红枣的功效成分

红枣的功效成分 红枣的功效成分 固专题报道ZhuantiBaodao 强,早果速丰,营养丰富,经济效益和社会效益显 着等特点而被广泛栽培.据统计,我国枣树栽培总 面积为150万hmz(2oo6年统计数据),红枣总产量 达250多万t,占世界总产量的98%以上.红枣美味 可口,营养丰富,是一种天然的药食同源食品. 1.红枣的一般营养成分 红枣作为中国的特色果品,色泽鲜艳,酸甜适 口,历来受到人们的青睐.据研究分析,红枣中含 有50多种化学物质,红枣(干枣)含水量25% , 30%,糖50.3%,86.9%(以还原糖为主),蛋白质 2.92%,4.0%,脂肪0.2%,0.96%,粗纤维1.6%,3.1%, 磷0.09%,1.27%,钾0.61%,1.05%,钙0.03%~0.06%, 胡萝卜素0.4m100g,核黄素0.15m~lO0g,尼克 酸1.2m100g,无机酸1.4m100g,硫胺素 0.6m~lO0g,维生素B0.17m100g,维生素B2 0.35m100g.鲜果中维生素C含量尤其高,可达 500m~lO0g-800m~lO0g.此外,枣果中还含有 人体必需的18种氨基酸,其中有8种人体不能合 成的必需氨基酸,以及幼儿体内不能合成的组氨酸 和精氨酸. 2.主要功效成分的研究进展 随着近几年人们对红枣功能成分和药理的深入 研究,发现红枣还含有一些其他水果没有或含量很 少,但具有很高生理活性的特殊生物活性成分,即 栏目i持人:刘润平 的功效成分 化学研究所原超范三红林勤保 功效成分.这些功效成分主要包括大枣多糖,环腺 苷酸,有机酸和三萜类,黄酮类和大枣低聚糖等. (1)红枣多糖自20世纪70年代以来,科学 家发现,多糖类在生物体中不仅是作为能量资源和 构成,更重要的是它存在于一切细胞膜结构 ,具有多种多 中,参与生命现象中细胞的各种活动 样的生物学功能,由此红枣多糖的研究拉开帷幕. 20世纪90年代末,相关专家以山西木枣为试验材 料,对其多糖进行了提取,分离,纯化,得出红枣 多糖多为水溶性的中性多糖(JDP—N)和酸性多糖 (JDP—A),其分子量分别为63000,263000;并 用高效液相色谱法研究了红枣多糖的单糖组成,发 现红枣中性多糖的组成单糖为L一阿拉伯糖,D一 半乳糖和D一葡萄糖,酸性多糖的组成单糖为L一 鼠李糖,L一阿拉伯糖,D一半乳糖,D一甘露糖 和D一半乳糖醛酸.相关专家还对微波辅助法提取 红枣多糖的工艺条件参数进行了研究,通过正交试 验确定了红枣多糖的最佳提取工艺条件:料液比 (g:mL)为1:20,温度为80?,微波提取时间 为1h,红枣多糖提取率最高可达3.1%,说明微波 法提取红枣多糖有效,可行.同时,将提取出来的 红枣多糖用2%的盐酸水解后,直接与氨基酸进行 美拉德反应,制备出棕色的具有芝麻酱香味的反应 型香料物质.大量研究明红枣多糖具有明显的止 ,行血止血,增强免疫等功效.近年来的 咳,祛痰 研究进一步证实,红枣多糖更具有抗衰老,抗癌, 抗艾滋病等生理活性功能. (2)环腺苷酸环腺苷酸(cAMP)是红枣中 特色最为突出的重要生物活性物质,果肉中eAMP 含量达100nmoUg,500nmoUg,是所有已测动植物 材料中最高的,cAMP可使培养条件下疯狂分裂的 癌细胞停止分裂,甚至恢复正常,极具开发利用价 值.其中cAMP是核苷酸的衍生物,为蛋白激酶致 活剂,细胞内传递激素的中介因子,起着放大激素 Tel:035l一4606086 E—mail:ncpjg@163.com 专题报道 信号和控制遗传信息的作用,作为第二信使参与多 种生理生化过程的调节,能舒张平滑肌,扩张血 管,改善肝功能,激活蛋白,对心肌梗塞,冠心 病,心源性休克,牛皮癣等疾病有显着疗效.国外 有关专家,分别于1979和1984年首次报导了枣果 中环核苷酸的存在,并率先利用离子交换柱从枣中 分离出cAMP,同时又从枣果中分离出环鸟苷酸 (cGMP),并对cAMP和cGMP分离提取工艺进行 优化.在此之后,研究人员采用蛋白结合法和放射 免疫法对红枣中cAMP和cGMP进行了大量的研 究.随着分析方法的逐步改进,高效液相色谱法以 其分离效能高,分析速度快,检测灵敏度高和应用 范围广等特点,逐步在分析领域内占据重要的地 位.研究人员首次采用高效液相色谱法同时测定枣 果中的cAMP和cGMP,并对枣果进行全生长期动 态分析及不同品种间cAMP和cGMP的比较分析. 随着科学技术的进步,投入的加大,环核苷酸的研 究定会取得新的突破. (3)三萜类物质和有机酸红枣富含三萜类化 合物(如山楂酸)和二磷酸腺苷.三萜类化合物大 都具有抑制癌细胞的功能,其中尤以山楂酸的作用 最强.二磷酸腺苷虽不具有抑制癌细胞的能力,但 却有调节细胞分裂的作用.二者协同作用,可以使 异常增生的癌细胞分裂趋向正常.动物试验证明, 在同样饲喂致癌物的情况下,一组加饲红枣,喂养 10个月,结果加服红枣的动物组(大鼠)消化道 恶性肿瘤的发生率为38.4%,而未服红枣的动物组 (大鼠)患癌率高达71.4%.经有关专家研究发现, 枣果含有桦木酮酸,齐墩果酮酸,山楂酸,顺式一 P一香豆酰桦木酸和反式一P,香豆酰桦木酸等5 种五环三萜类物质.研究人员采用反相高效液相色 谱一蒸发光散射检测法测定枣果中的三帖酸,结果 表明枣花中的混合三帖酸含量高于枣果,同时也得 出枣果果肉中的混合三帖酸含量高于枣核和枣皮. 现代药理学研究表明,三萜类物质具有抑菌,保 肝,降脂,升白细胞,增强机体免疫力等重要生理 功能. (4)黄酮类和芦丁红枣含有丰富的黄酮类和 芦丁(维生素P),它们都是很强的抗氧化剂,因 而具有清除自由基,防止衰老的作用.研究人员选 用陕西省5个主栽品种的干枣,测得芦丁含量平均 值为162.4mg/100g.而有报道称,红枣中生物活 性很高的芦丁含量为385mg/100g.研究人员采用 ZhuantiBaodao固 正交设计实验,以红枣中总黄酮得率为考核指标, 对影响红枣总黄酮提取率的因素进行探讨,得出红 枣总黄酮提取的最优化条件为水浴温度65?,乙 醇浓度70%,提取时问1.5h,固液比1:30,并 利用紫外一可见分光光度法测定了5种红枣黄酮的 含量.该研究方法操作简单,重复性好,结果可 靠,为红枣生物类黄酮的进一步研究开发提供了很 好的参考价值.上述这些物质具有明显的镇静,催 眠和降压作用,其中芦丁可防止毛细血管脆化引起 的出血症,高血压,血小板减少症和败血症等疾病 的辅助治疗,由于芦丁对人体无毒性,它在食品工 业中常用作抗氧化剂和天然食用黄色素.但原料奇 缺,大枣中芦丁含量较高,因此从劣质枣及红枣加 工的下脚料中提取芦丁工艺较为可行,经济性好, 污染也较小. (5)其他功效成分红枣果肉中含有低聚糖, 酚类物质,大枣色素等.目前,国内外大枣低聚糖 的研究甚少,有关研究人员采用水浸提法提取,膜 分离技术分离得到大枣粗低聚糖,再用Sephadex— G15柱层析进行分离纯化,得到大枣低聚糖,用气 相色谱一质谱联用法测定大枣低聚糖的单糖组成为 阿拉伯糖,鼠李糖,核糖,甘露糖,半乳糖和葡萄 糖.研究人员还用拿5种不同枣果中提取物的抗氧 化能力和生育酚的抗氧化能力作对比,结果显示5 种不同枣果提取物的抗氧化能力均高于生育酚.大 枣红色素是一种较为理想的天然色素资源,其色彩 鲜艳,含量丰富,无毒,又具有特定药理功效,可 广泛应用于食品,医药及化妆品的着色,因而开发 前景广阔.尽管大枣红色素是未来优选安全无毒天 然色素之一,但目前对大枣红色素的研究仍存在许 多问题,诸如大枣红色素的理化性质,组成结构等 尚不清楚,有待于进一步研究. 3.展望 红枣营养丰富,生食,入药均可,因此对红枣 的开发应是全面的,多层次的,颗粒大,色泽好的 优质红枣,深受消费者欢迎,在国内外市场上畅销 不衰;颗粒小,色感味欠佳的劣质红枣宜进行深加 工,提取药用成分,开发高附加值的保健品及药 品,具有日益明显的优势和广阔的前景.随着红枣 种植面积进一步扩大,既能提高森林的覆盖率,保 护环境,又能解决贫困地区的农民增收问题,研究 红枣食品及其药用成分具有显着的经济效益和社会 效益.? 农产品加工I13l