芒果的营养价值_保健功能及食用方法

芒果的营养价值_保健功能及食用方法 芒果的营养价值、保健功能及食用方法 罗学兵 (四川省攀枝花市仁和区中坝乡政府，四川攀枝花 617061) 芒果是世界著名热带水果。随着科学研究的不断深入，发现它具有极高的营养价值和很好的保健功摘要: 能，正日益受到人们的关注与青睐。 芒果;营养价值;保健功能;食用方法 关键词: [5,7,13] 带水果精华于一身，素有“热带果王”的美誉 。芒果(mango)，又名杧果、檬果、庵罗果、庵罗 子、沙果梨、蜜望子、望果等，为漆树科芒果属热带常 2 芒果的保健功能绿大乔木，高9—27m，树的寿命长达几百年。芒果是 世界卫生组织公布的十大最佳水果之一，其产量居世界 2.1 抗氧化[1]水果第5位，芒果分布很广，目前世界有100多个国[3，12]芒果是高胡萝卜素、高硒食物。胡萝卜素在体 家 生产芒果，90,集中在亚洲的印度、巴基斯坦、孟加[14] 内可转化维生素A，有益于视力和皮肤黏膜健康。硒 拉、 缅甸、马来西亚等国，非洲的东部和西部，美洲是谷胱甘肽过氧化酶(GSH-PX)、硫氧还蛋白还原酶 的巴 西、墨西哥、美国等均有栽培。我国的台湾、广(TR)中的重要元素，能影响机体的免疫功能，具有很 东、广 西、海南和福建南部、云南省及四川攀枝花市[14]好的抗氧化功效。芒果中的锌、铜、锰则是超氧化物 [2,3]的干热 河谷地区均有芒果种植。祖国医学认为，歧化酶中的重要元素，它们在抗氧化和清除自由基方面 芒果甘、 酸、凉，益胃止呕，理气止咳。《食性本草》起着重要作用。芒果中丰富的维生素C是一种重要的记载:“妇 人经脉不通，丈夫营卫中血脉不行，叶可作汤自 由基清除剂，具有抗氧化活性和自由基清除能力，[4]疗渴疾”。 现代科学研究发现，芒果具有良好的营养它可 通过逐级供给电子而转变为单氢抗坏血酸和脱氢价值与保健功 能。 抗坏血 酸，以达到清除自由基的目的，在抗氧化中发 挥了巨大 作用。芒果中的没食子酸也是一种高能抗氧化[11][12]剂，芒 果苷和芒果酮酸具有协同抗氧化的作用， 与硒、胡萝 卜素、维生素C、维生素E一起组成强抗 1 芒果的营养价值 氧化系统。 芒果的营养价值很高，每100g芒果中含有热量2.2 抗癌 32—[3]芒果含有的高量的硒被称为“抗癌之王” ，番茄 [5][7]50Kcal、蛋白质 0.65—1.31g、脂肪0.1—0.9g、碳水化 红素、栎精等类胡萝卜素、类黄酮类植物化学物质亦具 [5]合物11—19g、膳食纤维 1.3g、钙7mg、铁 0.2—[12]有抗癌的作用。芒果中大量的膳食纤维增加了粪便 [7]0.5mg、 磷11—12mg、钾138—304mg、钠2.8—3.6mg、量，缩短了粪便在大肠内存留的时间，稀释了致癌物， 铜 0.06— 粘着了胆酸或其他致癌物，使膳食纤维为细菌分解产生 0.1g、镁 10—14mg、锌 0.09—0.14mg、硒0.25—1.44μg、锰 短链脂肪酸，降低了粪便的pH，抑制了致癌物的产生， 0.2—0.24mg、VB0.01—0.03mg、VB0.01—0.04mg、尼克 1 2 改变了大肠中的菌相，增加了肠腔内的抗氧化剂。因此 [7]酸0.3—0.4mg、VC 14—41mg、VE 1.21mg、VA 150—347 [ 8,9]视黄醇当量、胡萝卜素897—2080μg 。其中，胡萝卜 素的含量是苹果的45—104倍，VC的含量是苹果的3—[7,13] 常食芒果对防治癌症，特别是结肠癌大有裨益 。10 倍，硒是苹果的2—12倍，VB、VB的含量与热带12 2.3 防治心脑血管疾病 芒果中的膳食纤维含量较高。[6]水果 柑桔和菠萝相比也毫不逊色。芒果还含有丰富膳食纤维能与胆汁盐 的没食 子酸、槲皮素、芒果酮酸、异芒果醇酸、阿波酮(胆固醇的代谢产物)结合而排出，降低血清中胆固醇 酸、阿 [4,10,11,12] [10,12]波醇酸等醇类化合物 和芒果甙、的浓度，有效防治高血脂和冠心病;芒果中的维生素C [12] 质、番茄红素、丁香酸、栎精等植物化学物β-隐黄 质，集热 作者简介:罗学兵(1969— )，男，四川攀枝花人，一级公共营养师，主要从事管理和公众营养科普工作。 78 中 国 食 物 与 营 养第17 卷 与钾的含量很高，有助于降低胆固醇和甘油三酯，抑制 4 食用方法高血压与动脉粥样硬化;芒果中的芒果苷和芒果酮酸， [12]也具有降血脂等作用，可以缓解衰老、抗癌和保护心 4.1 芒果的生食方法[12，13] 血管。?把芒果洗净，然后用水果刀纵向从头到尾划一 2.4 祛痰止咳 芒果含有的芒果甙、槲皮素等成分，能刀，紧贴着果核把芒果切成两半。将有果核的那一半再 明显提高红 切一刀把果核剖离出来，再把果核上连着的果肉剔掉。 细胞过氧化氢化酶的活力和降低红细胞血红蛋白，有祛 接下来在吃之前，用刀在芒果纵剖面上纵向、横向再划 疾止咳的功效，对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助治疗作 几刀，注意不要划破果皮。这样你吃的时候只要用手指 [13] 用。向上一顶，就可以方便地吃到可口的芒果了。 2.5 延缓衰老 ?洗净芒果(成熟的)，用小刀沿与核平行方向左 [3]高量的硒被誉为“延缓衰老的营养素” ，另外， 右切片。在芒果片上用小刀纵横交错划成小菱形的方 芒果中含有的芒果甙可以明显降低红细胞血红蛋白、提 块。将已切划好的芒果向上翻，盛于水果盘中，即制成 高红细胞过氧化氢酶活力，并有抗脂质过氧化和保护 了漂亮的芒果片，用牙签取食。 脑神经的双重作用，能起到延缓细胞衰老、健脑的作 4.2 3种芒果饮料的做法 ?原料:芒果50g，冰糖20g。制法:取鲜芒果削去 果 蒂，连皮切片，加冰糖，以水煎煮20 min，滤汁代茶[12] 。用饮。 2.6 护目养颜?原料:芒果500g，蜂蜜适量。制法:芒果洗净取 芒果含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C2肉。入搅汁机内搅汁，盛入瓶内，加蜂蜜或白糖，开水 和 多种微量元素，这些维生素是维护眼睛和皮肤健康所冲饮。 必 需的。适量食用芒果可以明显缓解眼部的干涩和疲?原料:芒果2个，刨冰1碗，果糖半杯。制劳、 改善视力，同时令皮肤白嫩光洁。 法: 芒果洗净，去皮，将果肉切丁，先放在碗内，拌如2.7 健胃止晕 果糖 搅匀。刨冰放盘内，放上芒果即城。功效:清热[4]《纲目拾遗》指出芒果能益胃气、止呕晕，芒果 消暑， 护目养颜。 中含有高量的维生素B具有显著的止晕、止咳的功效， 1 抗晕船、抗晕车的功效十分明显，也可以大大缓解美尼 尔症、孕妇呕吐和高血压晕眩。 5 饮食宜忌2.8 抗抑郁 芒果独特的芳香味道和其富含的维生素 B可以起 [4,10] 6?过敏体质者要慎吃芒果，如食用后有芒果过敏 到稳定情绪的作用，对治疗抑郁症有一定效果。症状发生，则应立即用淡盐水漱口化解。一般人吃完后 要及时清洗掉残留在口唇周围皮肤上的芒果汁肉，以免 发生过敏反应。最好是将芒果果肉切成小块，直接送入口 [4]中。吃完芒果后，及时漱口、洗嘴，以避免果汁残留。 3 食疗方剂 ?芒果是少数富含蛋白质的水果，多吃易饱。 芒 ?鲜芒果1个，去核食。功能止咳化痰，适用于果过多食用会使人皮肤变黄，并对肾脏造成损害，故肾 咳 嗽气急痰多等。 [4,10,12]功能异常者或肾炎患者禁食芒果。 ?鲜芒果1个，早晚各1次。功能健脾益胃，适?患有皮肤病或肿瘤的人，应谨记避免进食。? 用 于消化不良，腹部胀满。 ?鲜芒果1—2个，慢慢嚼食;或鲜芒果，水煎 饮 服。功能和胃止呕，适用于晕船呕吐。 参考文献?鲜芒果1—2个，每日分1—2次，连食半个,1,魏长宾. 芒果成熟过程中糖分积累及其芳香物质组成研 月， 同时用果皮擦患处。功能清热祛风，适用于多发性究. 华南热带农业大学，2006, 6:1-2. 疣。 ,2,何燕，张平. 攀枝花市芒果产业化发展的现状、问题 ?芒果核10g、龙眼核10g、橘核10g，打碎，红 和对策. 热带作物产业发展研究. 北京:中国农业出版 枣 社，2006:458-462. 15g，水煎服。功能理气止痛，适用于疝气坠痛，睾丸 ,3,刘兴艳. 攀枝花芒果中微量硒的测定. 西南师范大学学 炎。 报(自然科学版)，2007, 12(6):30-31. ?芒果皮15g、薏苡仁30g、冬瓜皮15g，水煎 ,4,夏翔，施杞. 中国食疗大全，上海:上海科学技术出版 服。 功能利尿退肿，适用于各种水肿。 第7罗学兵:芒果的营养价值、保健功能及食用方法79 期 社，2006, 7:152. ,10,李雪明. 营养饮食百科宝典. 北京:中国古籍出版社， ,5,王世宽，郭春晓. 芒果保健果醋的研制. 中国调味品， 2008, 1:187. 2006, 10:31-32. ,11,纪康宝. 食色人生食物,颜色中的健康密码. 青岛:青 岛出版社，2006, 5:79. ,6,邓俏冰. 芒果采后生理及保鲜研究的进展. 中国果品研 究，1991, 1:1. ,12,杨月欣. 食物的营养秘密. 北京:中国轻工业出版社， ,7,华景清，蔡健. 仙人掌芒果营养包健果酱的研制. 食品 2008, 9:93-94. 科技，2004, 8:29. ,13,郑素芳，黄循精. 海南省芒果产业发展问题与对策. 热 带农业科学，2008, 12(6):56. ,8,杨月欣，王光亚，潘兴昌. 中国食物成分(2002版). 北 京大学医学出版社，2002, 12: 94-95. ,14,葛可佑. 中国营养师教材. 北京:人民卫生出版社， 2005, 9:128. ,9,杨月欣. 中国食物成分表(2004版). 北京:北京大学 医学出版社，2005, 5:112-113. Nutritional Value，Health Functionsand Consumption Methods of Mango LUO Xue-bing (Renhe District of Panzhihua City, Sichuan Province, ZHONG BA Xiang Government, Panzhihua 617061, China) Abstract:Mango is a world famous tropical fruit. With the deepening of scientific research, it was found that having nutritional value and good health function and draw people’s attention and favor increasingly. Keywords:mango;nutritional value;health function;edible method