职工食堂卫生标准

职工食堂卫生 1、环境和机械卫生 (1)食堂员工负责食堂内外环境卫生,责任要落实到人,做到门窗玻璃明,活完地面净,桌子一日三擦,地面一日三刷,每周一次大扫除。 (2)食堂内外有防鼠防蝇措施,经常地、有计划地消灭蟑螂。 (3)各种炊事机械有专人负责、专人保养,使用后要彻底打扫干净,用专用盖布盖好。冰箱内东西要码放有序,并定期除霜。 (4)厨房有良好的供水系统与排水系统,用过的污水必须迅速排除。 (5)有人负责工作厨台及橱箱下及厨房死角清扫,定时清理抽油烟机油垢。 (6)地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观,所有孔洞缝隙填实密封,并保持整洁。 (7)备置密盖污物桶、厨余桶,厨余做到当夜倒除,不在厨房内隔夜。经常保持厨余桶四周干净。 (8)保持厨房清洁卫生,清扫完毕,清扫用具集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明,放在固定场所并有专人管理。 to see the village was founded after the "tax class", on the way to meet Japan soldiers to the countryside "mop-up", caught suspected him of "Shina". Ma Xiren 2、食品和炊具卫生 (1)原料与半成品、半成品与成品、生食品与熟食品按标准分开存放。 (2)不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品。 (3)各种炊具有固定位置,码放整齐有序。 (4)食物料理操作应在工作台上,并将生熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。 (5)食物保持新鲜、清洁、卫生,洗清后分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放于冰箱或冷冻室内,不长时间将食物暴露在常温中。鱼肉类取用处理做到迅速,以免反复解冻而影响鲜度。 (6)凡易腐败的饮食物品,贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内,生熟食物分开贮放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味,并备脱臭或燃烧过的木炭放入冰箱,以吸净臭味。 (7)调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜肴离地存放。 3、个人卫生 (1)食堂员工上班时穿戴整洁的工作服和工作帽。 (2)不穿工作服上厕所和外出,勤洗澡、勤洗手、勤换工作服,厨房工作人员工作前、便后,均应洗手,保持双手清洁。 to see the village was founded after the "tax class", on the way to meet Japan soldiers to the countryside "mop-up", caught suspected him of "Shina". Ma Xiren (3)工作时不吸烟,不戴戒指、耳环、项链、手表,不抹口红、染指甲,不赤脚,不留长发、长指甲。 (4)个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等,要及时报告管理员。对患有感冒、皮肤有外伤及患传染病症者,安排休养治疗。 (5)在厨房工作时,不得在食物或食器的附近、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食物,用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。 4、餐具消毒卫生 (1)配餐盘使用“双消法”,药物和水的配比达到1,200,浸泡10分钟,煮时要做到“沸进沸出”。 (2)餐厅和冷荦间使用药物消毒,药物和水的配比浓度达到1,200,每天喷洒一遍。 (3)冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒,用消毒水擦洗柜台和地面。 (4)消毒后应达到光洁干净,无消毒水味和酒精味,表面无白粉,符合防疫站检查化验的各种卫生指标。 5、仓库卫生 (1)凡食品入库前做好检查和验收工作,发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料不入库。 (2)食品入库后,一律分类分架、隔墙离地存放,原料要分类存放,以防止潮湿、发霉变质,要勤购、勤买,避免 to see the village was founded after the "tax class", on the way to meet Japan soldiers to the countryside "mop-up", caught sus3 / 4 pected him of "Shina". Ma Xiren 存放时间过长,降低食品质量。 (3)食品在仓库存放期间,每天检查一次。发现变质腐败等情况,应及时报告领导处理。 (4)仓库内清洁、卫生,空气流通,要做到防潮、防火、防虫蛀工作,做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘,仓库内严禁吸烟。 (5)仓库和储存原料的设备保持清洁,不存放有毒有害物品及个人私人生活用品。 (6)非仓库管理人员,未经许可不得进入仓库。 6、厨房安全 (1)要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇,水龙头有专人负责,及时开关。 (2)增加消防、用电、用油、用气、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责。 (3)加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。 (4)卫生许可证、健康证、身份证齐全,自觉接受有关部门和上级领导的监督检查。 to see the village was founded after the "tax class", on the way to meet Japan soldiers to the countryside "mop-up", caught suspected him of "Shina". Ma Xiren