红色诱惑：葡萄酒

红色诱惑：葡萄酒 红色诱惑:葡萄酒 红色诱惑:葡萄◎文/-一心 葡萄酒小常识 葡萄酒以红葡萄酒,干白葡 萄酒为主,它的基本成分有单 宁,酒精,糖分,酒酸等.单宁 的含量决定葡萄酒是否经久耐 藏,单宁高的耐久存. 葡萄酒的酒精度介于7度至 l6.2度之间,因为酒精度一旦超 过了l6.2度,酵母就停止活动 了.酒精度最高的葡萄酒产自法 国南罗纳河谷地区. 葡萄酒的酿造流程:葡萄采 摘一葡萄挤压一榨汁一沉降罐过 滤一橡木桶发酵一装瓶. 葡萄种植最佳纬度:北纬 30—52度,南纬l5—42度. 决定葡萄酒好坏的6大因 素:葡萄品种,气候,土壤,湿 度,葡萄园管理和酿酒技术. 世界上最有名的葡萄产区是 法国波尔多区. 世界着名的酒庄有:柏图斯 酒庄(法国),拉菲酒庄(法 国),班尼萨酒庄(意大利), 泰来斯酒庄(澳洲),威迪酒园 (美国加州)等. 中国最有名的酒庄有:昌黎 华夏庄园,昌黎朗格斯酒庄,烟 台张裕酒庄等. 品味葡萄酒 品酒的最佳环境 品酒的环境最好是明亮舒 适,清静幽雅,没有太重的气 味,通风良好,温度维持在l8— 20?之间最佳.理想的品酒时间 是在饭前,品酒之前最好避免先 喝烈酒,咖啡,吃巧克力,抽烟 或嚼槟榔. 酒杯的选择 酒杯最好是无色透明的,以 便看清酒的真正颜色.形状最好 是郁金香型,杯口比杯身小,可 凝聚酒香;杯子必须有高脚,不 仅方便摇动,也可避免手将酒温 提高. 倒酒时只要倒满酒杯的 l/4一l/3即可,杯子最好大一 点(容积约300—550m1),摇 晃时酒与空气的接触面越大,能 让酒的香味更多地释放出来. 至于香槟酒则最好采用较长 型的高脚杯,而且要倒满酒杯的 2/3,以便观看酒色和气泡. 品尝葡萄酒 1.倾斜酒杯45.,观看酒 的颜色. 2.酒杯逆时针方向摇晃, 以释放酒的香气. 3.将鼻子探入杯中,轻闻 几下. 4.深啜一口,让酒液在口 中打转,到达口腔各个部位. 葡萄酒的储存 葡萄酒入瓶之后仍有生命及 发展,会成熟与衰老,恰当的储 存方式对葡萄酒极为重要. 温度:最佳储存温度应保持 在l5—20?之间,如果不能保持 恒温或温度变化大,葡萄酒会很 快未老先衰. 湿度:环境湿度应保持在 50%一75%之间,低于50%会令 软木塞干缩,高于75%瓶贴会发 霉损坏. 亮度:光线会使酒质产生变 化,游动的光线危害尤甚,最好 将葡萄酒存放在黑暗的地方. 平稳:葡萄酒要在安静的条 件下陈年,震动或震荡会对其产 生不良影响. 白兰地 白兰地(Brandy)的意思是 "葡萄酒的灵魂".现在习惯把 以葡萄为原料,经发酵,蒸馏, 贮存,调配而成的酒称作白兰 'c 200"/6IB?IB.1 地.若以其它水果为原料制成的 蒸馏酒,则在白兰地前面冠以水 果的名称,例如苹果白兰地,樱 桃白兰地等.白兰地最早起源于 法国. 白兰地的特点 白兰地有一种高雅醇和的口 味,具有特殊的芳香.最好的白 兰地是由不同酒龄,不同来源的 多种白兰地勾兑而成的.勾兑的 白兰地酒度在国际上一般是 42—43度,我国的酒度标准是 38—44度. 白兰地的品级 品质优良的白兰地为了突出 贮陈年限,酒瓶的商标上有醒目 的特殊标记. ?3年陈??4年陈??? 5年陈V.O.10,12年陈V.S.O. 12—20年陈V.S.0.P.20—30年 陈F.0.V.3o_.50年陈X.O. 50年陈X.70年陈; 干邑白兰地(Cognac) 白兰地最着名的产地当属法 国,干邑白兰地被称为"白兰地 之王".干邑白兰地酒体呈琥珀 色,清亮透明,口味讲究,风格 豪壮英烈,特点十分独特,酒度 为43度. 干邑白兰地的名品很多,远销 世界各地,常见的有:人头马,马 爹利,拿彼仑,轩尼诗,人头马路 易十三,金像,海因等. 雅邑白兰地(Armagnac) 仅次于干邑的是雅邑白兰地, 雅邑位于法国西南部,以产深色白 兰地驰名,虽没有干邑着名,但风 格与其很接近.酒体呈琥珀色,发 黑发亮,因贮存时间较短,所以口 味烈,酒度为43度. 香槟 香槟(Champagne)指在法 国香槟区所生产的汽泡酒,香槟 是最佳的汽泡酒,是葡萄酒中之 王.虽然其它国家或地区也有同 类的汽泡酒生产,但也不能标作 "香槟"只能叫作汽泡酒. 香槟是纤细,精致,美丽的 饮料,开启香槟时,不可急躁, 宜温文尔雅,不要过分晃动酒 瓶,以确保香槟品质的完整. 首先,将香槟从冰桶中取 出,用白色口布将瓶身擦干,并 裹住瓶身下部,割开瓶口的锡 箔,转动用于密封的铁丝圈将其 卸掉. 第二,瓶身呈45度倾斜,将瓶 口移向无人方向,因为瓶内的压力 很大,以免瓶塞弹出伤及客人. 第三,一手紧握瓶身,另一 只手以拇指压在软木塞上方,食 指在木塞边缘,其他手指围住瓶 颈,如此便可完全掌握软木塞, 不会发生危险. 第四,慢慢转动瓶身,等酒 瓶内的压力将瓶塞慢慢推出,就 可取出软木塞. 第五,将香槟稍稍倾斜,以 免泡沫溢出. 第六,用干净的口布将瓶口 擦拭干净. 第七,在每个酒杯里先倒入 一 点酒,然后加至酒杯的三分之 二处即可. 开香槟的姿势讲究优雅,取 出软木塞时,不必让它发出很大 的"嘭"声,或故意让香槟泡沫 溢出瓶外,好的酒保开香槟是没 有声音的. 鸡尾酒 鸡尾酒是由两种或两种以上 的酒或由酒渗入果汁配合而成的 一 种饮品,起源于美洲. 鸡尾酒讲究色,香,味,形 的兼备,故又称艺术酒.它开辟 了酒的新的色,香,味的领域, 饮用鸡尾酒成为一种时髦风气. 鸡尾酒分为短饮(一般在调 —20分钟饮用为好,酒精 好后10 度数是30度左右)和长饮(一般 认为30分钟左右饮用为好,酒精 浓度低)两种. 鸡尾酒的调制方法主要有搅拌, 摇晃,搅拌机打,兑和四种.0 誓f