葡萄酒保质期

葡萄酒保质期 葡萄酒在瓶中也是一个陈年的过程，葡萄酒的保存自然而然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。葡萄酒的保存一般要注意的几个方面是:温度、湿度、光线和振动。 第一个最要紧的因素就是温度，葡萄酒最佳的保存温度应该是13度左右，曾经有学者作过专门的分析，认为理想温度是摄氏12.8度，这有一点太绝对化了。加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究，如果以摄氏13度作为基准，如果温度上升到摄氏17度，酒的成熟速度会是原来的1.2,1.5倍，如果温度增加到23摄氏度，成熟速度将变成2,8倍，温度升高到32摄氏度，成熟速度将变为4,56倍。当然成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种，和酿造法不同而不同。另外，温度最好要保持恒定，变化很大的温度，对酒的伤害也是很大的。 有人也许会问，温度稍微高一点，酒的成熟速度快，这样需要比较长时间成熟的酒，不是很快就可以喝了吗,其实，成熟速度快，会让酒的风味比较粗糙，而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。 湿度的影响主要作用于软木塞，湿度一般认为在60,70%是比较合适的，湿度太低，软布塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉，那时就免不了有很多木屑掉到酒里，这可是有点令人讨厌的事情。如果湿度过高有时也不好，软木塞容易发霉，而且，在酒窖里的话，还容易滋生一种甲虫，这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。 光线中的紫外线对酒的损害也是很大的，因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方。虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线，但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。紫外线也是加速酒的氧化过程的罪魁祸首之一。 振动对酒的损害纯粹是物理性的，葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒加速成熟，当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常地搬动。 由以上几点可以看出来，保存葡萄酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保证恒温，避光，远离振动源，当然如果温度不合适，可以安装调温设备。但是，恐怕一般人都没有这个条件自己挖一个地窖。 第二个选择就是电子酒柜。这和普通的冰箱不同。普通的冰箱的控温设备是将温度降到一定温度以下比如2、3度，然后，等温度升到6、7度左右的时候再启动。这样有几个不好的地方，第一个是温度有波动，而且也太低。第二个就是冰箱这种大幅度的温度波动，在冷凝器表面会结霜，即使冰箱里面没有除湿设备，也会因为这个让湿度大大降低。第三个问题是一般的冰箱一般不具有抗震，因此启动的时候会有振动。专业的电子酒柜是恒温恒湿而且避震的，但是价格也非常的贵。比如最专业级的EuroCave牌的酒柜，装 50瓶酒的最小的一种也需要900块美金。国内只有海尔制作酒柜，但是只有恒温，没有恒湿，避震方面恐怕也不行，不过如果自己做一些小小的改进，问题还好解决。其他还有没有性能价格比高的酒柜了,我还没看到过，有谁知道，大家分享一下信息，好东西要和大家分享嘛～ 最后要说的是酒瓶的摆放了。大家都知道葡萄酒要横放，其实，瓶口向上倾斜15度也是可以的。我个人认为，瓶口向下的摆放方法并不可取，尤其是需要储存比较长的时间的红酒。原因就是红酒存放时间长了，就会有沉淀，平放或者瓶口向上略微倾斜，沉淀就会聚集在瓶自底部，而如果瓶口向下倾斜，那沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了还会粘在那里，倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯。 此外，葡萄酒保存有很大的学问，一般来说干白最多可以保存,,年，混合型酒可保存,,年。葡萄酒的保存期要视具体情况而定，不同年份的葡萄所酿制的酒口味是不一样的，在橡木桶内保存的时间也不一样。酒瓶上印的年份是指产酒的时间而不是装瓶的时间，但保存的时间最为关键，这一点就像是厨师炒菜时掌握火候。酒厂专家们会对贮存在木桶内的葡萄酒定期进行品尝，从而决定它的灌装时间。重要的是，品酒者一旦从市场上将酒买回家就应把尽早把它喝掉，不宜长存。 热点关注:专家称王朝“8年酿制酒”赚的是消费者不懂的钱本版特别支持单位:广东省酒类行业协会中国粮油食品(集团)有限公司广州市知道文化传播有限公司本报记者 陈小平记者惊讶地发现，近来广州的商超猛然出现了“王朝8年酿制酒”。“×年酿制酒”是一个新概念，大家都没听过。王朝方面解释为“放在橡木桶8年再装瓶的葡萄酒”。业内人士闻言大笑:“不可能～橡木桶里放8年都变成啥了，谁敢喝呀,”更有人直指王朝这样做纯粹是欺骗消费者，有商业欺诈之嫌。 王朝搞搞新意思“王朝”是中国葡萄酒三大巨头之一，全称为“中法合营王朝葡萄酿酒有限公司”，一直走的是高端路线，酒质比较稳定，在业界比较低调。出人意料的是，王朝近来突然在广州市场大推“1992干红葡萄”和“8年酿制酒”、“5年酿制酒”和“3年酿制酒”。记者在广州的几个商场发现了王朝的上述系列“陈年酿制酒”，灌瓶时间为2004年，售价最高不足百元。促销小姐对记者解释说，“8年酿制，顾名思义，就是在橡木桶里存放了8年之后再装瓶的酒啦～”无独有偶，记者在一专业网站上看到了一篇文章，正是介绍王朝的“陈酿酒”。文章称，“与法国人头马合作了24年的现已推出王朝1992干红葡萄酒、王朝七年藏干红葡萄酒、王朝七年藏干白葡萄酒、王朝木桶陈酿干红葡萄酒等新产品。„王朝七年藏干红葡萄酒?精选天津葡萄产区优质的国际名种葡萄„CABERNETSAUVIGNON?，采用传统的酿造工艺精心酿造，选择具有典型风格的橡木桶作为„王朝七年藏酿品干红葡萄酒?的最佳陈酿木桶”。“8年陈酿”,记者屈指一算，那岂不是1996年的葡萄汁,1996年的葡萄酒到现在还有大批量的出售,葡萄汁有可能在橡木桶里放上8年吗, “我们还有24年酿制酒”记者带着疑惑电话采访了王朝葡萄酒公司销售部经理田凤英。对于“8年酿制酒”的解释，田的解释与商超促销小姐完全一致，那就是指“放在橡木桶里8年的葡萄汁装瓶的酒”。葡萄汁放在橡木桶里8年不会坏吗,对于记者的疑问，田经理不太耐烦:“不会坏～别说8年，30年都可以放～我们还有24年酿制酒呢，酒标上都标着，只是没有卖。”记者问:“8年酿制酒厂里存了多少,市场上卖了多少,”田凤英说:“量说不准，要问生产部门。有，但是不多。广州有卖，上海和北京暂时没有卖。” 酒放橡木桶8年有违常识随即，记者就葡萄汁能否存放橡木桶8年的问题请教专家。独立酒评人、葡萄酒专栏作者吴书仙对记者说:“你别听王朝人瞎掰。葡萄汁不可能在橡木桶里放8年。一般放上2年就不错了，尤其是中国的葡萄酒。8年后抽出来的酒早死了。放酒罐储存8年也不可能，每年有新酒进来，得腾出罐子来呀。陈瓶8年的酒，也不可能，1996年红酒热，中国红酒几乎卖光了。况且出厂日期也不是1996年的呀。他们赚的就是消费者不懂的钱。”同是东部的某知名葡萄酒企一位副总对记者说:“陈年8年，那 不符合逻辑。做酒的都知道，一般都是放橡木桶里12个月，最多18个月。放上8年，酒就没有了果香，全是橡木味，谁能喝呀,”这位业内人士还说，到星级酒店看看，国外的葡萄酒都很少有1995年前的，除非是极品、珍藏酒，那些可卖的是天价。中国葡萄酒一般都是2000年以后的，最早的也是1998年的，哪有这么多的1992、1995、1996年呀～ 新国标出台有望遏制乱标年份消费者不懂，葡萄酒生产厂家就可以乱标。用稍好一点的葡萄汁，或进口好一点的葡萄汁装瓶，就明目张胆地欺骗消费者，说是哪一年的“老年份酒”，赚取高额的利润，这似乎成了业内公开的秘密。但葡萄酒新国标出台后，对葡萄酒的年份、产地、品种等，就必须如实标注，要不然就要受到查处。原来盛传新国标年内就要出台，但事实上远没有那么快。因此，一位业内人士对记者说，新国标还在一千公里外慢慢走着呢，所以王朝葡萄酒们大可以在酒标上再想些新花招，慢慢来，不着急。“王朝”简介:中法合营王朝葡萄酿酒有限公司始建于1980年，是我国第二家、天津市第一家中外合资企业，合资的外方为法国人头马亚太有限公司和香港国际贸易与技术研究社。公司现生产具有中国地域风格的三大系列80多个品种的葡萄酒，生产能力为4万吨/年，是亚洲地区规模最大的全汁高档葡萄酒生产企业之一。 葡萄酒该这样爱 From: 三湘都市报 上个世纪90年代，新一轮酿酒葡萄的大面积种植开始了。 “红酒红肉、白酒白肉”———被视为“西洋品种”的葡萄酒，和中国白酒一样有着非常传统的酿酒标准和品尝文化。 记者在长沙市的各大超市、卖场看到，出现在货架上的各类洋产、国产葡萄酒品种超过了数百个，葡萄酒已经悄然占据了酒类饮品的半壁江山。尤其引人关注的是，国家经贸委已明令废止了一些“过时”的葡萄酒行业标准，从2003年5月17日起，凡不是由纯葡萄汁酿造的产品不得再称为“葡萄酒”，市场上的已有产品可以继续销售到明年6月30日，此后将一律按违规产品处理。 从“新旧世界”到“标准”之争 “新旧世界”渐趋融合 对葡萄酒稍有了解的人都知道，葡萄酒分为“新世界葡萄酒”和“旧世界葡萄酒”两种。这只是根据产业模式的一种划分。 通常认为“旧世界葡萄酒”则指欧洲一些老牌葡萄酒生产国，如法国、德国、意大利、西班牙和葡萄牙等，在传统酒庄里手工酿制的葡萄酒。“新世界葡萄酒”则是指仅有百年葡萄种植历史的“新兴”国家生产的葡萄酒，如美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等地，“新世界葡萄酒”被认为是工业化大规模生产的产物。 曾有业内人士指出，“新世界葡萄酒”只重工业而不重工艺，是对葡萄酒酿造业的一种“颠覆”和“反叛”。而大多数葡萄酒专家则以口味区分“新旧世界”，他们认为:“旧世界葡萄酒”多为复合型口味，尝起来口感较冷、味觉层次丰富;“新世界葡萄酒”口味比较简单、清新，果香突出，“新旧世界”其实各具特色。 然而，“传统”与“反叛”并非不可融合。上个世纪90年代末，美国著名的蒙大菲酒园与法国酿酒师合作推出了一系列精品红葡萄酒，将“新世界”的清新风味与“旧世界”的复合口感巧妙地结合在了一起。长沙一大型卖场今年在国际葡萄酒节中荟萃的400余种国内外葡萄酒，复合口感的葡萄酒就有155种。据该商场酒品部总管钱先生介绍:“这种„新旧世界?相互借鉴融合的趋势是当前国际上一股不可逆转的潮流。” 中国苦“酿”葡萄酒标准 我国有文字记载的酿造葡萄酒的历史可以追溯到2300多年前，近年来葡萄酒生产更是进入了一个前所未有的繁盛期。目前我国生产的葡萄酒主要以红葡萄酒为主，酿造工艺更接近于“新世界”葡萄酒。 1994年国家质检部门曾经制定了一个高水平的、基本与国际标准接轨的国家标准GB,T15037,94。但是考虑到大部分厂家当时达到这个标准很困难，中国酿酒工业协会又出台了一个行业标准。形成了“国标”为“推荐性标准”、“行标”为“实际标准”的“双轨制”。“双轨制”把葡萄酒分为了全汁酒和非全汁酒。 2002年12月，国家经贸委公布了《中国葡萄酿酒技术》，将葡萄酒定义为“鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而成的饮料酒”，并规定所含酒度不得低于7,。该《规范》还明令废止了《半汁葡萄酒》的行业标准，规定从2003年5月17日起，凡不是由纯葡萄汁酿造的产品不得再称为“葡萄酒”，市场上的已有产品可以继续销售到明年6月30日，此后将一律按违规产品处理。 中国的葡萄酒业已经要直接面临加入WTO后来自国际市场的巨大冲击，标准的“混乱”非常不利中国葡萄酒业的整体竞争力的加强。“废除半汁”将“勾兑葡萄酒”清理出了市场，但对提高中国葡萄酒业的整体竞争力并无实质性作用。为此，质监部门有关人员曾多次呼吁国家着手规范葡萄酒标准，为葡萄酒业制定一个统一的高标准。 走进葡萄酒世界 地灵人杰产“佳酿” 传统的葡萄酒要经过葡萄的采摘、挤压、榨汁，再通过沉降罐过滤和橡木桶发酵才能完成整个酿造。成品葡萄酒按形态可以分为静止型、起泡型、加强型、加香型等;按颜色则有红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒之分;另外由含糖量来分，又可以分为干型、半干型、半甜型、甜型几种。 通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16(2度之间，加强型葡萄酒的酒精含量高达15,到22,，如西班牙的雪莉酒、葡萄牙的波特酒等。起泡型葡萄酒则内含丰富的二氧化碳汽，如著名的法国香槟。人们熟悉的“白兰地”是由白葡萄酒经过蒸馏加工而成的。 品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术，是决定葡萄酒好坏的6大关键因素。关于葡萄酒还有句行话叫做“三分工艺七分原料”，指的是葡萄酒的产地直接决定其品质。法国波尔多葡萄酒的醇厚和勃艮第葡萄酒的优雅，一直是世界各国酿制高级葡萄酒的基本准绳。我国拥有环吉林通化、渤海湾产地、怀诼盆地、清徐产地、宁夏银川、甘肃武威、新疆吐鲁番、新疆石河子、云南弥勒以及黄河故道等十个著名葡萄酒产区。根据调查，北纬30至52度和南纬15至42度是最适合葡萄种植的地区，而数据显示我国山东省和西部某些地区与法国波尔多酒区同处于“葡萄酒种植黄金带”，完全有可能生产出真正的世界级好酒。 “健康”源自葡萄皮 21世纪的消费者对“天然食品”、“健康食品”格外青睐，那么，葡萄酒真的对健康有好处吗, 葡萄酒由纯葡萄汁发酵而成，葡萄汁本身的天然酸性物质全部溶解于葡萄酒中，它的酸度接近胃酸(pH值在2至2(5之间)。因此，葡萄酒作为佐餐佳品，能帮助蛋白质的消化和吸收。如果饭前适量饮用葡萄酒，还可以促进胰液素的大量分泌，从而增强胃肠道对食物的消化吸收。因此，饭前饮用葡萄酒，特别是中老年人，可以增强消化功能，对身体十分有益。 葡萄酒中“健康使者”的最佳代言者是红葡萄酒。法国流行病学家塞尔吉?雷诺德发现，用葡萄酒来搭配高脂肪的油腻食品可以平衡其中的致病因素，而红葡萄酒的作用更明显一些。实验证明，葡萄皮以及葡萄的梗、籽中都含有大量的抗氧化物质———多酚，而红葡萄酒正是和这些富含多酚的葡萄皮一起发酵而成的，这就是适量饮用红葡萄酒能够减少脂肪沉积、防治心血管病的关键所在。 美酒应该这样“品” “喝葡萄酒应该避免像平时喝酒那样直接咽下去。”对品酒颇有研究的房先生介绍说，“要控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部而不咽下去。”每次吸入的酒量不能过多，也不能过少，大约保持在6至10毫升之间。酒量过多，不仅所需加热时间长，而且很难在口内保持住;如果吸入的酒量过少，则不能湿润口腔和舌头的整个表面，而且由于唾液的稀释而不能代表葡萄酒本身的口味。 “葡萄酒进入口腔后，应该闭上双唇，利用舌头和面部肌肉的运动搅动葡萄酒，或者将口微张，轻轻地向内吸气。”他边示范边解释到，由于“苦”的味蕾分布在舌根部位，“甜”的味蕾分布在舌尖，“酸”的味蕾分布在舌头两侧，“咸”的味蕾则分布在中央部位，经过在口中保留12到15秒时间的细细品尝，葡萄酒的“五味”就可以一一尝尽了。 有生命的酒要“躺”着收藏 葡萄酒的基本成分有单宁(Tan)、酒精、糖份、酒酸等。其中单宁的含量决定了葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的葡萄酒耐久存，单宁低的葡萄酒保质期通常不超过3到5年，要尽快喝掉。此外，由于葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不断产生变化，它的生命周期呈“浅龄期?发展期?成熟期?高峰期?退化期?垂老期”发展，一旦过了高峰期就无法饮用了。因此对“葡萄酒是有生命的、并非越陈越好”之说，房先生十分认同，他认为“15至35岁”的白兰地比百年白兰地更好喝。 由于酒性很不稳定，葡萄酒最怕强光、潮湿和极冷极热，收藏起来有一定的难度。据房先生介绍，红葡萄酒适宜贮藏的室温为15至18摄氏度，白葡萄酒为10至12摄氏度，玫瑰红葡萄酒和香槟则为8至9摄氏度。“一旦处在低温或高温下，葡萄酒容易出现结晶体，影响酒的品质。”因此，葡萄酒一般都需要存放在恒温的、干燥的地下室，避免射灯照射，还应该保持室内75,左右的相对湿度。 “葡萄酒存放时必须横躺或倒立，以便酒液与木塞接触，使木塞保持湿润，膨胀后与外界空气隔绝，使酒不被氧化。”房先生还强调，葡萄酒在储存中不能与蒸馏酒类(如白酒、白兰地)一起存放，这是因为蒸馏酒的酒度高、易挥发，其香气易感染葡萄酒，而这种香气是葡萄酒所不允许的。