九阳自动炒菜机2017版菜谱

九阳自动炒菜机2017版菜谱 鱼类 【主料】黄花鱼1条(350-500克)、五花肉50克、水发香菇2个、冬笋4片; 【腌制调料】料酒30毫升、盐8克; 【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜15瓣、老抽10毫升、白糖10克、油30毫升、炸蒜用油50毫升; 【水量】400毫升(包含老抽、料酒等液体调味料); 【做法】 1.原料处理 a. 黄花鱼处理干净后切大块，放入腌制调料腌渍30分钟左右; b. 五花肉切小丁、香菇泡发后对半切开; c. 另起炒锅放油烧热，瓣蒜放入炸至变黄后捞出; 2.装锅启动 a. 锅内倒入油，将葱段、姜片垫底入锅; b. 锅内放入处理好的主料、烹制调料以及水; c. 盖上锅盖，按下[(干烧/酱焖)鱼]键，启动自动烹饪程序; 3.出锅装盘 a. 待烹饪结束时，把鱼块轻轻取出放入盘中; b. 挑出葱段、姜片等调味料; c. 将锅内剩余食材搅拌均匀后，倒在盘中即可; 【要点】1..鱼块要用盐腌制入味才好吃; 2..大蒜稍微炸黄即可，千万不要过火; 【主料】鲤鱼1条(约750克)、冬笋50克、水发香菇3个、五花肉50克; 【腌制调料】葱2段、姜3片、料酒10毫升; 【烹制调料】蒜4瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、老抽20毫升、白糖10克、盐2克、油30毫升; 【水量】400毫升(包含老抽、料酒等液体调味料); 【做法】 原料处理 鲤鱼剁成瓦块后放入腌制调料腌渍30分钟左右; 冬笋洗净、香菇泡发后均切厚片; 五花肉切成薄片; 装锅启动 锅内倒入油，放入蒜瓣、花椒粒、大料、干辣椒; 放入处理好的肉片、香菇片、冬笋片、白糖以及腌制好的鱼块; 0 / 55 加入老抽、盐以及水; 盖上锅盖，按下[(干烧/酱焖)鱼]键，启动自动烹饪程序; 出锅装盘 待烹饪结束时，将锅内鱼块取出放入盘中摆成鱼形; 锅内汤汁搅匀倒在食材上即可; 【要点】1..先放入调料及其余主料，最后再放入鱼块; 2..本菜谱为典型的北方风味，可以用于烹制多种鱼类; 3..放酱油或老抽、糖时需按量，宜浅不宜深，调色过深会使成菜色发黑，味道发苦。 以下菜品的详细操作步骤 参见“蒜烧黄花鱼”和“红烧鲤鱼块”示范菜操作过程 (加水量400毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量) 【主料】偏口鱼1条(约750克); 【调料】葱2段、姜3片、蒜4瓣、大料1粒、花椒10粒、料酒10毫升、北方大黄酱30克、白糖15克、盐5克、油30毫升; 【要点】1..黄酱要加入清水调稀后使用; 2..北方常用的一种烹鱼方法，也可以用来烹制草鱼、鲤鱼、鲫鱼等; 3..可以用柱候酱、沙茶酱、豆瓣酱等酱料替代黄酱，以体现出不同的地区风味。 【主料】鲳鱼1条(约500克)、香菇2个、笋片4片; 【腌制调料】料酒30毫升、盐10克; 【烹制调料】葱2段、姜丝5克、蒜3瓣、老抽5毫升、番茄酱100-150克、糖30克、油30毫升; 【要点】1..鲳鱼处理干净，鱼身打菱形花刀，用腌制调料腌渍30分钟左右; 2..待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，淋撒在鱼身上。 【主料】鲫鱼2条(约750克)、五花肉75克、水发香菇2个、冬笋 4片; 【腌制调料】料酒10毫升、盐3克; 【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜4瓣、花椒10粒、干辣椒4个、老抽5毫升、豆瓣酱20克、豆豉10粒、糖15克、盐8克、油30毫升; 1 / 55 【要点】1..葱、姜、蒜等调味料一定要铺在锅底; 2..鱼段腌渍时间久一些，去腥效果更佳; 3..老抽的加入量不可过多，否则成色会太深; 4..出锅的汤汁要完全搅拌均匀，才能使滋味充分融合。 【主料】白鱼1条(约600克)、五花肉50克、水发香菇40克、冬笋40克; 【调料】葱3段、姜3片、料酒20毫升、盐6克、油40毫升; 【要点】1..菜名白汁，忌用酱油，否则做出来的菜颜色就发暗了; 2..葱、姜一定要铺在锅底，这样才能炒出葱姜的香味; 3..鱼段可以切成块，便于入味，待烹饪结束时，拼合成鱼形即可。 【主料】石斑鱼1条(约750克); 【腌制调料】胡椒粉1克、盐3克; 【烹制调料】葱2段、香糟卤30毫升、油30毫升; 【要点】1..葱段等调料需要垫底入锅，成菜滋味会更香浓; 2..可以换成其他种类的鱼来烹制; 3..待烹饪结束时，将锅内食材晃搅均匀盛出即可。 【主料】鲜活草鱼1条(约750克)、酸菜200克; 【腌制调料】姜2片、料酒15毫升、盐2克; 【烹制调料】葱2段、姜2片、花椒10粒、干辣椒2个、酱油5毫升、盐2克、油30毫升; 【要点】1..原料必须选用鲜活类的，成菜更佳滑嫩可口; 2..酸菜的比例很重要，多则味重，寡则无味。 【主料】鲜活草鱼1条(约750克)、番茄1个、芹菜段50克、啤酒500毫升; 【腌制调料】料酒15毫升、盐2克; 【烹制调料】葱2段、姜4片、大料1粒、花椒10粒、干辣椒2个、酱油15毫升、白糖15克、盐2克、油30毫升; 【要点】1..使用啤酒而不是清水，可使滋味更香浓(啤酒中含水90,以上,按菜谱容量放入即可); 2..本菜谱中为了提升风味，综合液体量略有增加，但不影响正常烹饪程序。 【主料】鲫鱼2条(约750克)、番茄2个; 【腌制调料】姜2片、料酒20毫升、盐2克; 2 / 55 【烹制调料】葱3段、姜2片、酱油5毫升、盐2克、油50毫升; 【出锅料】白胡椒粉2克; 【要点】1..葱段、姜片、番茄块等原料需垫底入锅，可以防止鱼皮破损; 2..白胡椒粉出锅时撒入少许，口味更佳。 鸡类 【主料】肉鸡半只(约500克)、水发香菇2个、冬笋50克; 【调料】葱2段、姜3片、大料1粒、干辣椒1个、料酒20毫升、老抽10毫升、盐3克、油15毫升; 【水量】600毫升(包含老抽、料酒等液体调味料); 【做法】 1..原料处理 a..肉鸡用热水淋烫一下，然后剁成大块; b..香菇泡发后对半切开、冬笋切片; 2..装锅启动 a..锅内倒入油、放入葱段、姜片、大料、干辣椒; b..放入处理好的鸡块、香菇块、冬笋片; c..放入料酒、老抽、盐以及水; d..盖上锅盖，按下[(黄焖/茄汁)鸡]键，启动自动烹饪程序; 3..出锅装盘 a..待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可; 【要点】1..使用肉鸡口感较好，柴鸡可用[(红烧/腐乳)肉]功能进行烹制; 2..千万不要加糖; 3..加入一粒丁香，口味会更好; 4..放凉一点再吃，味道更好; 5..如果鸡肉较肥，相对减少加油量;如果鸡肉较瘦，相对增加加油量。 6..鸡肉块用炒锅炒至变色，再放入自动烹饪锅中烹制，口味更佳。 【主料】肉鸭半只(约750克)、水发香菇2个、笋片4片; 【调料】葱3段、姜4片、蒜3瓣、花椒10粒、大料2粒、干辣椒4个、老抽20毫升、白糖50克、盐6克、油20毫升、啤酒1瓶; 【水量】600毫升(包含老抽、啤酒等液体调味料，完全替代清水); 【做法】 1..原料处理 a. 肉鸭用沸水淋烫一下，剁成大块; b. 香菇泡发后对半切开; 3 / 55 a. b. c. d. 2..装锅启动 锅内倒入油，放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、干辣椒; 放入处理好的鸭块、香菇、笋片; 放入老抽、啤酒、糖、盐; 盖上锅盖，按下[(黄焖/茄汁)鸡]键，启动自动烹饪程序; 3..出锅装盘 2.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可; 【要点】1..鸭肉尽量切大块; 2..糖要适当多加; 3..烹饪结束，若出油过多，可适量倒出部分; 4..出锅一定要充分搅拌，让汤汁与油相融合; 5..有时收汁不浓，可以再启动[干锅炒]二次收汁; 6..放凉冷食，口味更佳。 以下菜品的详细操作步骤 参见“黄焖鸡”和“啤酒鸭”示范菜操作过程 (加水量600毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量) 【主料】肉鸡750克; 【调料】葱2段、姜3片、花椒20粒、料酒15毫升、黄酱20克、盐3克、油10毫升; 【要点】1..酱料种类繁多，您可以选用柱候酱、豆瓣酱等酱料来替换烹制，口味别样; 2..黄酱最好用料酒或水等液体料混合化开后再放入锅中。 【主料】鸡翅500克、冬笋50克、水发香菇1个; 【腌制调料】料酒20毫升、盐2克; 【烹制调料】葱2段、姜3片、老抽10毫升、盐2克、油10毫升; 【出锅料】葡萄酒10毫升; 【要点】1..老抽的用量不可过多，否则菜色易过重; 2..上桌时最好使用盖碗，揭开碗盖时酒香扑鼻。 【主料】鸡半只(约500克); 【调料】蒜3瓣、花椒60-100粒、干辣椒20个、老抽5毫升、豆豉5粒、豆瓣酱10克、盐1克、油20毫升; 【出锅料】青蒜1棵切碎; 4 / 55 【要点】1..豆瓣酱需用酱油和水混合化开后再倒入锅中; 2..豆瓣酱和豆豉都富含盐分，盐量您可以根据个人口味进行减免; 3..青蒜碎一定要出锅时再加入，滋味更香浓。 【主料】鸡中段500克、冬笋50克、水发香菇1个; 【腌制调料】料酒20毫升、盐2克; 【烹制调料】葱2段、姜3片、老抽10毫升、盐1克、油10毫升; 【出锅料】香醋10毫升; 【要点】1..醋汁一定要出锅趁热撒入，否则只会徒增酸气罢了; 2..待烹饪结束时，需将锅内食材充分搅拌均匀。 【主料】鸡翅750克; 【调料】葱1段、姜2片、大蒜4瓣、酱油3毫升、番茄酱100克、白糖5克、盐4克、油20毫升; 【出锅料】洋葱1个切成末; 【要点】1..大蒜用刀拍剁成蒜散，滋味更香浓; 2..番茄酱需用酱油或水等液体料混合化开后，再放到锅中。 【主料】肉鸡750克、鲜蘑300克; 【调料】葱1段、姜3片、料酒5毫升、老抽10毫升、盐3克、油20毫升; 【出锅料】白胡椒粉1克; 【要点】1..肉鸡用沸水淋烫一下即可，千万不要放入沸水中太久; 2..老抽可以替换为酱油，但用量要相应增加，以免成菜寡然无色。 【主料】肉鸡750克、板栗20个; 【调料】葱3段、姜3片、花椒10粒、料酒5毫升、老抽10毫升、盐8克、油20毫升; 【要点】1..生栗子用凉水冲洗后，在底部切小口后入热水焯烫，皮就非常好剥下来了，剥好的栗子也应该放在清水中浸泡，否则表面会氧化变黑; 2..老抽可为菜品增添色泽，您也可用酱油来替代，但用量要相应增加。 【主料】肉鸡750克、大蒜15瓣; 【调料】姜3片、花椒10粒、料酒5毫升、老抽10毫升、盐4克、油20毫升; 【要点】1..姜片、花椒粒、蒜瓣等调料垫底入锅，可使滋味更香浓; 2..烹制用油可用蒜油来替代，蒜香味会更浓厚。 5 / 55 排骨类 【调料】葱2段、姜3片、蒜2瓣、料酒10毫升、酱油5毫升、番茄酱50克、白糖20克、盐4克、 油20毫升; 【水量】600毫升(包含酱油等液体调味料); 【做法】 1..原料处理 a..排骨洗净切寸段，放入锅中加水烧开汆烫3分钟捞出，用清水洗净; 2..装锅启动 a..锅内倒入油，放入葱段、姜片、蒜瓣、处理好的排骨段; b..放入料酒、酱油、番茄酱、白糖、盐以及水; c..盖上锅盖，按下[(无锡/葱油)排]键，启动自动烹饪程序; 3..出锅装盘 a..待烹饪结束时,将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可; 【要点】1..番茄酱可以尽量多加些; 2..最好使用冰糖,成菜色泽会更明亮; 3..酱油主要是为了提色，千万不可多加。 【主料】排骨750克; 【调料】葱2段、姜3片、大料2粒、桂皮1块、料酒10毫升、豆瓣酱30克、盐5克、油30毫升; 【水量】600毫升(包含料酒等液体调味料); 【做法】 a..原料处理 a. 排骨洗净切寸段，放入锅中加水烧开汆烫3分钟捞出，用清水洗净; b..装锅启动 e. 锅内倒入油，放入葱段、姜片、大料、桂皮; f. 放入处理好的排骨段、料酒、豆瓣酱、盐以及水; g. 盖上锅盖，按下[(无锡/葱油)排]键，启动自动烹饪程序; c. 出锅装盘 a. 待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀盛入盘中即可; 【要点】1..汆烫排骨的水中可滴入少许料酒，去腥效果更佳; 2..也可以使用黄豆酱、甜面酱等酱料替代豆瓣酱。 6 / 55 以下菜品的详细操作步骤 参见“无锡排骨”和“酱焖骨”示范菜操作过程 (加水量600毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量) 【主料】排骨500克; 【腌制调料】料酒10毫升、盐2克; 【烹制调料】葱2段、姜3片、花椒10粒、大料1粒、干辣椒2个、老抽10毫升、冰 糖10克)盐2克、油20毫升; 【要点】1..老抽可以换成酱油来使用，但用量需要相应增加; 2..排骨汆烫时间不可过久，成品口感易生硬。 【主料】排骨500克、大葱2根; 【腌制调料】料酒10毫升、盐2克; 【烹制调料】姜3片、蒜2瓣、酱油20毫升、糖8克、盐2克、油20毫升; 【要点】1..大葱可以多用一点，葱香味更浓郁; 2..可以用煎葱段使用的油，来代替烹制用油，滋味更浓郁。 【主料】小排骨400克; 【腌制调料】大蒜15瓣、料酒10毫升、盐3克; 【烹制调料】酱油10毫升、醋5毫升、白糖4克、油20毫升; 【要点】1..大蒜用刀拍剁成蒜茸，滋味更香浓; 2..白糖不可多放，少量可以提鲜。 【主料】排骨500克、番茄1个、黄豆芽50克; 【调料】姜2片、料酒10毫升、盐5克、油20毫升; 【要点】1..番茄去皮后烹制，口感更清爽; 2..排骨过水汆烫的时间不可过长，成品口感易生硬。 【主料】排骨400克、白萝卜250克; 【调料】葱2段、姜2片、料酒10毫升、酱油10毫升、辣豆瓣酱10克、糖5克、盐5克、油20毫升; 【出锅料】香菜段15克; 【要点】1..白萝卜去皮，切滚刀块; 7 / 55 2..将排骨斩成寸段，过沸水氽烫。 【主料】排骨500克; 【调料】葱2段、姜2片、料酒10毫升、鲍汁20克、油20毫升; 【要点】1..排骨过沸水汆烫时间不可太久，否则口感易生硬; 2..出锅时需将锅内食材充分搅拌均匀。 【主料】排骨500克、水发海带150克; 【调料】葱2段、姜4片、大料1个、料酒10毫升、老抽10毫升、盐3克、油20毫升; 【要点】1..排骨过沸水汆烫时间不可太久，否则口感易生硬; 2..老抽切勿放入过多，以免菜色过重。 【主料】排骨500克; 【调料】葱2段、姜4片、料酒10毫升、柱候酱20克、盐5克、油20毫升; 【要点】1..柱候酱需用料酒和水混合化开后，再放入锅中; 2..待烹饪结束时，需将锅内食材充分搅拌均匀。 肉类 【主料】带皮五花肉500克、冬笋50克、水发香菇4个; 【调料】葱2段、姜3片、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、料酒20毫升、老抽20毫升、冰糖16克、盐8克; 【水量】800毫升(包含料酒、老抽等液体调味料); 【做法】 1..原料处理 a..肉切成2..5厘米左右见方的块，放入锅中加水烧开，汆烫3分钟捞出，用清水洗净; b..冬笋切成片; c..香菇泡发后，对半切开; 2..装锅启动 a..锅内放入处理好的肉块、冬笋片、香菇块; b..放入各调料以及水; c..盖上锅盖，按下[(红烧/腐乳)肉]键，启动自动烹饪程序; 3..出锅装盘 a..待烹饪结束时，将锅内的汤汁和肉块搅拌均匀，盛入盘中即可; 【要点】1..没有冰糖可以用一般的白糖代替; 8 / 55 2..如果出油太多可适量倒出一些，充分搅拌使汤汁和油完全融合; 3..肉块不能切的太小; 4..北方家常风味，适合猪肉、羊肉、排骨、鸡鸭肉、兔肉等多种原料。 【主料】带皮五花肉500克、水发香菇2个、冬笋2片; 【调料】葱2段、姜3片、大料1粒、花椒8粒、干辣椒2个、料酒30毫升、老抽5毫升、腐乳汁20毫升、红腐乳2大块、冰糖40克、盐8克; 【水量】800毫升(包含料酒、老抽、腐乳汁等液体调味料); 【做法】 1..原料处理 a..五花肉放入锅中汆烫3分钟捞出，用清水洗净; b..方块五花肉打2厘米间隔的棋盘形花刀，切至最后一层瘦肉,但肉皮不断; 2..装锅启动 a..把肉皮朝下放入锅中，随后放入其它主料、调料以及水; b..盖上锅盖，按下[(红烧/腐乳)肉]键，启动自动烹饪程序; 3..出锅装盘 a..待烹饪结束时，挑出葱、姜、花椒粒、大料等调味料; b..把五花肉轻轻取出，皮朝上放在盘中; c..将锅内剩余食材充分搅拌均匀，倒在肉上即可; 【要点】1..没有冰糖也可以用一般的白糖代替; 2..腐乳块需用腐乳汁、液体调料以及水混合化开后再放进锅中; 3..出锅前一定要充分搅拌，让汤汁和油能充分融合; 4..适当加一点老抽可以让菜色更好看，但不可加多。 以下菜品的详细操作步骤 参见“红烧肉”和“樱桃肉”示范菜操作过程 (加水量800毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量) 克、水发香菇2个、冬笋2片; 【调料】葱2段、姜3片、大料1粒、花椒8粒、老抽15毫升、黄酒(不少于400毫升)、 冰糖40克、盐8克; 【要点】1..多加一些黄酒，或者全部用黄酒替代水，味道会更好吃; 2..没有冰糖也可以用一般的白糖代替; 【主料】带皮五花肉500克、冬笋50克、水发香菇2个; 【调料】葱2段、姜2片、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、红腐乳汁20毫升、料酒20 9 / 55 毫升、 红腐乳2块、冰糖16克、盐2克; 【要点】1..冰糖可以用白糖来替代，但是用量不可增加; 2..腐乳块需用腐乳汁、料酒或水混合化开后，再放进锅中。 【主料】带皮五花肉500克; 【调料】姜3片、香糟卤50毫升、料酒10毫升、五香粉5克、糖8克、虾酱10克; 【要点】1..虾酱和香糟卤需用料酒或水混合化开后，再放入锅中; 2..虾酱富含盐分，可不再额外加盐进行调味。 【主料】带皮五花肉500克、海带200克; 【调料】葱2段、姜2片、花椒5粒、桂皮1个、大料1个、酱油25 毫升、料酒10毫升、盐5克; 【要点】1..桂皮、大料按配比放入即可，千万不要多加; 2..出锅时，需充分搅拌均匀再盛入盘中。 【主料】带皮五花肉500克、生板栗150克; 【调料】葱2段、姜2片、料酒10毫升、酱油20毫升、白糖5克、盐5克; 【要点】1..白糖可用等量冰糖替代，成菜会更明亮; 【主料】带皮五花肉500克、小红萝卜200克; 【调料】葱2段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒10毫升、酱油20毫升、盐4克; 【要点】1..萝卜也可以选择白萝卜块，滋味别样鲜香; 2..出锅时，需充分搅拌均匀再盛入盘中。 【主料】兔肉500克、五花肉150克、冬菇5个、冬笋100克; 【调料】葱2段、姜3片、干辣椒4个、花椒20粒、酱油20毫升、料酒20毫升、白糖8克、泡椒 20克、盐5克、油30毫升; 【要点】1..兔肉切块用冷水浸泡1-2小时; 2..五花肉切块，用沸水焯烫 3分钟捞出。 【主料】活甲鱼1只(750—1000克)、五花肉片50克; 【调料】葱2段、姜3片、大料1粒、干辣椒1个、酱油20毫升、料酒20毫升、盐8克; 【要点】1..甲鱼取出内脏，放在冷水锅中浸泡1-2小时(可放入少许 料酒，去腥效果 10 / 55 更佳); 2..酱油可以替换为老抽，但是用量要相应减少，以免菜色过深。 羊肉类 【主料】羊排1000克; 【调料】姜4片、料酒30毫升、老抽10毫升、番茄酱200克、辣酱50克、白糖50克、盐8克; 【水量】800毫升(包含料酒、老抽等液体调味料); 【做法】 1..原料处理 a..羊排用清水浸泡半小时，洗净剁大块; 2..装锅启动 a..锅内放入姜片、番茄酱、辣酱、糖、盐; b..放入羊排块，倒入料酒、老抽以及水; c..盖上锅盖，按下[(手抓/红焖)羊]键，启动自动烹饪程序; 3..出锅装盘 a..待烹饪结束时，将锅内食材充分搅拌均匀，盛入盘中即可; 【要点】1..羊排块一定要切大些; 2..糖一定要足量; 3..如果出油太多，可以适当倒出一些，但注意要保留一定的油才行; 4..出锅前一定要充分搅匀，让汤汁和油充分融合; 5..如果水分过多，可以启动[干锅炒]键，进行二次收汁; 6..根据个人口味也可以用辣椒油代替辣酱。 2..手抓羊肉 【主料】带骨的羊腰窝肉1000克; 【调料】葱3段、姜4片、干辣椒3个、花椒15粒、料酒5毫升、白酒10毫升、盐5克; 【调汁料】蒜末10克、香菜末25克、酱油10毫升、醋10毫升、香油1毫升、红腐乳1块; 【水量】800毫升(包含料酒、白酒等液体调味料); 【做法】 6.原料处理 3.将羊腰窝肉剃成大块; 4.将调料汁内各料混合均匀，制成蘸汁; b. 装锅启动 d. 锅内放入处理好的羊肉块、葱段、姜片、干辣椒、花椒粒; e. 随后加入料酒、白酒、盐以及水; f. 盖上锅盖，按下[(手抓/红焖)羊]键，启动自动烹饪程序; 1.出锅装盘 d. 待烹饪结束时，将肉块捞出沥干，改刀切片后蘸着调料汁食用即可; 11 / 55 【要点】1..羊肉宜选用肥瘦相间、肉质较嫩的为宜; 2..调料汁可随个人口味，加入辣椒油、辣椒面、孜然面等来补充调味; 3..菜品热食滋味鲜香，晾凉冷食口味更佳。 以下菜品的详细操作步骤 参见“红焖羊肉”和“手抓羊肉”示范菜操作过程 (加水量800毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量) 【主料】羊肉1000克; 【调料】姜6片、干辣椒2个、料酒15毫升、酱油10毫升、豆瓣酱15克、盐2克、油20毫升; 【出锅料】尖椒段300克、洋葱头半个; 【要点】1..喜欢吃辣的话，干辣椒的量可以适当增加; 2..如果选用较瘦的羊肉，需要适当增加油量; 3..豆瓣酱需用酱油、料酒等液体调料混合化开，再倒入锅中。 【主料】羊肉500克; 【调料】料酒10毫升、沙茶酱20克、油20毫升; 【要点】1..沙茶酱需用料酒或水混合化开后，再放入锅中; 2..沙茶酱作为调味酱，已经富含盐分，因此勿需再额外加盐。 【主料】羊肉500克; 【调料】料酒10毫升、孜然10克、辣椒面5克、盐3克、油20毫升; 【要点】1..使用孜然粒的滋味要好于孜然粉; 2..如果选用较瘦的羊肉，需要适当增加油量。 【主料】羊肉500克; 【调料】料酒10毫升、甜面酱30克、油20毫升; 【要点】1..甜面酱需用料酒和水混合化开后，再放入锅中; 2..甜面酱口味香甜，您也可以用豆瓣酱、柱候酱等风味酱料来替代，滋味别样香浓。 【主料】羊肉500克; 【调料】姜2片、香糟卤15毫升、料酒10毫升、糖10克、盐3克、油20毫升; 【要点】1..如果选用较瘦的羊肉，需要适当增加油量; 12 / 55 2..本菜品中使用红香糟较为合适，成品色泽会比较红润。 【主料】羊杂500克; 【调料】葱2段、姜2片、蒜10瓣、花椒5粒、醋8毫升、盐3克; 【要点】1..原料中的羊杂含有羊肚、羊肠、养肝、羊肺等; 2..待烹饪结束时，挑出葱)姜等调味料。 【主料】羊肉500克、白萝卜250克; 【调料】葱2段、姜2片、干辣椒1个、花椒10粒、料酒20毫升、醋3毫升、盐5克; 【要点】1..汆烫羊肉的水中可放入少许料酒，去腥效果更佳; 【主料】柴鸡750克、鲜草菇100克、胡萝卜10克; 【调料】葱3段、姜3片、花椒20粒、辣椒1个、料酒40毫升、酱油20毫升、盐5克; 【要点】1..柴鸡整鸡淋烫后，切大块; 2..草菇洗净对半切开; 3..胡萝卜去皮切滚刀块。 牛肉类 【主料】牛腩1000克; 【调料】葱4段、姜6片、干辣椒5个、花椒20粒、大料2粒、桂皮2块、料酒20毫升、老抽5毫升、豆瓣酱100克、盐3克; 【水量】1200毫升(包含料酒、老抽等液体调味料); 【做法】 1..原料处理 a..牛腩切8-10厘米见方的大块，过沸水汆烫后洗净沥干; 2..装锅启动 a..锅内放入处理好的肉块、调料以及水; b..盖上锅盖，按下[(酱焖/红烧)牛]键，启动自动烹饪程序; 3..出锅装盘 a..待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，让油和汤汁充分融合，盛入盘中即可; 【要点】1..根据个人口味，可适当加盐; 2..如果出油太多，可以适当倒出一些; 3..如果水分太多，可以启动[干锅炒]键进行二次收汁; 4..出锅前一定要充分搅拌，让油和汤汁充分融合。 【主料】猪蹄2只; 【调料】葱3段、姜3片、大料2粒、干辣椒2个、料酒15毫升、酱油5毫升、红腐乳汁20毫升、红腐乳3大块、冰糖15克、盐5克、油30毫升; 13 / 55 【水量】1200毫升(包含料酒、酱油、腐乳汁等液体调味料); 【做法】 1..原料处理 d. 猪蹄剁大块，过沸水汆烫后捞出洗净; h. 装锅启动 d. 锅内放入油、葱段、姜片、大料、干辣椒、腐乳块、冰糖、猪蹄块、盐; e. 加入料酒、酱油、腐乳汁以及水; f. 盖上锅盖，按下[(酱焖/红烧)牛]键，启动自动烹饪程序; 3..出锅装盘 3.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可; 【要点】1..没有冰糖也可以用白糖替代; 2..腐乳不能少加，如果是小块腐乳就多加几块，最好与腐乳汁等液体调料混合化 开 后，再一并放入; 3..最后收汁如果不粘稠，可以启动[干锅炒]键进行二次收汁; 4..出锅时如果猪蹄粘在锅底，可以静候一会儿，多搅拌几下即可。 以下菜品的详细操作步骤 参见“酱焖牛腩”和“腐乳猪蹄”示范菜操作过程 (加水量1200毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量) 【主料】牛肉1000克、胡萝卜1根; 【调料】葱3段、姜4片、花椒10粒、大料3个、干辣椒1个、香叶1片、料酒20毫升、老抽20毫升、番茄酱250克、盐5克; 【出锅料】洋葱1个、芹菜1根; 【要点】1..番茄酱需用料酒、老抽等液体调料混合化开，再放入锅中; 2..老抽的用量不可过多，否则易造成菜色过深。 【主料】牛肉1000克、茶叶5克; 【调料】葱2段、姜3片、桂皮1块、茴香4克、料酒30毫升、老抽20毫升、白糖20克、盐5克; 【要点】1..茶叶沏开后，需要多焖制一会儿，充分沏开再入锅烹制; 2..茶叶的用量勿需过多，若使用过多成菜会味道不好。 【主料】牛肉1000克、啤酒750毫升、土豆500克; 【调料】盐12克; 【出锅料】洋葱100克; 【要点】1..啤酒也可以完全替代水来进行烹制，滋味会更香浓; 2..烹饪结束时，水分若还有剩余，可以按下[干锅炒]键，进行二次收汁。 14 / 55 【主料】牛肚1500克; 【调料】葱4段、姜5片、蒜5瓣、花椒10粒、大料2个、料酒30毫升、老抽30毫升、白糖25克、盐10克、油10毫升; 【出锅料】醋2毫升、香油5毫升; 【要点】1..牛肚的处理工作要做好，反复清洗步骤不可省略; 2..醋汁和香油待烹饪结束时再放入，可以增香提味。 【主料】净肥肠1000克; 【调料】葱白3段、姜3片、花椒10粒、大料1粒、料酒20毫升、酱油30毫升、白糖5克、盐5克; 【要点】1..汆烫净肥肠的水中可放入少许料酒，去腥效果更佳; 2..出锅时，需充分搅拌均匀再盛入盘中。 【主料】牛腩1000克; 【辅料】土豆1个、胡萝卜1根; 【调料】葱2段、姜3片、大蒜8瓣、咖哩粉15克、盐10克、油10毫升; 【出锅料】洋葱块300克;