自制脆皮小香肠

自制脆皮小香肠 学习辅助网 www.5730.net 自制脆皮小香肠 (2012-12-10 09:15:19) 每当进入12月，天气开始冷起来，小北风飕飕吹，兔纸就会开始鼓捣年货，灌香肠，做腊肉，晒腊鸭，折腾的不亦乐乎。往年做的都是风干腊肠，挂满晒台都是，红红火火滴今年刚入冬，一连几日的雨天呀~~空气不够干爽腊肠做了怕发霉，索性先做一些不需要长时间晾干的脆皮肠。 外面的香肠和丸子，俺们家是基本不吃的(是啊是啊，外面的东西都很少吃~)首先是肉不好，香肠用的都是下脚料肉，其实面粉也多，搞不清楚吃肉还是吃淀粉咯~自己做可以选好肉，用纯肉，美味放心大大滴~ 脆皮肠还打算尝试很多口味，先分享一个，抛钻引玉吧，以后做好陆续放微博~ 脆皮小香肠(枫糖麻辣黑胡椒口味) 猪五花肉(或者带肥腿肉):1kg， 盐:16g ，细砂糖:70g，枫糖浆:85g,白胡椒粉:2g，蒜粉:7g，五香粉:5g(没有省略)，辣椒粉:7g(不吃辣省略)，黑胡椒粉:15g，马铃薯淀粉:50g，绍兴酒:90g (其中枫糖浆可以用自己喜欢的其他糖浆，但注意糖浆之间甜度不同需要自行调整，辣椒粉，黑胡椒等根据喜好自行添加或者增减。) 做法: 1，首先准备猪绞肉，没有绞肉机自己剁也好，(偶不会告诉嫩们外面的绞肉都不太好，就算是当场现绞的肉，因为绞肉机里都有残留，会替换一部分你买的好肉，所以强烈建议自己绞肉或者用料理机打)脆皮肠如果想口感Q，剁越细越好，不同于中式香肠是切块哈)2，加入各种调料3，用厨师机的K浆(k浆是哪个微博科普过哈)，打到肉馅带Q劲儿。有粘度。颗粒感越小越好。如果没有机器用筷子朝一个方向不停搅也可以。4，做好的肉馅，可以挖一小块，煎熟，尝下味道。觉得ok了，就放冰箱冷藏半日或者一晚。冷藏之后更入味而且肉也有粘性。(着急的话也可以直接做)5，提前一晚准备肠衣，我买的是盐渍的肠衣，羊肠衣相对细一些适合做脆皮肠。用水泡去盐分，泡一晚。第二日使用前，肠衣内灌水，检查是否有大的破洞，如果有大洞需要截断打结等。6，将肠衣套在灌肠配件的漏斗上。蘸着水套会比较容易。最末端打个结。7，将肉馅逐渐装入，一边用手轻轻拉动肠衣，将香肠灌好。每隔一段，捏一下，分割香肠。也可以一起灌好再分，但是我觉得一边捏更方便。全部灌好之后，再整理下，用针刺破大气泡，将肉装装满。分割的位置拧拧。8，做好的香肠，只需要挂起来，晾干表皮即可。不需要全部晾干。手摸摸皮比较干就好了一般挂一晚，我用电风扇定时功能吹2小时结束。 如果没有绞肉机(灌香肠机)也可以手灌，但是手灌不能用太细的肠衣，否则你就等着哭天抢地吧。因为肉馅比较粘，所以手灌难度比较大。手灌的话，就省略上面机器搅拌的一步~ 手灌一样要把肠衣套在漏斗上，。然后用手慢慢推着肉馅进去。一样刺洞，就是比机器慢一些费事儿一点而已。 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 这是晾干皮之后的香肠，很有成就感有木有~~可惜这些只够俺家熊猫吃个2-3顿吧..因为香肠是生的，所以可以冷冻保存。需要的时候煎着吃~如果想更方便一点，可以先煮熟保存。 煮香肠一定不能把香肠丢到沸水里，跟煮贡丸一样，大概70度丢进去，慢慢继续加热，到香肠浮起来即可。如果直接丢开水，香肠可能会从肠衣里挤出来哟~ 早餐的时候煎个香肠，再烤2片吐司~~ 我还煎了土豆丝饼和嫩蛋~~ 美好的一餐有木有~~~薯物，蛋，肉，谷物都有啦~~还配了水果和酸奶~ 现在这么冷的天，早餐要是不吃好点，还真暖和不起来哟吃饱了，元气满满一整天哟~~~~~~~~----------以往的自制腊肠攻略，请看微博条目 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net