红烧大排的做法

红烧大排的做法 红烧大排 原料，猪大排，淀粉，料酒，老抽，生抽，糖，盐，姜，葱 这是一道典型的上海菜，味道咸中带甜，很适合下饭。做法其实很简单，我们将大排用清水洗干净后切成手指厚度的片，加上少许料酒和葱姜去腥，少许盐码味腌制大约15-20分钟。接着我们将大排均匀裹上生粉，用手轻轻擦去多余的淀粉，将裹好生粉的大排放一边待用。我们在锅中倒入一层油(覆盖整个锅底)，大火热油然后转为中火，放入猪排进行煎炸。两面煎成金黄色之后我们就可以取出过，用油筛沥去多余的油，放一边备用。我们接下来做酱汁，生抽，老抽和糖。老抽比生抽用的稍微多一些，然后糖的多少可以更加自己的口味进行调节。味道调节完后，我们用淀粉和水调成水淀粉加入进行勾芡，当锅中呈现泡沫状后我们 将炸好的大排放入翻炒，让酱汁完全包裹住大排就可以出锅了～