鸡精和味精的区别

鸡精和味精的区别 平日里我们在炒菜的时候,总喜欢放一些鸡精戒者味精,来增加菜肴的味道。 但是味精和鸡精有什么不同吗？对于我们人体有什么用的营养价值吗？ 1、味精or鸡精 味精 味精是一种很纯的鲜味剂,主要成分是谷氨酸单钠,是以碳水化合物，淀粉、糖蜜等，为原料,经微生物发酵后经提炼精制而成;水解植物蛋白质经加工也可制得味精。 也就是说,味精也是纯粮食制成的产品,而且本身就是一种氨基酸,天然存在于粮食、豆类和和鱼肉类当中。对于大多数人来说,少量食用味精并不会对人体造成危害。 鸡精 鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。 鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味,所以味精含量较高;鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香,因而鸡肉粉的使用量较高。 2味精和鸡精有什么区别？ 营养成分 味精的主要成分是谷氨酸钠,进入人体,谷氨酸大部分被人体吸收,对人体有一定的营养价值。而鸡精的营养价值则与味精差不多。一方面,鸡精的味道再逼真,也只是一种调味品,不能与鸡肉的营养同日而语;另一方面,盐、糖、糊精和淀粉都是没有营养价值的成分,产品中维生素和矿物质含量并不高,而且由于使用量很小,对于供应膳食中的蛋白质也没有什么实际意义。 实际上,无论是味精还是鸡精,都不是以提供营养为目标的食物,所以不用去考虑其营养价值的高低。 安全性 味精的主要成分是谷氨酸钠,当温度大于120?时,谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠,而焦谷氨酸钠是一种致癌物,因此,不要在滚烫的锅中加入味精,最好在菜肴加热完成后再加入。由于鸡精中同样含有一定的味精,与味精的安全性差不多,而且,鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解,因此同样应注意不要长时间高温加热,最好在加热结束之后起锅的时候再放鸡精。 使用注意事项 1，使用味精注意事项 高血压患者不仅要限盐,还应限制味精的摄入,因为味精的主要成分是谷氨酸钠,而钠会使血压更高。 ，2，使用鸡精注意事项 鸡精本身含有一定量的食盐,如果在炒菜和做汤时用了鸡精,用盐量一定要相应减少;不妨先放一半盐,然后再放鸡精,尝一尝是否咸味合适,如果不够的话,再考虑加一点盐。如果已经加到合适的咸味,再放一大勺鸡精,对于需要控制盐分的人来说,可能会不利于健康。 此外,鸡精里还含有核苷酸,而核苷酸的代谢产物就是尿酸,所以,痛风患者应该少吃。