卤猪脚的做法

卤猪脚的做法 卤猪脚 熬糖色做卤汁:(5个猪脚，总共才3.5斤) 准备材料:冰糖(白糖也可以，但是用冰糖颜色不但红而且还亮)，50克老抽(如果糖色熬少了可以加适量调色)，葱段20克，姜15克拍破(生姜粉)，植物油1小勺，生抽1勺(调味)，八角2个，花椒20粒，香叶2片，草果1颗(拍裂开)，豆蔻1颗，小茴香2克，丁香3粒，热水2碗。 具体方法: 1. 锅烧热放植物油用手转锅将油在锅里铺匀锅底，一点点就可以。 2. 转小火放冰糖让冰糖慢慢融化。 3. 当冰糖全部融化变色并起泡泡，在泡泡向两边散开时，倒入热水。 4. 放入葱姜等调料，小火熬上10分钟即成卤汁酱，猪脚的材料:猪脚5个(可以根据自己的需要选择量) 卤汁+ 盐 猪脚的处理: 1. 将猪脚上的毛用镊子连毛根夹掉，去掉蹄甲，用单刀片将每个猪脚的表面都刮一遍，去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净(这样卤出的猪脚不会有腥味)。 2. 用菜刀将猪脚竖着切成两半(也可以不切，切开后熟的快，并且吃的时候好拿)。 3. 将处理好的猪脚摆进锅里，将酱汁倒进去没过猪脚即可，酱汁不 1 够可以加些热水。 4. 大火烧开，小火煮1小时左右，提前10分钟放盐即可，用筷子能轻松的插进去就熟了。 5. 如果喜欢吃汁浓的，可以开大火将锅中的汁收干至浓稠红亮象红烧肉那样的也可。 香卤猪脚 原料:猪脚1只、青葱2支、红辣椒1支、老姜3片、八角1颗、冰糖适量、绍酒或料酒50毫升(5小匙)、酱油约150毫升、清水800,1000毫升。 做法: 1、猪脚洗净用热水氽烫几分钟，捞起泡入凉水中，沥干备用;葱、辣椒切段备用。 2、热锅下油，小火慢慢炒冰糖，倒入猪脚翻炒上色，加入葱段辣椒段、姜片、八角炒香;倒入绍酒、酱油炒香，加水煮滚。 4、移至大砂锅，以小火慢慢卤1小时即可。 猪脚要选择前腿，肥瘦比例刚好。热水焯后立刻泡冷水，能让肉质更紧实更Q。另外我还加了些剥好皮的生栗子同卤。 2 卤猪脚的做法 原料:莲子、香菇5朵、八角若干、桂皮、葱白、姜、蒜头。 1(炒糖色:锅中下油，趁热下糖，熬出糖色，其间开小火就好，锅铲不停的划动以免糖沾锅。 2(差不多熬到糖油变黑，冒泡了，下猪脚翻炒。 3(炒到猪脚肉稍成熟色状，下葱、姜、蒜、八角、桂皮等原料。 4(继续翻炒片刻，下料酒、喼汁、酱油等，增色增香。 5(放入香茹，再放一点水，煮开后，将猪脚放入砂锅中，用中档炖熟。 6(大概炖到猪蹄肉皮能用筷子插进去的时候，下莲子(莲子易熟，不能早下，否则会烂掉)。 7(大概炖2个半小时左右，就可以熟啦。 材料准备:去毛猪脚10-12个、大蒜2-3粒、葱段若干、冰糖少许、酱油。 步骤: 1(将猪脚放进热水里，烫过，去血水后取出。 2(另起一锅，用热油将猪脚外皮煎成金黄色，取出。 3(温热剩下的油，加入大蒜和葱段爆香片刻，加入冰糖和少许酱油搅拌均匀，至冰糖完全溶解。 4(将煎过的猪脚放入，慢慢翻搅至其全部变成深色，最后取出爆香 3 用的葱段和大蒜。 5(加入酱油(根据个人口味酌情添加)，凉水(没过猪脚为宜)和卤包(或可用花椒，八角等代替)慢火煮炖至猪脚外皮变软。 6(取出猪脚直接食用或者切成小块。 卤包目前我是用台湾生产的，不知道国内有没有。用辅料代替卤包的话，味道会差一点点。 先将洗净的猪脚放入水里煮一下，去一下血腥并打去脏的沫子，煮大约十分钟捞出，将煮过猪脚的水留下备用，在锅中加入适量的油后放入白沙糖炒出糖色，将猪脚放入锅中翻炒上色(如颜色不够可以加些酱油)，倒入料酒，然后倒入煮过猪脚的水(水的量没过猪脚为宜)，随后将花椒、大料、桂皮、生姜、大蒜放入卤料盒(如没有卤料盒可以用纱布包一下)，再放入锅中，大火烧开后转小火炖大约,,分钟，然后将料盒捞出，加入适量的盐再炖十分钟，此时的水也差不多快干了，这时就可以将色泽红亮的猪脚捞出装盘了。 原料:新鲜猪脚一只、香料、高汤大半锅、盐、酱油。 作法:这个做法卤制出来的猪脚一点都不油腻，Q弹有嚼劲且香辣入味，下酒或者零食堪称一绝。先说香料，基本都是常见的一些，按自己的喜好每种添加一些即可。我用的有:八角2颗、桂皮2片、草果3颗、肉蔻一小把、姜片、干辣椒一大把(咱好辣)、香叶2片。 先做卤水锅:高汤加所有香料烧开，加盐(为了保证猪脚有足够的盐 4 味，要多加，卤水是偏咸的)、酱油(要用红烧酱油，卤制后的猪脚颜色才会红亮诱人)小火熬制半小时以上。 1、新鲜猪脚处理干净后横剖开，每块剁成3小块一共6块，另外过开水汆一下，煮出血沫后放冷水里冲洗干净。 2、将冲干净的猪脚放入卤锅一起烧开，中火卤煮10分钟，关火浸泡。 3、猪脚有大量的胶质，冬天制作的话，卤水很快会凝固，每天分2次将卤水放到炉上加热几分钟，继续浸泡。 4、分三天如此反复卤制6次即可。 小贴士:1、猪脚卤煮之前先汆水可以去掉猪脚特有的毛腥味。2、卤煮的时间实际加起来不长，第一天2个10分钟，后面两天每天2个5分钟。主要靠加热后浸泡入味，反复加热浸泡会很入味。利用高汤加香料卤制，鲜味突出，不要再添加鸡精之类的鲜味料了。没有高汤就用清水吧，水量要一次放足。3、剩余的卤水可以保鲜盒装了放冰箱冷冻，以后再卤制加汤加香料，越用越香，越久越好。 做法: 1. 猪脚洗净，拔干净猪毛，烧开半锅水，将猪脚汆烫去血水，捞出，沥干水分。烧热一锅炸油，放入猪脚炸至猪皮微黃，捞出猪脚，立刻以冷水沖至完全凉透备用。葱洗净切段，蒜略拍过。 2. 用 2 大匙油爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入所有调味料烧开，然后放入八角与猪脚，再滾开后转小火，炖煮至熟软入味，至少一个小时，视个人喜好決定，如果喜欢非常软烂的，要炖约 3小时。 5 3. 汤汁稍干时，拣除香料，將猪脚盛出，淋上汤汁並撒少许香菜即可。 材料:猪脚500g，花椒约30颗，茴香约40粒，香叶5片，桂皮5g，八角1个，老抽1大勺，卤水汁1大勺，砂糖1小勺，爱吃辣的可以放些干辣椒。 做法:1.将猪脚焯去血水后，放入高压锅内煮大约15分钟。 2.烧热炒锅，放入香料小火干炒，炒出香味。 3.放入猪脚及少许猪脚汤。 4.大火煮沸后，放入酱油，卤水汁，砂糖，小火慢卤大约10分钟入味。(卤制时间可以根据自己的喜好)。5.将猪脚装盘，剩余的卤汁可以撇去杂质，留待下次使用。如果长期不用的话，可以放到冰箱冷冻保存。 红烧猪脚 做了一顿红烧猪脚，很香的，烂烂的，又有嚼头，想想都留口水。 超市买剁好的猪脚，回家洗干净，水烧开，过水，这个时候倒一些黄酒进去更好去腥，然后将过水的猪脚放入高压锅，加入各种香料，我把家里的香料统统放了进去，有五香、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、生姜，最后放一点镇江香醋。放水盖过猪脚一点，但不要太多，因为不是煮汤。盖上盖子大火烧，气上来后，关小火，焖25分钟后，等高压锅气阀下去打开，捞出猪脚备用。汤不要倒掉，炒锅放油，油温不要太高，放入猪脚翻炒几下，要主要翻炒的幅度不要太大，要不然 6 就烂掉了，然后依次放入酱油、醋、汤，再翻炒，差不多了，放入先前炖猪脚的汤，让它原汁原味。盖上锅盖大火烧开，小火慢炖，为的是入味，10分钟后大火收汤。装盘，搞定，香喷喷啊，粘孜孜啊，都是胶原蛋白阿，女生吃了皮肤好啊。剩下来的猪脚也不要倒掉，可以作高汤用。 买了4个猪脚(5元一斤，一共20元)，准备自己动手做。先也斩成大块(就是一只猪脚斩6块，我以前做猪脚喜欢斩成小块，感觉容易入味)，洗净、绰水，然后放进煮锅，加水(水一定要淹没猪脚)，加一调羹黄酒，加大半饭碗的海天老抽，半饭碗的海天生抽，一调羹白糖，大火煮开，然后小火煨90分钟，不用加盐，完全靠酱油的鲜味吊出香味，煨的时候满屋子香味;晚饭的时候端上桌，我、老婆、儿子一抢而光还直嚷不过瘾(我们一家都是食肉族)，看来以后每星期都要做一顿了，还有告诉大家的，剩下的汤千万别倒了，放进冰箱冷藏室，就成了肉冻，解馋啊。红烧猪脚真的好美味啊，而且做法很简单，大伙有空不妨一试。 7