苹果变黄的原因及保鲜方式的探究.doc

苹果变黄的原因及保鲜方式的探究.doc 组长:徐程颖 组员:金婷、江伟、严思媛、叶徐进、郑嘉民 指导老师:徐祝林 所在单位:衢州市菁才中学初二,4,班 2008年7月21日 摘要: 本文根据实际生活中苹果削皮后变黄的现象～而加以理论假设～并且通过实验来证明理论假设的成立～其中包括苹果变黄受环境影响的因素和影响程度以及其发生的化学反应。最后～通过对苹果变黄的而得出苹果保鲜的方法～以达到有效防止苹果变黄。 关键词:苹果 保鲜 一、绪论 生活中常常遇到削好的苹果提出疑问:为什提出可能与苹果变 放在空气中会变黄的现象 么苹果会变黄 黄有关的因素 进行实验 建立相关假设，构建相关的 试验组 和实验结论进行对照 上网查资料和阅读书籍 了解是苹果变黄的原因 根据结论猜测苹果保鲜的方式 得出结论 实验验证，得出结论 完成 本文介绍了通过本科学小组的实验与分析得出苹果在空气中变黄的原因及保鲜方式。 本科学小组的探究思路来源于生活中常常碰到削好的苹果在空气中放久了出现发黄现象。对此进行提问～决定以此作为此次探究的主。本科学小组大胆提出猜想并建立了三组实验组～采用控制变量的方法～分别以温度,即微生物的数量,、光照和氧气为变量～其他外环境不变情况下进行对比试验。 最后得出结论:氧气与苹果变黄有着重要联系。通过查阅资料得知当苹果削皮后～植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下～与空气中的氧化合～产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色～这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。 另外～我们知道苹果氧化后营养成分大为损失～尤其是维生素C。由此～我们想到了如何对削好的苹果进行保鲜～其遵循的原则应该是隔绝氧气,或把和氧气的接触降到最小,。我们经过反复思考～最后终于得出苹果保鲜的方法。。 最后我们完成了本报告。其中附件包括各位成员的研究感想和本小组的试验照片。 二、研究灵感 : “小明，苹果削好放你桌子上了，作业做好后来吃吧～” “恩。” „„ “妈妈，这是苹果吗,怎么这个颜色。让人看了胃口全消 !,” 原本漂亮的颜色变成一块块褐色的斑纹 , 就好像铁生了绣一样难看 . 妈妈走过来发现桌子上的苹果变黄了，说:“刚才削好的时候都不是这样的啊，怎么一会的时间就这样了,” 苹果削好后放久了就会发黄，而且也会发我们生活中经常会发生这样的事， 现口感不如以前，想必苹果的营养价值也会受到影响吧～到底怎么样才能使苹果不变黄呢,我们由此进行了探究。 三、实验探究: 实验器材:若干个苹果、一个铁盒、保鲜膜、冰箱、台灯,用于光照, 实验猜想1: 可能是温度导致苹果的颜色变黄色，引起苹果的成分改变 实验1: 取4个质量相等、长情况差不多、品种相同的苹果，分成2组，将其中一组放入冰箱中，另一组苹果放在常温室内，2小时以后，观察2组苹果变色情况。 实验结果1:两组苹果均出现变色情况 实验猜想2: 可能是光照强度导致苹果的颜色变黄色，引起苹果的成分改变 实验方案2: 取6个质量相等、长情况差不多、品种相同的苹果，分成3组，将其中1组放在太阳光能够直射的地方，另一组放在常温室内，最后一组用大纸箱照住(不透光)2小时以后观察。 实验结果2:与上个实验结果相同～苹果都变成黄色了 实验猜想3: 可能是由于空气中的氧气与苹果中的某种成分发生反应，导致苹果的颜色变黄色，引起苹果的成分改变 实验方案3: 取4个质量相等、长情况差不多、品种相同的苹果，分成2组，将其中一组放入保鲜膜中(保证苹果与空气隔绝)另一组放入常温室内。 实验结果3:放在保鲜膜内的苹果未生太大变化～,而暴露在空 气中的苹果发生了变化～变成了黄色 四、实验分析: 根据实验结果可以推断:氧气与苹果变黄有着重要的关系，且初步猜测为:苹果中的某种物质与氧气发生了氧化反应。网上的信息也证实了我们的观点:当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。 众所周知苹果的营养价值是非常高的。现代医学研究表明苹果的营养价值十分高，其中含有蛋白质、脂肪、维生素C、维生素A、维生素E、磷、钙、锌及苹果酸、柠檬酸、酒石酸和钠等。中医学认为，苹果入脾、胃两经，具有生津开胃、解暑除烦、补脑助血、安眠养神、润肺悦心、清痰止咳、退热解毒润肠止泻等功效。所以有人说:每顿饭后吃一只苹果，就不用请医生。这是有科学道理的。 酚类物质发生了氧化，那么其他营养素会不会流失呢,于是我们希望既然是 测PH值得到结果:将新鲜苹果削皮后立即剁碎，取其汁液测PH值，其PH值大约是4;大约过了10分钟后，待苹果汁完全变色后，测量其PH值，发现大约为5.据资料显示，酚类物质呈酸性，因此发生氧化后苹果的PH值会有所提高，于是我们初步判断在苹果变黄的同时营养素不会流失。 可是上网阅览资料的同时，我们发现维生素C有强烈的氧化性，这就意味着苹果在氧化的同时，维生素C是肯定流失的，刚才我们的判断是错误的。通过请教老师，我们了解到淀粉溶液遇到碘会变成蓝紫色，这是淀粉的特性。维生素C能与蓝紫色溶液中的碘发生作用，使溶液变成无色。通过这个原理，我们可以检验维生素C的含量。通过此方法，我们得到了结果:被氧化的苹果中的维生素含量没有为被氧化的高。而且如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇。由此可以想象苹果变黄了是多么的可惜。 五、拓展延伸: 既然苹果变黄这么可惜，要怎样才能防止削好的苹果变黄呢,根据实验结论，我们认为其原理应该是隔绝空气(或把与氧气的接触降到最小)，防止其氧化。经过我们的反复思考，有如下方法: 1、做法:当然是前面所说的用保鲜膜覆盖在暂时不吃的苹果上 原理:隔绝氧气 结果:有效地防止了苹果氧化，但是这样做不能保证苹果在食用时不 被氧化。而且大量使用保鲜膜会污染环境。 2、做法:将削好的暂时不食用的苹果放入凉开水中，需要时拿出即可。 原理:凉开水中的氧气含量已经十分低，把苹果放入凉开水中可以防 止苹果氧化，也可以避免接触空气中的氧气。 结果:有效地防止了苹果氧化，但是这样做不能保证苹果在食用时不 被氧化。 3、做法:在柠檬水里泡一下。 原理:柠檬酸是一种抗氧化剂，可以阻碍苹果中的物质被氧化(事实 上是柠檬酸先于其他物质与氧气反应)，故而柠檬擦在苹果上，苹果不会 发黄。 结果:有效地防止了苹果氧化，但是这样做成本比较高，要损失另一 种水果。 4、做法:把削好的苹果在醋里泡一下 原理:醋里有大量的抗氧化剂，可以阻碍苹果中的物质被氧化(事上 是抗氧化剂先于其他物质与氧气反应)。 结果:有效地防止了苹果氧化，酸酸甜甜很可口，但是这种味道不一 定大家都喜欢。 5、做法:把削好的苹果在盐水里泡一下。 把苹果泡在盐水中可有效避免其与氧分子接触，所以可以防止 原理: 变色 结果:有效地防止了苹果变黄，且没有咸味，还很甜。 经过实验，我们发现各种物质防止苹果氧化的能力依次为:盐水>醋 的水溶液>柠檬水>蒸馏水>保鲜膜 用柠檬水泡苹果时，浓度不能太低，也不能太高。太低会 起不了效果，太高会加剧苹果变黄。那么浓度为多少最合适呢,我们为 此做了一个实验:看不同浓度的柠檬汁对苹果保鲜的效果。 试验器材:柠檬原汁、5个200毫升的一次性茶杯、苹果切片、2毫升的勺 子 (一) 不同浓度柠檬汁水溶液的制备 在6个一次性茶杯中都到满水，按顺序排放，在第一个杯中加入1勺柠檬原汁，第二勺中加入2勺，第三杯中加入3勺„„第五杯中加入5勺 (二) 浸泡柠檬水溶液 1.将五片苹果同时浸泡入不同浓度的柠檬汁水溶液中。 2.经过15分钟后,将苹果取出置于白色纸盘上静置,使其与空气接触。 (三)经过三十分钟,观察并记录苹果变色的情况 结果:放一、四、五勺的杯中的苹果出现明显变黄，二、三勺的杯中的苹果几乎不变，但仔细观察，二勺的杯中更好一些。所以我们得出结论:最好的柠檬水的浓度为20%。 由此可见:用盐水泡是目前来看最好的办法了，主要原因是: 1.食盐是厨房必备的佐料,取得容易，且成本较低 2. 量多量少便于控制，而且只要很少的量溶在水中,就可以浸泡很多的苹果,而且维持苹果原色能力一流又持久。 3.浸过盐水的苹果吃起来特别的甜,所以浸泡盐水除可以防止苹果变色外,还可以让苹果变得更好吃,一举两得。 从这以后～我们再也不必为苹果变黄而犯愁了～可以尽情的享受苹果的美味与营养啦:亲爱的朋友们～你们也来试试吧: 六、附件 几天的科学探究在我们的欢笑、辛酸、疲惫、兴奋中结束了。 虽然时间并不是很长，但在这短短的几天时间里，我们学会了很多。以前，我们总是为荣誉而奋斗，尽管这次的科学探究也设立了奖项，但是我认为现在拿不拿奖已经无所谓了，俗话说:凡事重在过程，在这几天里，我体验了科学探究的乐趣，虽然很辛苦，但是我知道，所有的科学家们为了得到精确的科学结果，都是这样一步步走过来的，甚至比这样更累，正如作家冰心所说:成功的花儿，人们只惊羡它现时的明艳。然而当它的芽儿，浸透了奋斗的泪泉，洒遍了牺牲的血雨。当然，我们也体会了团结的力量，可谓是:众人拾柴火焰高，在大家齐心协力忘我的工作下，探究进行的还算顺利。 首先，在做实验的过程中，我们可以说是乐在其中啊。在实验时，我们都各抒己见，滔滔不绝，所以难免有些争执，可是最终我们又会团结在一起讨论出最佳方案，然后互相协作，继续进行探究。而实验的过程也不是一帆风顺的，我们一起总结失败的教训，一起体验成功的喜悦，就这样一步一个脚印，我们带着团结合作的乐趣，一起走完了实验的全程。 其次，我们靠自己的这次探究，解决了生活中的一个难题，不仅方便了生活，还学到了课堂上学不到的知识，我们心中不由自主的产生了一种强烈的自豪感与成就感。这同时也说明了一个道理:科学来与生活，用于生活。 总而言之，我们在这次探究中体验到了无穷的乐趣～我们一定会继续努力，用自己的智慧解决更多生活中的难题。 几天的科学探究在我们的欢笑、辛酸、疲惫、兴奋中结束了。能作为这个人才济济队伍里的领军人物我感到十分荣幸，这是他们对我的一份信任，当然这几天我也好好珍惜了这份信任。虽然时间并不是很长，但在这短短的几天时间里， 我学会了很多。以前，我总是为荣誉而奋斗，尽管这次的科学探究也设立了奖项，但是我认为现在拿不拿奖已经无所谓了，俗话说:凡事重在过程。在这几天里，我体验了科学探究的乐趣，虽然很辛苦，但是我知道，所有的科学家们为了得到精确的科学结果，都是这样一步步走过来的，甚至比这样更累。正如作家冰心所说:成功的花儿，人们只惊羡它现时的明艳。然而当它的芽儿，浸透了奋斗的泪泉，洒遍了牺牲的血雨。我想我带着这份感悟也能在初三给自己一份满意的答卷。当然，我也体会了团结的力量，可谓是:众人拾柴火焰高。同时这次的科学探究也让我和同学之间多了一份了解，多了一份融洽。我看到了同学的优秀之处:耐心的金婷、爱动脑筋的江伟、慷慨的徐进、热情的思媛、体贴人的嘉民„„每个人都有别人无法比拟的地方，这让我的傲气平息了不少。总之一句话:这次科学探究让我获益匪浅～ 徐程颖 科学探究是一种复杂的过程，需要观察，需要提出问题，需要从多个变量因素中选取一项或多项进行比较，需要交流合作，甚至加以评估。这就需要大家的齐心协力共同来完成我们的探究。所以，经过这次的科学探究，我学到了很多的东西。因为以前的科学探究没有好好的珍惜，没有真正用心体会，用心理解，导致这次我感到我和其他组员的差距。他们能性情开放，唾沫横飞的讨论，我只是在边上洗耳恭听，羡慕死了，想开口又不知道说怎么东西。所以我以后一定不放过任何探究的机会，让自己得到进一步提高。到现在我总算知道什么是提出问题，什么是建立假设，什么是控制变量。这些东西是科学探究里缺一不可的东西。我也非常庆幸我能加入到这么一个人才济济的队伍里，能和他们零距离的接触让我感到自己还有很多地方有待改进。不管怎么说我们的科学探究式我们用智慧和汗水的来的，不容易„„这里，我要感谢苍天，感谢大地，感谢老师，感谢同学，感谢我的组员，也要感谢我自己。谢谢～ 叶徐进 在这个科学探究期间，我们有过沮丧，也有过欢笑;有达失败，也有过成功。可以说这是一次难忘的经历。我们不仅享受了科学探究曲折而有趣的过程，还培养了团队协作精神。同时也发现了生活处处有玄机，处处有精彩，只要我们具有 一双善于发现问题的眼睛，一个善于思考的脑子，一双善于实验的手，就能让生活更加丰富多彩。这就是科学探究的魅力所在。 金婷 这些日子我们冒着酷暑，几经奔波，几番周折，今天终于把报告完成了，虽然十分得辛苦。但是和好伙伴们在一样做实验，写报告也十分的快乐，它是我们汗水与智慧的结晶，寄托着我们六个人的希望，希望能够取得好成绩。 江伟 紧张的一天天探究都在我们大家的欢声和汗水中结束。它凝聚着所有成员的心血，寄托起我们心中的希望，但不在于是否获奖，只体现出我们的智慧，特别是和队员们一起做实验，让人难以忘怀，我想它不仅仅是个结果，更是我们促进友谊的活动。 郑嘉民 这次实验探究活动中有很多泪水，也有很多欢笑;有许多汗水，也有很多收获。虽然过程中有很多困难，但我们团结互助，互相鼓励，终于完成了这次活动，最后，我们如释重负，开心地笑了。 经过这次实验探究，我知道了团结的重要性，同时也增强了自己的实践能力和创新精神，虽然有些累，但还是很开心、满足。 严思媛 实验器材大集合 切苹果 实验一结果:两组均出现黄色 实验对照组二 两组均出现黄色 实验对照组三 放在保鲜膜内的苹果未发生太大变化～而暴露在空气中的苹果发生了变化～变成了黄色 苹果在凉开水中～没有变黄 苹果在盐水中～没有变黄 制取新鲜柠檬原汁 5个一次性杯子 不同浓度的柠檬汁的水溶液 将苹果切片放入其中 变黄程度各不一样