口水鸡的做法

口水鸡的做法 【口水鸡&口水鸡面】 原料:鸡腿1只、挂面适量 煮料: 葱段3段、姜片3片、黄酒1大勺 红油原料: 辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、盐1/2小勺、植物油7大勺、姜片3片、葱片6片、蒜片6片、大料1颗,掰开,、花椒1.5大勺、桂皮1小块 调味料: 生抽酱油2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻酱1小勺、鸡汤适量、红泰椒1只,切圈,、香葱适量,切碎, 做法: 1.备好原料。 2.鸡腿洗净放入锅中～加入漫过鸡腿的冷水～放入姜片、葱段、黄酒大火煮滚～撇去浮沫～改成小火～火的程度使水面微微翻滚就可以了～这种方法出来的鸡肉非常的嫩～皮也不容易裂开。将鸡腿煮10分钟～然后关火焖15分钟～焖的过程中不要开锅盖～煮鸡肉的时间请根据鸡腿或者整鸡的大小进行适当调节～可以用筷子扎一下鸡肉最厚实的地方～没有血水冒出来就表示熟透了。 3.准备一盆冰水～越凉越好～将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇～期间最好换一次冰水～直到鸡腿凉透。 4.现在开始做红油。首先把花生米炒熟～放凉～去皮。 5.然后将去皮花生米放入保鲜袋中～用擀面杖敲碎。 6.将花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀备用。 7.炒锅烧热倒入稍多一些植物油～放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮～用小火炸出香味～直到葱蒜变干略变色～关火～将锅中调料盛出不要。 8.将炸好的热油倒入盛有花生碎的碗中～迅速用筷子搅匀～然后用一个盘子盖住碗口～焖一会～可使红油颜色鲜艳～味道香浓。 9.芝麻酱加适量煮鸡腿的汤调成粘稠状。 10.再放入生抽酱油、香醋、白糖、蒜蓉调匀～一定要使白糖完全融化才可以。 11.依个人口味放入适量炸好的红油。 12.再放入适量煮鸡腿的汤拌匀即成浇汁。 13.浇汁可以多调一些～这样可以使鸡肉入味更好～剩下的料汁用来拌面条。 14.冰镇好的鸡腿切成小块。 15.码入盘中～淋入料汁。 16.最后再撒上红椒圈和香葱末调味。 贴心提示: 正宗的口水鸡是用一斤半左右的整只三黄鸡或者小嫩仔公鸡来做～材料比较受限制～所以改用大众食材鸡腿来做～会比较方便. 煮好的鸡肉必须过凉水是这道菜的关键之处～可以使鸡皮迅速收索绷紧～这样鸡皮和鸡肉就非常有弹性～皮弹肉嫩～口感非常好～最好使用冰水～也可以用凉水冲～直到完全凉透为止～然后把鸡肉表面的水晾干. 煮鸡肉的时间要根据鸡腿的大小～适当进行调节。 调制芝麻酱时鸡汤要一点点加～待鸡汤和芝麻酱完全融合在一起后～再加鸡汤～一次性加过多鸡汤会使芝麻酱和鸡汤分离～便不能形成粘稠状。