[专题]菠萝盐水实验

[专]菠萝盐水实验 ? ? 菠萝原名凤梨，原产巴西, 16世纪时传入中国, 有70多个品种, 岭南四大名果之一。菠萝含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。 菠萝 (又名凤梨) 学 名:Ananas comosus 英文名:Pineapple 菠萝:目前，菠萝已广泛分布在南北回归线之间，成为世界重要的果树之一。16世纪中期由葡萄牙的传教士带到澳门，然后引进到广东各地，后在广西、福建、台湾等省栽种，经过长期的选育，陆续生产了许多品种。 菠萝属于凤梨科，凤梨属多年生草本果树植物，营养生长迅速，生产周期短，年平均气温23?以上的地区终年可以生长。 菠萝果顶有冠芽，性喜温暖。台湾菠萝表皮没有大陆产的菠萝那么粗糙，有的略呈倒圆锥型，肉质比普通菠萝细腻得多，基本没涩味，水分充足。菠萝果形美观，汁多味甜，有特殊香味，是深受人们喜爱的水果。 图示1菠萝鲜甜的果肉 图示2 菠萝种植园 图示3菠萝 ? 菠萝是有名的热带水果。它的老家原来在美洲的巴西，以后逐渐扩展到美洲 中部和南部，我国是从17 世纪开始引种栽培的。菠萝果肉是金黄色的，水分多， 含有丰富的营养，如糖分、维生素C、苹果酸、柠檬酸等等，并且有一种特别香 甜的味道。在菠萝果肉里还含有一种“菠萝酶(méi)”，这种酶对我们的舌头和 口腔表皮有特殊的刺激作用，而食盐却能控制住菠萝酶的活动。因此，如果我们 吃了没有蘸过盐水的菠萝果肉后，口腔、舌头以至嘴唇都会有一种轻微的麻木刺 痛的感觉，这就是酶起的作用。我们把新鲜菠萝果肉先放在盐水中浸一下，吃下 去就没有这种麻木刺痛的感觉，当然会觉得菠萝特别香甜。 附表:菠萝中的主要营养 维生素 A (微克) D (微B1 B2 B6 B12 C E (微克) 克) (毫克) 33 0.08 0.02 0.08 - 24 - - 生物素 胡萝卜叶酸 泛酸 烟酸 矿物质钙 K P 素 元素 (微克) (微克) (微克) (微克) (毫克) 51 - - 0.08 11 0.28 0.2 18 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 硒 (微克) (微克) 0.5 28 147 0.8 0.07 8 0.14 0.24 ?. 问题的提出 ?未浸泡盐水的菠萝吃后可能出现头痛、腹痛、呕吐、四肢及口舌发麻等情况。但街边卖的菠萝往往一天都用同一缸水浸泡，容易滋生细菌。这是否有科学性, 提出假设:用盐水能浸出菠萝里的有害成分，但菠萝泡水的时间也有讲究，因为菠萝含糖多，糖溶解在水中会促进细菌生长。 ?. 实验步骤