 酒 实验:4 2(掌握怎样制曲 3(酒母 1(黄酒酿造工艺的主要特点 1(了解黄酒酿造工艺的主要特2(发酵型式 点 3(干型黄酒酿造 传统黄洒酿理论:20 5 2(掌握的发酵型式 4(半干型黄洒酿造 造工艺 参观:4 3(了解黄酒的四大种类 5(半甜型黄酒酿造 4(掌握黄酒其它原料的酿造 6(甜型黄酒酿造 其它原料黄酒酿造 1(新工艺黄酒生产特点 1(了解新工艺黄酒生产特点 2(工艺 新工艺黄酒理论:20 6 2(掌握工艺流程 3(新、老工艺的区别 生产 市场调查:4 了解新、老工艺的区别 4(新工艺主要设备的维护和使 用 1(历史起源 2(评酒意义与评酒员 1(了解黄酒的历史起源 3(感觉器官的生理知识 黄洒品评与理论:6 7 2(了解感觉器官的生理知识 4(评酒的基本方法 勾兑技术 实验:4 3(了解黄酒的品评 5(黄酒品评 6(评洒员训练 黄洒勾兑 1(了解黄酒巴包装演变简述 1(黄酒包装演变简述 理论:4 8 成品包装 2(掌握黄洒成品包装工艺流程 2(黄酒成品包装工艺流程 参观:2 3(了解花雕的工艺 花雕工艺 9 瓶装黄酒的1(了解瓶装黄洒的勾兑、澄清、1(瓶装黄酒的勾兑、澄清、过理论:6 to organize the masses to the masses. To insist on effective methods of mass work in traditional, more should be good at using the Internet and doing mass work well, follow the mass line, "face to face", and "key of keys", gather the most widelyForce, drawing maximum concentric circles, unite and lead the people to create more and better the fruits of reform and development. Four, strengthen organizational leadership,nsure that the "two" education carried out 生产 过滤 滤 2(掌握瓶装黄酒的灌装、封盖、2(瓶装黄酒的灌装、封盖、杀 杀菌、贴标和装箱 菌、贴标和装箱 3(了解瓶装黄酒的包装容器材3(瓶装黄酒的包装容器和材料 料 1(掌握黄酒糟的综合利用 1(酒糟的成分和出糟率 黄酒副产品10 2(了解酒糟的成分和出糟率 2(黄酒糟的综合利用 理论:6 的综合利用 3(了解黄酒的其他副产品 3(其他副产品的综合利用 八、教学评价建议 本课程是理论与实践相结合的一门针对黄酒专业的理论性课程，因此该课程评价应以理论为主，在课程评价中，理论部分以理论占80%、市场调查占20%比例核定其总评成绩。而理论部分则以平日30%期中30%期末40%定。 九、实施建议 (一)教材建议 基础理论采用浙江科学技术出版社出版的由胡志明、谢广发主编《黄酒》，吸收黄酒行业的最新技术和成果，加入黄酒行业的文化和现状。 (二)教学建议 (1)以理论为主，并辅以市场调查等 (2)在教学过程中应穿插食品安全、相应法律法规等。 (三)其它 to organize the masses to the masses. To insist on effective methods of mass work in traditional, more should be good at using the Internet and doing mass work well, follow the mass line, "face to face", and "key of keys", gather the most widelyForce, drawing maximum concentric circles, unite and lead the people to create more and better the fruits of reform and development. Four, strengthen organizational leadership,nsure that the "two" education carried out