包粽子的叶子叫什么_粽子叶简介

包粽子的叶子叫什么_粽子叶简介 导语,小时候吃粽子的时候总是有种好奇,那就是包粽子的叶是什么来的,到底干不干净啊。下面就给曾经的小小编一个解释,同时也回答一下有同样疑惑的朋友。 包粽子的叶子叫什么_粽子叶简介 叶子介绍 粽叶包粽子的叶子在不同地区,有着地域差距因地而异,南方多用箬叶竹,或者苇叶,我国海南岛地区还会使用一种岭南特有的植物“柊叶”作为裹粽的粽叶,形状通常是三角形,呈角锥状或方锥状。在中原地区包粽子的叶子多为槲叶,包出来呈长方体。 箬叶 广东人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称“徽州伏箬” 柊叶 海南包粽子的叶子可以说是全国一流的。它的海南名字叫茄柊叶(海南柊叶,有时也使用少花柊叶)。《南方草木状》称为“冬叶”,《现代汉语词典》称为“柊叶”。 茄柊叶,是包粽子的叶子中最大的叶子,与几个手指般大的菰叶、箬叶、苇叶相比,茄柊叶算“大哥大”。可是,茄柊叶包粽子,全国很 多人不知道。原因是茄柊叶生长的地区有限。茄柊叶只生长在岭南的广东、海南、广西等省区,因而用茄柊叶包粽子的只有海南全省及广东、广西等少数地方。五岭以北等地,没长茄柊叶,大多数人不知道、不认识茄柊叶,且由于不认识,很多人在见到形状和芭蕉叶有些相似的柊叶时便将其想当然的称为芭蕉叶。 海南、两广用茄柊叶包粽子,古时就流行。清代屈大均在《广东新语》里曰,“广州竹枝词云,五月街头卖冬叶(柊叶),卷成片片似芭蕉。” 箬叶竹 箬叶竹秆高1-3m, 径0.5-1cm,节间长10-15cm,幼时无毛或被小刺毛,节下被淡褐色毯毛状毛环;箨鞘鲜时褐绿色,长10-12cm,背面中下部贴生棕色刺毛;箨耳发达,向两侧延伸,镰刀形,遂毛多数褐色,波曲状;箨舌截平形或微搭曲高1-2mm,边缘具流苏状褐色毛;箨叶直立,长三角形或长圆形。顶端渐尖,基部圆形。叶片大,长10-35cm,宽2-5m,背面具微毛。 芦苇叶 北方地区用的最多。北方苇子叶叶子新鲜,做出的粽子香,北方的人们可就地取材,价格便宜,缺点是叶子较窄,包起粽子来难度稍大。而南方的竹子叶叶子比较宽,包起来省事,更适合初学者包粽子用。 相关阅读 粽子做法 一、豆沙粽子 细腻的甜豆沙,配上软糯的糯米,超级好吃,粽叶的香气,配上蜂蜜更是好吃啦~最简单朴素却最好吃的粽子,不可错过哦! 材料,糯米、豆沙、粽子叶各少许 做法, 1、洗米,泡米,沥干备用。米可以泡半小时,也可以不泡。不泡的更有嚼头。泡的也不错。 2、豆沙分成小块备用。豆沙的量根据各人喜好,可大可小。 3、粽子叶冷冻后泡水备用。如果不冷冻就要焯水,这样才会好包。 4、将粽子叶头部一厘米处剪掉、三张并在一起。有些粽子叶比较大一张就够了,然后卷成桶形。 5、放入糯米,再加入豆沙馅,最后放些糯米。 6、包好后,放高压锅中,水没过粽子,20分钟左右即可。关火后过一小时以上再开盖。 小贴士, 1、粽叶和糯米都要提前泡的。 2、包的时候一定要压实,这样出来的粽子型才漂亮。 3、最好用甜豆沙,吃的时候淋点蜂蜜更好吃哦。 二、豆枣粽子 材料,糯米300克、芸豆50克、枣子16个,粽子叶少许 做法, 1、糯米加入芸豆,清洗干净。 2、然后泡水半小时,泡好后会长大不少,沥干水份。 3、再准备蜜枣。 4、将粽子叶剪去头部一厘米左右,卷起。装入糯米芸豆和蜜枣。 5、装满装实,一个粽子里装二个蜜枣,不喜欢甜的就放一个或不放蜜枣。 6、将粽子叶封口。 7、多出的粽子叶绕一圈并压实。 8、用线扎紧,放入高压锅中,水没过粽子,煮20分钟左右。至少一小时后再开盖。这样做出来的粽子更糯。 三、紫薯水晶粽 材料,绿西米、紫薯、粽叶、白糖、食用油 做法, 1、准备材料。 2、粽叶放沸水里煮两分钟捞起冲洗干净,这样不容易断裂。 3、紫薯去皮切成片放锅里蒸熟。 4、将蒸好的紫薯压成泥,加适量白糖和熟油拌成紫薯馅。 5、将紫薯馅捏成一个个小团状。 6、绿西米用水打湿沥干备用,不要浸泡。 7、取两片粽叶剪去根部,一前一后重叠在一起。 8、卷成漏斗状,装入少量绿西米。 9、放入一粒紫薯馅团。 10、再盖上一层绿西米,用勺子压实。 11、用手指按压粽叶边,将上面的粽叶折下来盖住米料。 12、将两边折角。 13、用手指按紧两边的粽叶,长出的粽叶反折到边上。 14、用棉线绑扎好粽子。 15、包好的粽子放锅里中大火蒸20分钟即可。 16、剥开那个惊艳难以言表! 小贴士, 1、西米只要水里打湿即可,如果浸泡可能就成了一个面团。 2、西米蒸出来更Q更漂亮! 四、乌龙茶香粽 乌龙茶香粽,钟情于它独特的清香味道,不但有粽叶的清香,还有茶的清香。糯米属于不好消化的食物,不宜多食。而用乌龙茶泡过的糯米,用乌龙茶煮过的粽子,不尽可解腻消食,更有助于消化。茶粽在吃起来口感不但好,它有一种独特的清香味道,是任何粽子所不能及的。 材料,粽叶20片、糯米500克、乌龙茶40克、蜜枣、蜜豆、线绳 做法, 1、干粽叶用水泡一天,如果还不是很软,下锅煮一下。 2、取20克乌龙茶,加沸水冲泡,滤出茶汁,放凉。 3、糯米淘洗干净,加入茶汁,浸泡24小时。 4、取两片粽叶,叠起,从中间卷起成圆锥状,先放一颗枣,再填 米,将盖叶部分捏合折下。 5、包好后用绳捆起来。 6、锅中加水,将20克乌龙茶放入锅中,也可以用纱布包20克乌龙茶做成茶包,包好的粽子放入锅,放入水中与粽子同煮,我用的是电压力锅,煮开后30分钟即可。 小贴士, 若是用普通锅来煮,大火烧开转中小火一个半小时,关火焖1个小时,煮的可任你选择 。 五、蛋黄板栗肉粽 主料,江米 猪后腿肉 板栗 蛋黄 配料,箬竹叶 调料,食盐 白糖 十三香 蚝油 酱油 白酒 白胡椒粉 味精 做法, 1、猪腿肉洗净备用。蛋黄备用。板栗去皮备用。江米备用。 2、新鲜箬竹叶采回后,先剪掉后面的蒂,然后用清水清理干净,用开水烫软备用。 3、猪头肉切成小肉丁备用。 4、肉丁中加入剁碎的洋葱,放入食盐、十三香、白糖、蚝油、酱油、味精和白酒。 5、调拌均匀放入冰箱冷藏备用。 6、江米淘洗干净后,用清水浸泡起来,时间我用了6个小时。 7、浸泡完毕后,沥尽水后,加入食十三香、胡椒粉,盐、蚝油、 酱油、味精拌匀备用。 8、鸭蛋黄切三块,将所有的原料备好,即可开始包粽子。 9、取两张叶子,上下叠起来备用。折成漏斗状。 10、先填入三分之一的米。 11、放入一块蛋黄一个板栗和肥、瘦肉两块。 12、再填入剩余分量的米。 13、将叶子折叠起来包裹严实米,防止米漏出来。 14、取白棉线缠紧。 15、将做好的粽子放入电压力锅中,加入掩盖粽子的水。 16、牛羊肉程序,煮90分钟,然后放在锅内自动放气后,即可食用,也可以多焖煮一会,我一般是晚上煮上,第二天早晨食用。 小贴士, 1、用竹叶包粽子的时候,一定要包扎严实,越紧做出的粽子口感越好。 2、肉一定要腌制后再用,入味之后的肉口感好。 3、煮粽子需要慢火,千万不要着急,焖出来的粽子口感好。 六、香菇肉粽 材料,糯米2斤香菇、五花肉、蛤干、粽叶、棕绳各适量 做法, 1、糯米事先浸泡2个小时以上,干香菇泡发,蛤干洗净、五花肉切小块用五香粉、料酒、老抽、蚝油、糖和盐腌制过夜入味。 2、将新鲜的棕绳放入开水锅中煮片刻(防止包的时候绳子容易 断),粽叶洗净也稍微烫下, 3、取一片粽叶卷成锥形,先放点米用筷子捅下(这一步可以让米粒完全塞满底部),依次放入蛤干、香菇和五花肉,然后再填入糯米,压实,包住,用棕绳紧紧滴捆在即可(一定要紧些,不然放入高压锅压的时候会散开) 4、电压力锅放入水,将包好的粽子放入,按“蹄筋”键,大约30分钟,然后浸泡1-2小时再取出,吃的时候沾点甜辣酱最美味不过了。 小贴士, 1、肉不要全是瘦的,有些油,这样包出来的粽子会很香。猪肉一定要新鲜的,出来的才香。 2、喜欢吃生姜的,可以放些生姜,不喜欢就不用放了。 3、粽叶包之前一定要用水烫一下,或者放在水里煮开,或者放冰箱冷冻一下,都可以,是为了在包的时候容易成形,不会破。 4、香菇不用泡好,开始已经和肉煮过,后来又用高压锅再次煮过,吃的口感很好。 七、排骨粽子 材料,排骨300克、糯米300克、盐12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子叶少许 做法, 1、排骨倒入容器中,加入盐,白糖,老抽,搅拌均匀。 2、再倒入洗好的糯米,和水,混合均匀,腌一天。时间越长,越入味。 3、腌好的排骨糯米颜色还是很好看的。 4、粽子叶清洗干净,最好焯水备用。或冷冻后再使用。 5、将粽子叶前面一厘米剪去,三张一排,卷起。 6、因为有排骨,最前面的部份要装米,这样才会实。 7、再装排骨。 8、最后压实。 9、包好后,放入高压锅中,水没过粽子,20分钟后,放三小时再开盖。 10、吃的时候每口都是排骨啊。 小贴士, 1、米有人喜欢泡,有人喜欢不泡。我二种都有试过。如果喜欢嚼劲大的,就不泡,如果喜欢绵软点的就泡。 2、料腌的时间越长越入味,如果时间短了,味道会不太入。 3、捆粽子的时候,要注意一定要捆紧了,不然煮的时候容易漏米。 4、煮粽子的时候,水一定要没过粽子。不然米会夹生。还可以将一个装满水的盘子压住粽子,这样效果更好。 5、煮好的粽子不要立即取出。建议你放三小时再取出来,这样会保证都熟了。