宫爆鸡丁的做法

宫爆鸡丁的做法 健康生活 宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。也是我非常喜欢的一道菜，在网上查了好多关于宫爆鸡丁的做法。现在发现了两种宫爆鸡丁的做法看看大家是否喜欢。 健康生活 宫爆鸡丁的做法一: www.361sh.cn 材料: www.361sh.cn 去骨鸡胸肉900公克(据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩)，干红辣椒40 公克。 公克，炸花生米75 健康生活 配料: 健康生活 花椒粒2大匙，葱2根(切段)，蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。 健康生活 制作过程: www.361sh.cn 1、先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉,大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油,大匙、米酒,茶匙、太白粉水,大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋,茶匙、麻油,大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。 健康生活 2、鸡胸肉先切成约,公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。 鸡丁腌好以后，烧热,杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。 www.361sh.cn 3、注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约,大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。 健康生活 4、最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。 www.361sh.cn 特点: www.361sh.cn 四川成都名菜，成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。此菜创于清代 www.361sh.cn 宫爆鸡丁的做法二: www.361sh.cn 用料: 健康生活 鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。 www.361sh.cn 烹饪方法: www.361sh.cn 鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。 www.361sh.cn 制作过程: www.361sh.cn 1、买鸡腿，切肉成丁。 2、切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。 3、放一点淀粉，用手抓匀。 4、放一会儿(此法名曰:腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类)。 5、倒油入锅。 6、鸡丁入锅，炒一会儿取出。 7、倒辣椒油(或色拉油)入锅。 8、放入花椒，辣椒(小火)。 9、放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。 10、放入鸡丁。 11、加料酒，酱油(上色)。 12、加一点点鸡汤。 13、加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋(此菜味道是小酸小甜)。 14、加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。 15、加入辣椒、香油，出锅。 www.361sh.cn