那些烘培书上没有教的事 第一次做生日蛋糕

那些烘培上没有教的事 第一次做生 日蛋糕 浪费掉N多鸡蛋和面粉后,我对自己做蛋糕恨的咬牙切齿. 每一步都是严格按照烘培书上的要求做的，为什么结果总是不尽人意. 还好面对各种失败,我最大的优点就是越挫越勇. 越是对我百般阻挠,越会激发我的斗志,直到享受把以往失败统统击碎的刹那. (一)(二)(三) 趁着记忆还新鲜,赶快把拜师所学的内容整理下来,以备日后反复实践.为了加速自己的成功,借助他人之力还是非常有效的,老师的提醒让我茅塞顿开,发现自己的失败之处,都是那些烘培书上没有提到,但对新手来说却又非常关键的细节. 配方:(8寸的抹茶蛋糕) A40克水,40克牛奶,50克色拉油,10克糖全部搅拌至白砂糖完全溶解其中,不能有一点小颗粒残存.但又不成搅拌过长时间. 低筋面粉100克玉米淀粉20克抹茶粉5克把过塞后的低筋面粉和其他两种粉末一同倒入搅拌后的A中液体. 继续搅拌,搅拌时绝对不能画圈儿,要采用十字搅拌法(要么上下,要么左右).时间不要过长,搅拌到图(二)状就好. 用打蛋器(用来把蛋黄蛋清分离的那种)打四个鸡蛋,蛋清和蛋黄要完全分离.蛋黄直接投入搅拌均匀的A中,分离出来的蛋清用其他器皿单独盛放.这个步骤很关键,只是打鸡蛋这么个小动作都很有讲究,一手拿打蛋器,一手在桌边轻磕鸡蛋,蛋要横着敲,不能竖着(否则蛋壳不好用单手弄碎).磕时不要过于用力,以免 把里面的蛋黄震破和蛋清混在一起.蛋黄绝对不能滴进盛蛋清的容器里,分离时动作要快.老师说仅仅混进去一点都不可以,我因为没掌握好力度滴落了一点蛋黄进去,老师就把整碗的蛋清都倒掉了,好不可惜.一切又要从新再来,我手都哆嗦了。对于新手还是需要不断.如果真的只有那么一点掉进去,而且形状没有散开,那可以用蛋壳把那点儿蛋黄从蛋清液中抠出来,但千万不要用手指或其他异物打捞. (四)(五)(六) B上述蛋清液,白砂糖40克,盐1克,塔塔粉4克(不少书上说用白醋可以代 但实践证明白醋只能去除蛋清的腥味,对蛋白的打发毫无贡献,一直都替塔塔粉, 在用白醋,而没有添加塔塔粉也是我的败笔之一) 这是蛋糕成败的关键.打发到什用电动搅拌器对混合后的B进行蛋白打发, 么程度合适一定要仔细观察.图(五)的蛋白中还有大量气泡,蛋白拉开后很松软, 证明还没有打发到理想状态.图(六)的蛋白粘稠,手感有点厚,蛋白拉容易塌陷, 开后比较坚挺,证明已经达到理想的效果. (七)(八) 把打发好的B(图七)分两次倒入A面糊中搅拌.一定要快速搅拌,这个步骤,速度就是蛋糕的生命.时间一长,打发好的蛋液就消泡了,前期努力全成泡影.所以只要搅拌到均匀,面糊中没有色差,没有硬块就成.老师两轮搅拌全下来能控制在一分钟之内.而我自己在家做到此处时,完全没有时间概念,跟拌黄瓜似的不紧不慢的。这也是我的最大败笔.一定要用十字搅拌法,绝对不能画圈.当看到里面有气泡产生时,证明已经开始消泡了,你必须提速. (九)(十)(十一) 把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中,这里我没有拍照片,但一定要注意倒入模具后不能直接放进烤箱,要端起模具在桌面上用力磕几次,把面糊里的气泡都震碎.之后放进预热过的烤箱下层,烤40-50分钟.(烤箱功率不同,时间会有差异,根据自家烤箱酌情处理) 烤好后,一定要倒扣放置(如图九),让蛋糕更好定型.等待冷却后,脱模.蛋糕周围的边儿要用剪刀去除!一是因为口感不好,二是为了方便裱花. 从中间横切一刀,这样就可以做出更可口的夹心蛋糕了。(图十一) (十二)(十三)(十四) 在切割层上涂抹打发好的鲜奶油(300克),放入自己喜欢的夹心馅料.我做的是水果夹心,水果切小丁儿.铺好后,盖上层.(一定要等到蛋糕放凉后再用打发好的鲜奶油裱花.(否则奶油会熔化在上边,不易成型) (十五)(十六)(十七) 裱花是个技术活儿,刀举得手都酸了,而且需要极大的耐心.对于急性子的我来说,可以用来修身养性. (十八)(十九)(二十) 老师说蛋糕的边最基础的有两种(图二十).一款是小五瓣儿花(挤裱花袋时,一定要离蛋糕非常近) 另一款是浪花型的,挤压时,后一朵压住前一朵的尾巴,然后再往上带一下.都很好学,也很可爱.个人认为 比较喜欢浪花型,但作为尝试,我的蛋糕边两种都用了。 大功告成. 为了避免使用色素,我的蛋糕没有市面上卖的那么色彩绚丽.可以说是比较简单素气的装饰. 但自制蛋糕的好处就在于材料的安全健康啊。天然的水果色彩也不赖是吧.有生以来的第一款自制蛋糕还是相当满意的。这下元旦有事情做了。生活真美好,败家万岁.