口感鲜嫩

口感鲜嫩 口感鲜嫩. 2011年06月16日 各国对牛肉的态度、习惯不同,所以牛肉的食用方法也不同:美国食用牛排的方式粗犷且豪迈,不拘小节,整块菲力牛排烧烤后再切片;对英国人来说,则习惯于将大块的牛排叉起来烤;法式牛排特别注重酱汁的调配,用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位;至于德国人,吃牛排的方式非常奇 特,,"酸牛肉"光听名字就够让人匪夷所思的;在日本,一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中,口味别具一格hh 牛排这种需要动刀子的食物,需要的是一些技巧和一些优雅,比如一块没有骨头的软肉,如何能在你的刀叉之下成为一块美味呢? 解牛 菲力牛排 三五分熟彰显柔嫩本色 部位解剖:菲力(Filet),也是人们常说的牛 柳,,是由臀部及腰肌肉取下的一块软肉,为牛身中运动量最少的一块肌肉,所以特别柔嫩,又称为腰内肉. 口感特点:鲜嫩多汁 扒澳洲牛柳采用扒烤法,用盐及胡椒调味牛排并涂上少量芥末、蒜油,将其放在扒炉上,根据要求制成不同熟度的牛排,用扒制时间控制牛肉熟度. 切开三分熟的扒澳洲牛柳时还能看到血水,依照中国人的习惯,很难享受这种带有血水的牛排,但对于菲力牛排来说,最可口的程度恰恰是三到五分熟,这样才能保留它的柔嫩多汁本色. 菲力是牛肉中最鲜嫩的一块肉,一般做菲力牛排时,都会切得较厚. 特配佐酒:适宜佐以法国保祖例或澳洲红葡萄酒. 味蕾打动指数: 沙朗牛排 好的沙朗嫩到入口即化 部位解剖:沙朗(Sirloin Steak),指牛的后腰肉,带膘的牛排.肉质细嫩度仅次于菲力,脂肪量较菲力高,牛排烹调手法适合单份扒或整条烤. 口感特点:带有适量肥膘的沙朗牛排有肥有瘦,肉质油润而鲜美. 沙朗带筋、油腻,肉质细嫩,布好的沙朗甚至会嫩到入口即化的地步.沙朗牛排要比菲力牛排多一些韧性,所以入口更有牛排的芬芳.吃的时候以五分至八分熟最好. 特配佐酒:适宜佐以法国保祖例或澳洲红葡萄酒. 味蕾打动指数: 西冷牛排 带着原始肉香在口中散溢 部位解剖:西冷(Sir loin)即下腰肉,也被称为纽约客,因牛下腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点. 口感特点:肉细多汁,口感鲜嫩. 煎制牛排也有很多讲究,既要能够将牛肉表面迅速加热,产生大量的香料分子,又不能使它们的细胞壁破裂,这样,更多的香气就会在客人口中爆裂.这就需要厨师的经验和手艺. 一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气,醋酸汁浇在牛排四周一圈,牛排呈现一种非常独特的暗金色,用餐刀切开牛排,里面的牛肉却是漂亮的粉红色,汁水很多. 拎起一小块牛排丢到嘴里,能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来,,烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾,在其中盘旋游走,把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致. 特配佐酒:适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒,法国的圣埃斯特菲红葡萄酒,刚烈的口味最能衬托出牛排的细腻口感. 味蕾打动指数: 说牛 在美国养成吃牛排习惯 徐文立,某酒店经理 我在美国期间吃得最多的就是牛排,大部分都是从家乐福超市买回来自己做,超市里的牛排也会分出不同的部位,有不同的档次和价格.有时候也会去牛排店吃,一次牛排下来大概要20美元.回国之后就很少吃牛排了. 吃牛排纯粹为了情调 田蕊,25岁,公司财务 有时候会和男朋友去西餐厅吃顿牛排,但纯粹是为了情调和氛围.我总觉得牛排不熟,难切又难咬.我们一般会点八分熟的牛排,三分熟的地道牛排却不敢轻易尝试.西餐里面,我什么都能吃得惯,但牛排不行. 牛排扫盲 吃法边切边吃 正确的方法是以右手拿刀左手拿叉,压住牛肉切一口吃一口,切肉时由 左边切起,而不是全切完了再吃.因为善吃的老饕们都知道,牛肉刚出炉时鲜热的 风味才是最好,切一口吃一口才不致于过快地散失了牛排的热度.