私人珍藏的各种美食的做法

私人珍藏的各种美食的做法 凉皮 1、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。 2、准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。 3、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟,,, 4、然后把面筋切成小块，备用,,, 5、洗面时换下的混水要经过至少3小时(时间越长越好)沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更，用勺子轻轻撇去上面的清水,， 留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。 好 6、在粉浆沉淀期间，准备调料:姜蒜水,,姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。 7、平底盘(铁盘或搪瓷盘)，必须是平底的，上抹薄薄一层油, 8、要用比平底盘大的锅烧开水， 用汤勺舀1,2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2,3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。 9、蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连,,, 10、凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。 国宴油条 配料:面粉500克 盐4克 泡打粉11克 牛奶11克 黄油50克 鸡蛋1个 水275克左右 制作: 、所有材料放一起颌成光滑的面团，初醒10分钟。 1 2、取出面团按压折叠后搓成长条状，用保鲜膜包裹放冰箱冷藏8小时以上。 3、案板撒上面粉将冷藏后的面团放在上面，面团的表面也撒上面粉防粘。 4、整理成6cm高1cm厚的长条，再切成每个2cm宽的段。 5、间隔取一条翻面放在另一条上，中间用刀背或筷子压一下。 6、稍微拉抻两头捏紧。 7、油温200度炸制。面团浮起后，用筷子反复拨弄油条，使其快速膨胀浮起。 8、炸至金黄色时捞出控油。 测试油温:油锅底部冒小泡泡，但不能冒烟。此时丢一块小面团到锅里立即浮起，说明油温刚好，可以炸了。各种饼的做法 红薯饼 材料:红薯两个,鸡蛋两个,面粉三汤匙,白糖若干(根据自已的喜欢甜味的口味加入)。 1.将红薯洗凈，对半切或是切成三大块(比较容易熟),然后高压锅熟蒸熟,一般需要10-15分钟。 2.然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里,用木铲搅烂,边搅边加入白糖,面粉,最后加入鸡蛋。 3.搅均匀后,揉成丸子,在切板轻轻压平,再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子,压成一个个圆圆或心型的形状。 4.最后油锅架上(油可以不要很多,不吃油哦),将饼饼放入,两面各煎一次即熟。 注意点: 1.红薯去皮搅烂时,一定要热的,这样才可以将面粉和白糖化解。 2.面粉不能多放,多放会硬,不松软。 3.红薯比较粘手,最好用点淀粉,面粉也行。 特点:色泽金黄很诱人,而且很容易熟,煎一下就好,最好是热的时候吃,松口又好吃。 芝麻南瓜饼 材料:南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。 1 1.将南瓜切块去瓤，蒸熟后去皮捣成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成软软的南瓜面团。先做成小剂子，再压成小 圆饼，沾匀面包糠。 2.锅内加油，南瓜饼下油炸至金黄色即可。 土豆饼 --把土豆蒸熟后去皮搅成泥，加糯米粉，一边加一边搅，喜欢甜的可以加点糖。 --搅到可以捏成饼的时候，把捏成一个个半厘米厚的饼。 --放油烧热，再放饼下去煎，煎成金黄就可以吃啦! 1、土豆肉饼 原料:土豆1个、牛肉50克、酱油少许、葱末少许、鸡蛋1个、淀粉3勺、盐少许。 制法: 1、将土豆削皮，煮熟研成泥。 2、将牛肉末、酱油、葱末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀。 3、再加土豆泥、盐搅拌，做成饼胚。 4、在平锅中加油加热，将饼胚逐个放入锅中煎熟即可。 2、土豆丝煎饼 1、大土豆两个削皮切丝，葱切末 、取鸡蛋四个打入盆内，加土豆丝搅匀(放适量盐) 2 3、平锅烧热加油，摊上准备好的土豆丝(火不要太大)，待饼成型后翻面 4、土豆熟后即可盛盘 3、煎土豆饼 1.土豆1斤洗干净削皮，刨成丝。 2.用厨房纸或布压干土豆里的水分。 3.加入2饭勺干面包屑，目的是吸干里头还有水分。 4.小洋葱一个切成细丝放到土豆丝里。 5.最后加入一只鸡蛋和适当的黑胡椒粉，盐一起拌好。 平底锅烧热下油后，把适当土豆丝放到上面，压扁煎到两面金黄为止。 馅饼 原料:面粉1斤，冷水6两，猪肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。 制法: 1、粉用冷水(加少许精盐)和好，揉匀稍饧。 2、把猪肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。 3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。 4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟。 香莲马蹄饼 原料配方:去皮马蹄肉500克、白糖200克、猪油50克、干糯米粉150克、莲子茸300克、炸肉100克、生榄肉20 粒、生油若干(每件马蹄饼约耗油5克) 制作方法: 1、将马蹄磨成茸，再将马蹄肉茸、白糖、猪油和匀，倒入已扫油的铁盘上，放到蒸笼内蒸熟，然后趁热加入干糯 2 米粉搋成粉团。 2、取粉团600克，分成20粒，把莲子茸与炸榄肉混合后分成20粒，用粉团分别包入莲茸馅，压扁成圆饼形，面上中心放原粒榄肉1粒(用水粘结，可防煎时脱落)。 3、烧热油镬，放入适量生油，分2次饼放进镬内，煎至呈浅金黄色，再翻另一面，至两面同一色泽，起镬倒在笊篱里，滤去油分，上碟。 香蕉玉米饼 原料:香蕉、玉米粉、面粉、苹果、山楂糕、水果小黄瓜。 做法:先取两根香蕉(可以根据人数多少定夺，两根香蕉做出来可以够3、4个人吃)捣成泥，然后加入玉米粉(不可加水)，再加入一点面粉(加入面粉只是为了口味好一点，所以要少加)到可以揉成面团为止，把揉好的面团搓成条，揪成一个个的小面团，然后把小面团赶成薄饼(因为饼要薄所以小面团不能揪的太大)，把平底锅放在火上不要加油，直接把饼放在锅里，因为没有加油所以要勤翻饼，等到饼的颜色变成金黄色拿出，再把苹果、山楂糕、小黄瓜切成丝卷在香蕉饼里，在把香蕉饼斜刀切成两半，就可以装盘了。这个点心的特点是具有香蕉的香味，再加上苹果、山楂糕、小黄瓜，酸甜可口，而且很清淡，比较适合夏日和节日里食用。 香芋头饼 取芋头洗净先隔水蒸熟，放凉，再用勺打开弄成泥备用，再将香葱切沫，火腿切沫一起入备好的芋头泥里，加入适量盐用手拌匀，做成一个个小饼，再用面粉加鸡蛋做成的糊糊上一层放油里一炸，表面金黄里面软而略有咸味，可口啊。 豆皮(腐竹)芋头饼 取干豆皮或干腐竹先用清水泡开，芋头用擦丝的器具擦丝或用菜刀切成丝，放入盆中加入盐及一点味精(也可放白糖)，铺开已泡好的豆皮或干腐，卷入拌好的芋头丝，放入锅里蒸20分钟，蒸好后放凉，切3-4厘米厚的段，再入油锅内两面轿车略煎即可，香脆可口。 萝卜饼 做法1 原料:面粉1.5千克，老面500克。 配料:白萝卜1千克，熟肥瘦火腿500克。 调料:熟猪油1千克，味精、白糖、碱各20克，精盐50克，胡椒面、芝麻油各10克。 制法: 1)用面粉(500克)，加入猪油(200克)，混合调制成稀酥面;用面粉(1千克)，加入老面揉匀发酵。 ( (2)削去萝卜皮，洗净，切成细丝，用盐(20克)腌一下，挤出水分。肥瘦火腿切成细丝，与白萝卜丝拌合，加入盐(30克)、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。 (3)将酵面加碱中和揉匀后，放在面板上摊开擀平，抹上稀酥面卷起，下60克1个剂子，每个剂子手拿两头扭两转，竖直按平成圆形，包入萝卜丝馅，按成平圆形，下入平底锅两面煎黄成熟即可。 做法2 主料:大米 配料:菜油、胭脂萝卜、辣椒面、花椒面少许、葱花、盐、味精。 方法: (1)取新大米洗净泡透，磨成米浆。 (2)胭脂萝卜切成丝，加适量盐和味精拌匀萝卜入味后，撒上葱花，辣椒面少许花椒粉(在椒先炒香再研粉)，拌匀。 3 (3)菜油用旺火灸熟，除去生味后控制火力，保持油温在一百度上下。 (4)取模子先在油锅中打一转，将米浆舀入模子内，另一次注进米浆只占模内空间三分之一止住，挟一筷子萝卜丝放进模子再舀米浆，将模子填满，可入锅炸，炸到外壳黄酥脆才出锅。萝卜饼的模子用薄铁皮制成，一般圆形或六角形规格大致是直径约6-7厘米，厚4厘米加焊上柄一便于操作。米浆加进适量盐和味精，这样才食之有味，盐过淡，过咸都会破示饼的鲜味。 胡萝卜饼 原料: 胡萝卜250克，面包125克，面包渣75克，鸡蛋3个，牛奶适量，植物油、白糖各少许。 制作: 1、将胡萝卜洗净，切碎，放入锅中，注入沸水，使水刚刚漫过胡萝卜，加入少许白糖，盖锅焖煮15分钟。 2、将面包去皮，在牛奶里浸片刻，取出，同胡萝卜放在一起，研碎，加入鸡蛋液调匀，做成小饼，上面涂上打成泡沫的蛋清，沾匀面包渣，备用。 3、将平底锅置火上，放入植物油，烧热，入做好的小饼坯，煎熟即成。煎饼时火不宜太旺，否则饼外糊里生。 特点:外酥里嫩，松软适口。 西葫芦饼 制作方法: 1、将面粉加入一个鸡蛋，倒入适量水，用筷子和成烂泥状; 2、将和好的面醒一会，为了筋道，也防止有没和运销面疙瘩; 、准备放入的菜丝:西葫芦要挑嫩一些的，洗干净切细丝备用;有的人还有过野菜什么的，也挺好吃。 3 4、将西葫芦丝放入面中(喜欢吃菜的可以多放些)，加少量水，和成稠稠的面水，同时放入适量的盐、花椒粉和细葱末;我没有放鸡精，想保持西葫芦的原味。 5、将蒜捣成蒜泥，加入一点酱油、适量醋、盐，用烧好的花椒油泼汁备用。也可以放香油，个人认为没有泼花椒油香。 6、烙饼时锅内放少许油，让油遍布整个锅内，用小火烙。 西红柿饼 主料:西红柿25克。 配料:面包粉10克，熟芹菜末少许。 食用油:鲁花纯正花生油8毫升。 制法:(1)将面包粉放入平底锅内，烤成焦黄色备用。 (2)西红柿用开水烫一下，剥去皮，切成薄片。 (3)将鲁花纯正花生油放入平底锅内烧热，放入西红柿煎至两面熟透，盛入小盘内，裹匀面包粉，撒上熟芹菜末(择去叶取嫩芹茎，洗净，放入沸水锅中略焯，晾凉后切末待用;或用盐腌后待用)即成。 特点:煎西红柿饼色泽美观，易消化，十分可口。 冬瓜饼 原料配方: 水皮:特制粉9千克熟猪油2.5千克 油酥:特制粉8千克熟猪油4千克 馅料:瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 制作方法: 1.制酥皮:将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左 4 右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60,、酥40,的比例分块包酥。 2.制馅:将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 3.成型:皮与馅的比例为5?5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均 匀。 4.烘烤:在200?炉温中烘焙8分钟，待制品呈金黄色时，即可出炉。 质量: 形态:扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 色泽:浅黄色，边缘乳白色，底部黄色。 酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 组织; 口味:香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。 香菇饼 材料:大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 工序: 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状。 2、将肉剁碎，拌上调料。 3、将肉酿入香菇的背面(菇伞内部)，然后裹上蛋液。 4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 芹菜饼 做法: 1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎。 2、虾皮用热水泡软切碎。 3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊。 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟。 ,.反个面。 ,.好了出锅。 香菜饼 材料:面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水。 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的。 干炸黄豆海带饼 材料:煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。 调料:水1,2杯，面粉2,3杯，植物油适量。 做法: 1(将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。 2(将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。 3(另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 4(将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 5(油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金黄色捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 香煎韭菜饼 (1)大黄皮12张(2)韭菜180公克、虾仁30公克、後腿肉丁120公克、肥肉丁120公克、冬菇丁30公克、盐1 5 小匙、太白粉1又1/2小匙、糖1又1/2小匙、鲜鸡粉1小匙、胡椒粉1小匙、麻油1又1/2大匙、猪油3大匙 制作: 1、将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太白粉，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 2、将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形后，轻轻压扁，再用热油将两面煎成金黄色即可。 白菜饼 主料:面粉辅料:白菜、洋葱调料:盐、鸡精、植物油 烹制方法: 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟; 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。 洋葱饼 主料:洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。 配料:吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 做法:1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金黄色，排在盘中，两边放些香菜点缀。 茄子饼 制法:(1)将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 (2)将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中;再加适量面粉搅匀至上劲。 (3)素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 桂花茄子饼 首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁;海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊;用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金黄色时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。 奶香黄瓜饼 用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉(留着喝吧，记得加点蜂蜜哟～)，留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味～ 然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦～也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金黄色的的时候就可以啦～ 豌豆饼 6 豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成黄绿色的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。 豆腐饼 【原料】柠檬100克、萝卜(装饰用)适量、豆腐半块、猪肉30克、白菜30克、胡萝卜20克、葱丝10克、蒜末5克、柿子椒20克、植物油20克、酱油3克、精盐2克 【制作过程】 1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。 3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 南瓜豆腐饼 原料:火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太白粉1大匙，面粉1大匙。 做法: 1.南瓜削皮，去籽蒸熟后，将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金黄色即可。 烤苹果饼 用料:六个苹果，富士或黄香蕉均可。一杯面粉。三分之二杯白糖。一茶匙BakingPowder(发酵粉)。四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。三分之一杯化好的黄油或人造黄油。一茶匙Cinnamon(香料)。 做法:将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、BakingPowder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon(香料)。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。 苹果饼 把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。 放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹苹果酱做法:苹果去皮，切成小丁， 果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。(煮的过程中注意不要糊底) 豌豆生梨饼 原料:豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。 做法: 1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。 3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金黄色、长圆形的小饼。 4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金黄色的小饼边上。 营养备案: 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为:豌豆味甘、性平、利尿渗湿;营养学则认为:豌豆蛋白质含 7 量较高，是宝宝长身体的好帮手。 2、换个法子做豌豆:将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙,相信宝宝会喜欢。 栗子饼 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 西瓜饼 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。 菠菜饼 材料:菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。 做法: 1、菠菜洗净，切末; 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡黄色，淋上熟油，再煎另一面至淡黄色即成。 色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 特色: 8