营养时代的新宠——谷物饮料

营养时代的新宠——谷物饮料 营养时代的新宠——谷物饮料 ————《饮料工艺学》期末论文 姓名:王伟 班级:新科食工104班 学号:2010090407 目 录 1 谷物饮料概述 ....................................................1 1.1 谷物饮料概念 ................................................1 1.2 谷物饮料营养价值 ............................................1 2 谷物饮料的宏观环境 ..........................................1 2.1谷物饮料的社会需求分析 .......................................1 2.2政策文化环境分析 ............................................2 2.3技术能力分析 ................................................3 3饮料行业总体概述 ................................................3 3.1饮料市场百花齐放，逆势增长 ...................................3 ........................................4 3.2饮料行业的机遇与挑战 4谷物饮料自身及现状分析 ..........................................5 4.1竞争力分析 ..................................................5 4.2出现很多品牌，但无做大做强者 .................................5 结论 .............................................................6 参考文献 .........................................................6 营养时代的新宠——谷物饮料 摘要 喝什么呢,”“喝粗粮。”近段时间～某粗粮饮品广告在电视上频频露面。据悉除了功能性饮料日益走俏～以粗粮为主要原料的谷物饮料是目前饮料发展的又一趋势。 与老的饮料品牌相比～新款饮料更加符合消费者的需求～同时他们的定位更加细化～像这几年开始流行起来的谷物饮料～就是对饮料市场细化出来的一个行业。从产品上看谷物饮料符合中国人的饮食习惯～受到了消费者的欢迎～并快速的在中国饮料市场占有一席之地。从政策上来看～谷物饮料已列入中国饮料工业协会饮料行业的振兴规划纲要中～谷物饮料已成为第五大饮料～行业专家预计未来几年市场容量将达到千亿。可见谷物饮料在整个饮料市场呼声很高。本文就从发展谷物饮料的宏观环境～饮料行业的竞争现状～谷物饮料自身竞争力以及发展现状分析～对谷物饮料做一介绍。 关键词: 谷物饮料，食品，健康，市场 1 谷物饮料概述 1.1谷物饮料概念 是一种以多种谷物杂粮作为原料，如绿豆、大麦、红枣、花生、紫米、小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱玉米、小米等，制作时可以单一品种饮料，也可以采用几种原料复合调配或添加其他的水果蔬菜等制作复合饮料。既可以制作经过发酵的调配型饮料谷物饮料，也可以制作成发酵型谷物饮料。 1.2谷物饮料营养价值 谷物饮料含有丰富的不可溶性纤维素、B族维生素和矿物质，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作～可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度,增加食物在胃里的停留时间～延迟饭后葡萄糖吸收的速度～降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。同时谷物饮料所需要的杂粮大都种植偏僻，远离污染，其产品是一种无公害的天然绿色食品。医学研究还明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。每天坚持食用，对身体大有好处。 2 谷物饮料的宏观环境分析 1 2.1谷物饮料的社会需求分析 根据《中国居民膳食指南》(2007)，谷类食物中碳水化合物一般占重量的75%,80%、蛋白质含量的8%,10%、脂肪含量的1%左右，还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维。坚持谷类为主，就是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250,400g为宜。并且要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物，建议每天摄入50,100g。 但是随着经济发展、生活水平的不断提高，人们倾向于食用更多的动物性食物，谷类食物的摄入逐渐减少，谷类食物作为膳食主体的地位在逐渐下降。根据2002年中国居民营养与健康状况调查的结果，1982年以来的20年里，平均每人日谷类食物的摄入量下降了108g。从能量的食物来源看，2002年全国平均有58%的能量来源于谷类，其中城市为49%，农村为62%，城市居民明显低于55%,65%的合理范围。与1992年相比，谷类食物提供能量的比例减少了9个百分点，特别是大城市居民只有41%的能量来源于谷类;而来源于动物性食物的能量比例则增加了3个百分点，达到13%，其中城市为18%，农村为11%。很明显，这种膳食结构提供的能量和脂肪过高～而膳食纤维过低～对一些慢性病的预防非常不利。 谷物饮料让喜欢五谷杂粮的中国消费者～找到了营养素和能量构成十分均衡的食品。同时新兴的谷物饮料，通过采用现代工艺，做成可直接饮用的产品，不仅能够充分保留谷物中对人体健康有益的营养成分，并且口感更好，饮用更方便，吸收更容易，是解决现代生活中快节奏、高压力、重负担的城市居民的膳食营养失衡的途径之一。由此可见，谷物饮料市场蕴藏着巨大的潜力和商机。 2.2政策文化环境分析 据《中华人民共和国国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》中第十四章第一节“大力发展食品工业，提高精深加工水平，保障食品安全”的思想，谷物饮料产业的技术改造和精深加工符合上述指导思想。 国务院总理温家宝2008年11月5日主持召开国务院常务会议，确定了当前进一步扩大内需、促进经济增长的十项措施。该措施第六条要求“加快自主创新和结构调整。支持高技术产业化建设和产业技术进步，支持服务业发展。”谷物饮料如同果汁饮料、茶饮料、植物蛋白饮料一样，是服务“三农”、带动农产品深加工的重要途径。谷物饮料将成为拉动内需、调整结构的重要技术改造项目。 此外国家发改委宏观院公众营养与发展中心也于2009年启动了“喝营养”工程，向公众推荐“喝健康水”、“喝水果”、“喝粮食”等饮食方式，并将“喝营养”列入国家公众营养改善项目中。国家发改委公众与营养发展中心主任于小冬也表示，希望通过喝水果”“喝粮食”等饮食方式，一种全新生活理念 2 的推广，逐步改善国民身体素质、提高国民生命及生活质量。 2.3技术能力分析 国谷物饮料的发展尚处在起步阶段，谷物饮料加工的主要技术难点在于原料前处理技术、杀菌技术、稳定性控制技术等方面。 2010年6月10-11日，以“谷物饮料——可以喝的中式快餐”为主题的“2010中国代餐饮料产业论坛”在上海召开。代表上海伊本轻工机械有限公司的涂顺明教授(中国食品发酵工业研究院)则对代餐饮料杀菌的特点和杀菌理论做了详细分析，并提出了代餐饮料在杀菌方面应重视的相应因素。他还从技术角度介绍了连续式二次杀菌设备的相关参数。来自西北农林科技大学的栾广忠教授则重点介绍了酶技术、发酵技术和发芽技术等生物技术在代餐饮料中的应用，为企业的新品开发提供了新的方向。 此外，在适合谷物饮料生产的无菌灌装技术和设备中。无菌灌装技术已发展到日臻完善的程度，它已成为集机电一体化技术，现代化学、物理学、微生物学、自动控制、计算机通讯等多项高新技术于一体的高端技术，并随着现代技术与日俱进地不断发展。就纸塑无菌包装机而言，有立式和卧式，在线成形纸盒和预成型纸盒，包装形式也从最早的多面体包装发展到具有不同容量的砖形纸盒包装和屋顶包装，式样更为新颖并尽可能地适合消费者的心理。PET瓶因质轻、透明、不易破碎、可再循环而得到迅速发展。从热灌装发展到无菌灌装使PET瓶的优点得到了充分的发挥，无菌灌装技术的应用使瓶器成本降低的同时瓶型更为多样化，可以实现从PET原料直接制瓶并在线无菌灌装，使整体成本进一步降低，这些技术的进步与微生物栅栏系统的不断完善，更立足于安全性，可靠性和环保是密不可分的。 液体食品灭菌技术的不断创新和完善是无菌灌装技术装备得以迅速发展的重要组成部分。流体控制系统的应用使液体食品的杀菌时间、温度得到了精确有效的控制，从而确保了产品质量的稳定和安全。随着人们对食品营养和色、香、味的追求，希望市售的液体食品、果汁、饮料和牛奶等更接近于食品原有风味和营养。多年来，科学家们为此不断探索和寻求更为先进的灭菌，其中除了经典的用蒸汽作为加热介质的HTST和UHT之外，微波杀菌、电阻加热技术、高压杀菌、高压脉冲电场、无线电波、激发态紫外光脉冲杀菌技术等物理方法的杀菌技术正在得到深入研究，有的已实现商业化。 3饮料行业总体概述 3.1饮料市场百花齐放，逆势增长 30年前，汽水就是饮料的代名词，饮料市场几乎只有碳酸饮料。现在，新的饮料国家标准划分了10大饮料品类:包装水市场、果汁饮料市场、碳酸饮料 3 市场、茶饮料市场、特殊用途饮料市场 、蛋白饮料 、植物饮料、咖啡饮料九、风味饮料 、固体饮料。总之，饮料市场群雄割据、军阀混战。 饮料业是我国发展最快的行业之一，产值年均增长近20%。2009年饮料行业产量达到8086万吨，对比1978年的20多万吨，改革开放30年来增长了近400倍，同时也超过日本成为第二大饮料生产国。 2009年饮料业增长24.33%，比2008年增幅提高了近5个百分点。在国际金融危机的大背景下，仍呈现出加速发展的势头。特别是近几年来，几乎每5年就翻一番，2006年以来，更是每年过一个千万级的关口:2006年过4000万吨大关，2007年过5000万吨大关，2008年更是越过了6000万吨大关。 市场调查显示，继碳酸、水、茶、果汁饮料之后，以玉米、燕麦为代表的谷物饮料，正以“第五代饮料”的标志崛起，市面上以谷物为原料的产品层出不穷，谷物元素饮料新产品数量因此由2002年的15种上升到2007年的187种，并且还在呈现不断增加的趋势。不难看出，饮食需求的多元化已经将中国的饮食习惯彻底改变，全球正在兴起谷物素营养食品消费风潮。 3.2饮料行业的机遇与挑战 我们可以先看一下市场份额占比排前的4大饮料品类的各自市场格局。 品 类 主要竞争企业 竞 争 格 局 分 析 康师傅是矿物质水的第一名，娃哈哈是纯净水第 娃哈哈、康师一名，农夫是山泉水第一名，蓝剑是矿泉水第一名。 傅、农夫山泉、 景田和怡宝都是产销过百万吨的一方诸侯。 蓝剑 包装水 四大水王，加这些各大区域的诸侯，市场格局自 VS 然面临更多元化的挑战。 怡宝、景田、 高端水的竞争主体也更多了。昆仑山、西藏5100益力 等，依云将来会面对更大的挑战了。 在一线城市，非常可乐的市场份额会减少， 可口可乐、百这是由于娃哈哈的联销体模式在大城市比不过两 事可乐 乐的101销售系统。但是在广大乡村，非常可乐的碳酸饮VS 优势暂时也不会被撼动。 料 非常可乐、黑 用一句话可以概括目前可乐三巨头的状况: 松 两乐下不了乡，非常可乐进不了城;城里的想杀出 去，城外的想攻进来。 果粒橙、果缤 果粒橙、果缤纷会随着两乐渠道向乡镇延伸果汁饮纷 而提升自己的销量和市场份额。 料 VS 汇源在低浓度果汁饮料市场的日子也会逐步艰 4 鲜橙多、汇源、 难。 农夫果园、第鲜橙多和农夫果园也面临两乐的巨大压力。 五季 茶饮料，现在表面上是康师傅和统一的双寡 头垄断，风光无限，但其实由于众多外资巨头的加 康师傅、统一、 入，康统的前景不太乐观。 VS 原叶茶有财力和渠道的优势，不到一年就占茶饮料 娃哈哈、达利、 据了近10%的市场。外有可口可乐和麒麟、三得利、 原叶、麒麟、 朝日等日资三巨头的进犯，内有娃哈哈、达利、今三得利 麦郎的抢夺。内忧外患之下，康师傅和统一的占有 率会逐步下降。 我们可以发现，除了传统的饮料巨头，更多的竞争主体异军突起。达利、今麦郎这些从饼干、方便面等其他行业杀入饮料业的实力强劲的对手。 4谷物饮料自身及现状分析 4.1竞争力分析 潜在外部威胁 潜在外部机会 外部环境 饮料业品牌众多，竞争1饮料行业结构重构时 激烈 期 2粗粮饮料类竞争不充 分，市场不饱和，发展空 间大 3饮食习惯的改变，人们 更注重健康 潜在内部优势 潜在内部劣势 内部环境 1粗粮具有丰富的营养1粗粮的价格上涨 价值 2传统杂粮较为种植分 2新产品吸引消费者眼散，产量较小，产业化程 球 度低，难以形成规模化经 营 3在人们传统印象中，口 感不佳 4.2出现很多品牌～但无做大做强者 多家饮料业巨头争相进入谷物饮料领域一是在其它饮料市场，各大鳄已瓜 5 分市场，格局稳定，难以撼动，而谷物饮料是“小品类、大蓝海”，该市场目前尚处于不饱和、竞争不充分状态，市场潜力巨大，各家企业都能轻易进入。二是随着人们健康消费观念增强，再加上前期几家企业培育市场到一定程度，其它企业现在跟进正适时。在谷物饮料行业标准出台之前，各家饮料大企业加速进入，抢占市场份额，是希望能抢得先机，参与到制定行业标准甚至国标，争夺最终“话语权”。能把握市场的“脉动”。 众多饮料行业看好“谷物饮料是典型的小品类大市场。”中国食品商务研究院研究员、精准营销理论专家朱丹蓬表示。北方人的生活习惯决定了谷物饮料在北方存在着巨大的市场空间，事实上也确实如此，谷物饮料面世以来立即受到了华北地区消费者的喜爱，并迅速占领了北方饮料的消费市场。虽然，维维、中粮、伊利、蒙牛纷纷相继进入该行业，但是仅在谷物类饮料中试水，产品单一，缺乏真正定位。 总结 到目前为止～谷物饮料推广的成果已初见成效～消费者似乎已经懂得了谷物的“天然、营养、健康”结合饮料的“方便快捷”～使得人们可以以喝代吃～及时补充粗粮所含的各种营养。谷物饮料更适合“中国胃”～经过深度优化工艺流程～扩大谷物饮料的种类与口味～积极引导消费者认知～假以时日～谷物饮料在中国会有更快更好的发展。 参考文献 [1] 刘雪强;谷物干燥过程复杂性分析及其控制[D];吉林大学;2006年. 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