自制辣椒酱

自制辣椒酱 蒜蓉辣酱 做法:新鲜的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500 克番茄， 一块姜， 两头大蒜。 以上各样分别放搅拌机搅成糊状。 炒锅放水一小碗， 用中火煮， 各种糊下锅中， 熬酱 (蒜蓉留一半最后放) 边熬边加盐、 (少许) ， 糖 、 米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下 点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。 贴士:这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍 就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道会特别香。 剁鲜辣椒 做法:鲜朝天椒 100 克，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最 好戴着胶皮手套切; 一边切， 一边往瓶子里放， 同时加盐， 并用干净的筷子压实， 最后洒点白酒，封好，一般 3 天左右就可以吃了。 贴士:吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。 甜辣面酱 做法:豆瓣 100 克，花生酱 100 克，甜面酱 200 克，蚝油 1 勺，胡椒粉、冰 糖少许，姜末、蒜末、葱末，30 克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成 蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油， 油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然 后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。BJZI 百家知易 贴士:做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡， 香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入 瓶罐中，注意密封。 牛肉辣酱 做法:牛肉 500 克(肉末)，鲜红辣椒 500 克(绞碎)，干黄酱两盒，味精 100 克，白糖 150 克，油 300 克，熟芝麻 100 克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛 肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会儿就可以了。 贴士:味道香浓，适合拌面。 花生辣酱 花生辣酱 做法:干辣椒 25 克，熟花生 150 克，花椒 40 粒，食油适量，食盐 2 勺，味 精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末;熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎;将 捣碎的 3 种原料加入食盐、味精搅拌均匀;炒锅上火，色拉油烧至七分热，将拌 好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水 (如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水)。盖上锅盖，大火焖， 逼出水分，熬至黏稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入玻璃瓶中，随吃随 取。 麻辣豆酱 做法:鲜嫩蚕豆豆瓣 1 小碗，小虾干 25 克，黄酒半匙，细盐 1 匙，白糖少 许，味精微量，花生油 3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开 洋用黄酒、清水浸约 30 分钟，使其涨发;洗净锅，放花生油，烧至油七成热时， 放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒 粉、麻油拌匀后，即可起锅、装盆了。 贴士:这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地 煸炒，使之不易泛黄;既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱 的爽嫩清香口感。