生干坚果质量等级要求 碧根果

生干坚果质量等级要求 碧根果 生干坚果质量等级要求 碧根果 Pecan (征求意见稿) 2013- ××-××发布 2013- ××-××实施 发布中国食品工业协会坚果炒货专业委员会 前 言 本质量等级要求是行业自律，企业诚信经营的性技术文本。由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会组织，广东省南方坚果行业协会(筹)执笔起草。 本要求依据SB/T10671-2012《坚果炒货食品 分类》和SB/T10670-2013《坚果与籽类食品 术语》的规定，以及相关法规、，对生干坚果不同类别进行质量等级要求规定。 本要求文本参考了我国及美国和其他国家相关产品标准。 本要求主要起草单位: 本要求参与起草单位: 本要求的附录A、B为资料性附录 本要求首次发布。 I 碧根果 1 范围 本标准规定了生干碧根果的术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存的要求。 本标准适用于生干碧根果的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.19 食品安全国家标准 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5009.37 食品安全国家标准 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 16326 坚果食品卫生标准 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 SB/T 10670 坚果与籽类食品 术语 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检疫总局令第75号(2005) 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 SB/T 10670中的术语与定义适用于本标准，下列术语和定义适用于本标准 3.1 碧根果 pecan 美国山核桃 指胡桃科的核桃属核桃树的种子，拉丁文为:Carya illinoensis (Wangh.) koch.。 3.2 破损果 指果壳非正常裂开，使1/4或以上果仁暴露在果壳外。 3.3 霉变果 指已发霉变质的碧根果。 3.4 油果 1 指果仁油脂氧化，外壳呈暗褐色，并挥发出异味的碧根果。 3.5 虫蛀 指果仁里有死虫、虫蛀、虫网、虫粪等;但活虫在果仁里不得检出。 3.6 空壳 指没有果仁的碧根果，或只有半个果壳或果壳碎片。 3.7 果壳附着物 指原生果苞残留物覆盖了1/8或以上的果壳。 3.8 杂质 指能通过直径2.5毫米筛选的碧根果果仁碎片及果壳碎片。 3.9 外来杂质 其他非果(仁)物质，如:树枝、沙石。 4 质量等级要求 4.1 等级指标要求 应附合表1的规定。 表1 生干碧根果质量等级规格要求 等级指标 特 级 一 级 二 级 三 级 外观 壳面洁净，上手不着黑色。形态椭圆形。 无果形要求。 外壳呈自然外壳呈自然浅棕外壳呈自然浅棕色或外壳颜色较深，色泽 浅棕色，仁皮色，仁皮黄褐色。 黄褐色，仁皮褐色。 仁皮深褐色。 金黄色。 均匀度 大小均匀，外观整齐端正。 破损果、霉变破损果、霉变果、油果、虫蛀不破损果、霉变果、油*破损率 果、油果、虫蛀超过1% 果、虫蛀不超过3% 不超过5% 果仁饱满，无果仁较饱满，无果仁饱满，无空果仁较饱满，无空壳。空壳。不成熟空壳。不成熟饱满度 壳。不成熟率、不成熟率、半粒籽率率、半粒籽率率、半粒籽率?半粒籽率?2% ?3% ?1% 3% 果壳附着物/(%) ? 0 1 2 3 杂质、外来杂质/(%) ? 0.5 0.5 0.5 0.5 水分(以果仁计)/(%)? 4 * 活虫在所有产品里不得检出。 2 4.2 外观尺寸分级 碧根果产品颗粒大小必须按照以下标准分类。分类要求: (1)抽取453.59克(1英磅)产品，计算其中颗粒数以判断颗粒大小。 (2)在每次抽样中，最小的10颗产品重量必须占总数100颗中的固定比例。 表2 碧根果颗粒分级要求 颗粒大小分类 每453.59克(1英磅)含有颗粒数 最小的10颗产品重量所占100颗样品中百分比 超大 ?45 特大 46-55 加大 56-63 ?7% 大 64-77 中 78-95 小 96-120 注:产品为纯级单一品种;如为混级产品(包含2个或以上的品种)，主要品种占总产品比例的92%或以上。 4.3 出仁率 应符合表3的规定。 表3 碧根果主要品种出仁率 品名 出仁率(%) 斯图尔特(Stuart) 45~50 韦斯顿.施莱(Western Schley) 57~60 德西拉布(Desirable) 52~54 威其塔(Wichita) 58~62 波尼(Pawnee) 58~60 凯普.费尔(Cape Fear) 54~56 莫尼梅克(Moneymaker) 43~48 4.4 卫生指标 应符合GB 16326、GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定，具体数值见附录A。 4.5 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 4.6 净含量要求 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。 5 试验方法 5.1 感官 在光亮度为300~500lx条件下，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查色泽、颗粒形态和杂质，带壳产品应去除外壳后用目测检查仁的色泽;嗅其气味，尝其滋味与口感，做出评价。 5.2 质量指标 用四分法取样500g(?5g)，根据指标要求内容进行检测，以重量比计。 5.3 水分 3 按GB 5009.3中规定的方法测定。 5.4 净含量测定 按照JJF 1070中有关规定执行。 6 检验规则 6.1 出厂检验 出厂检验包括水分、感官要求、质量指标、外观尺寸分级。 6.2 型式检验 型式检验项目为卫生指标，正常情况下每年检验1次。 6.3 检验组批和抽样 同一产地，同一品种，相同质量等级的为一个检验批，从每批产品不同部位随机抽取2kg,分别做检验和留样。 6.4 判定规则 6.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。 6.4.2检验结果中有不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍取样对不符合项复检，复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品，复检结果中如仍有指标不符合本标准，则判该批产品为不合格品。 7 标签、标志、包装、运输、贮存 7.1 标签、标志 7.1.1产品包装标签应符合相应国家标准和有关规定的要求。 7.1.2储运图示的标志应符合GB/T 191的规定。 7.2 包装 7.2.1包装材料应符合相应的标准和有关规定的要求。 7.2.2销售包装必须完整、不易散包。 7.3 运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、有篷盖。运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒。 7.4 贮存 产品应贮存于通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内，不得与有毒、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混贮，产品应堆放在垫板上，且离地10cm以上、离墙20cm以上，中间留有通道。在温度高于15?、贮存期限超1个月时宜冷藏。 4 附 录 A (资料性附录) 生干碧根果卫生指标 。 生干碧根果卫生指标具体数值见表4 表4 卫生指标 项 目 指 标 检验方法 依据标准 过氧化值(以脂肪计)/(g/100g ) ? 0.08 GB/T 5009.37 GB 16326 酸价(以脂肪计)/(mgKOH/g) ? 3 黄曲霉毒素B1/(μg /kg) ? 5.0 GB/T 18979 GB 2761 铅/(mg/kg) ? 0.2 GB 5009.12 GB 2762 氯丹/(mg/kg) ? 0.02 GB/T 5009.19 GB 2763 附 录 B 生干碧根果不同品种的形状、颜色图片 5