论文—微量元素与健康—铁

论文—微量元素与健康—铁 一、 摘要: 铁元素是人体健康不可缺少的微量元素。它参与体内氧的转运、交换和细胞呼吸等过程，维持机体正常造血功能，增强了免疫功能，对人体健康有重要意义。本文主要从铁的介绍、铁与人体的关系和需要以及缺铁、铁过量的介绍与防治等方面来阐述了铁与人体的健康关系。 二、 关键词:铁元素、人体健康、缺铁、铁过量。 三、 Abstract: Iron element is the subversive element of healthy human body indispensability, and it take part in the body of oxygen transfer, exchange and cell respiration processes, Maintain the normal hematopoiesis, strengthen immunity function, has important significance to human body health. This paper mainly introduced from iron、Iron and human relations and needs, iron deficiency, iron excessive introduction(etc) to elaborate the iron and the health of human body relations. 四、 Key word: Iron element、The Human health、Iron deficiency、Iron excessive. 五、 正文: 近年来，随着生活水平的提高，人们的健康意识逐渐增强，但是由于缺乏正确的营养知识，各种与营养相关疾病的患病率仍大幅上升。 目前，全世界大约有20%,50%的人有不同程度的铁缺乏，尤其以发展中国家多见，发生率大约是发达国家的4倍。据我国2004年10月12日卫生部发布的“中国居民营养与健康状况调查”显示，铁、维生素A 等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问:我国居民贫血患病率平均为15.2%，2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2%、21.5%和20.6%。缺铁性贫血已成为仅次于结核病的全球患病率最高、耗资最大的公共卫生问题。因此帮助人们掌握相关营养知识，了解铁在人体中的代谢及其生理功能，对于改善人们铁缺乏状况，提高其身体素质具有重要意义。 1. 铁的介绍: 铁Fe，原子序数26，相对原子质量55.847。铁是一种化学元素，是最常用的金属且具有多种同素异形体。其在自然界的储量比较丰富，但从生物、医学的角度讲，铁属于微量元素。 铁是维持生物的主要物质，是制造血红素和肌血球素的主要物质，是促进维生素B族代谢的必要物质。铁是人体内合成血红蛋白的主要原料之一。血红蛋白的功能主要是输送氧到各个组织器官，并把组织代谢中产生的二氧化碳运输到肺部排出体外。铁还是人体内氧化还原反应系统中一些酶及电子传递的载体，也是过氧化氢酶和细胞色素等的重要组成部分 铁与人类生活密切相关，几乎无处不在:地壳中大约5%是铁，其含量已达到7.55×10吨，是含量仅次于铝的金属;铁与人类社会关系密切:据考证，我国在公元前700年左右已出现冶铁，而欧洲的铸铁(铁食品)技术则是由公元11或12世纪由中国传去的。然而人们不了解的是:在日常生活中被形容成“铁石心肠”、“铜墙铁壁”、“铜头铁臂”的冷铁却是人体的重要元素，是人类不可缺少的营养素。 2. 铁与人体的关系: 铁是人体必需的微量元素之一，占人体体重的0.006,，即成人含铁约为4.0g左右。铁在人体内的存在形式可分为两大类:血红素类和非血红素类。血红素类主要有血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及酶类;非血红素类主要有运铁蛋白、乳铁蛋白、铁蛋白、含铁血黄素及一些酶类。人体内60% , 微量元素与健康—铁元素 赣南师范学院商学院 65%的铁位于循环红血球的血色素内，约10%的铁作为肌红蛋白存在于骨骼中，20%,30%的铁以铁蛋白和含铁血黄素形式储存于肝、脾和骨髓中，小于 5%的铁以组织铁形式存在。 铁对人体的功能表现在许多方面: a) 参与氧的运输和储存。红细胞中的血红蛋白是运输氧气的载体;铁是血红蛋白的组成成分， 与氧结合，运输到身体的每一个部分，供人们呼吸氧化，以提供能量(能量食品)，消化(消 化食品)食物，获得营养。当人们运动时，肌红蛋白中的氧就会释放出来，随时供应肌肉活 动所需的氧。 b) 酶和蛋白的组成成分。铁是细胞色素酶、铁硫蛋白、过氧化酶、过氧化氢酶以及肌红蛋白 的组成成分，在组织呼吸过程和生物氧化中起着十分重要的作用。同时，铁可以促进发育; 增加对疾病的抵抗力;调节组织呼吸，防止疲劳;构成血红素，预防和治疗因缺铁而引起的 贫血;使皮肤恢复良好的血色。 3. 人体对铁的需求量: 世界卫生组织建议供铁(铁食品)量为:成年男子5,9毫克;成年女子14,28毫克。 中国营养学会推荐婴儿至9岁儿童每天需铁10毫克，10至12岁儿童(儿童食品)需铁12毫克、13至18岁的少年男性(男性食品)需铁15毫克，少年(少年食品)女性20毫克，18岁以上每天12毫克，但成年女性(女性食品)为18毫克。乳母、孕妇(孕妇食品)为28毫克。 《中国居民膳食营养素参考摄入量》中要求，每日对微量元素铁的摄入量7岁儿童以上均为12毫克， 11-18 岁男孩16毫克/天，女孩18毫克/天，男青年20毫克/天，女青年25毫克/天，男成人15毫克/天，妊娠妇女20-48 毫克，老人15毫克/天，可赖受最高量50 毫克/天。 补充周期:建议每日补充。 铁的吸收量(综合) 10--15 5--20 成年人 (母乳) >20 婴儿 15 5--20 儿童、少年 15--20 >10 妇女 20--30 >10 孕妇 4. 缺铁对身体的危害: 当机体缺铁时会引起很多生理上的变化，导致肌功能的改变，同时也会引发某些疾病(如肝癌、 最常见的是缺铁性贫血。 胃腺癌等)，但 据WHO 报道，小儿缺铁性贫血发病率高达52%，男性成人为10%，女性成人为20%，孕妇为40%。值得注意的是，缺铁性贫血不只是表现为贫血(血红蛋白低于正常)，而是属于全身性的营养缺乏病。 由于体内缺铁程度及病情发展早晚不同，故贫血的临床表现也有所不同，可分为3个阶段: 首先铁储备减少，血浆铁蛋白低于12μg/L，此时患者无明显的自觉症状，无功能性损伤; 第二段出现缺铁性红细胞生成减少，红细胞原卟啉水平上升，转铁蛋白饱和度减少。轻度贫血患者自觉经常头晕耳鸣、注意力不集中、记忆力减退。严重的常表现出全身乏力，容易疲倦，食欲不振、腹胀腹泻，甚至恶心呕吐。; 微量元素与健康—铁元素 赣南师范学院商学院 第三阶段出现缺铁性贫血，严重缺铁性贫血的特征是血红细胞减少及低血红蛋白。缺铁性贫血的症状与其它慢性贫血相似，有乏力、易疲、心悸、气促、眼花、耳鸣等症状，症状与缺铁的程度呈正比。缺铁性贫血患者血液中T细胞降低，对外凝集素反应性增殖也显著减退，免疫功能降低。此外还影响机体的酶系统和神经系统，如导致情绪不稳定、注意力不集中等。 缺铁性贫血具体的症状: a) 贫血:皮肤粘膜苍白，以口唇甲床及口腔粘膜苍白最为明显，体力差，易疲乏、不活泼; 不爱运动、食欲减退，精神萎靡，年长儿及成人可诉头晕、耳鸣、眼花等，生长发育缓 慢; b) 神经系统:在贫血不明显而机体缺铁时会有烦躁不安、多动、注意力不集中、反应迟钝、 记忆力差、智力减退等表现; c) 消化系统:常出现厌食、胃肠功能减退等。严重时可有吸收不良综合征，还可出现异食 癖; d) 在免疫系统常使细胞免疫力下降，常易发生各种感染，常迁延难愈，还可反复感染; e) 心血管系统:重度贫血血红蛋白低于70g/L时方可出现心率增快、气急、同时并发呼吸 道感染，易发生心力衰竭; f) 髓外造血系统:肝脾淋巴结增大。 5. 铁过量对身体的危害: 铁虽然是人体必需的微量元素(微量元素食品)—值得注意注意的是铁本身也不具有毒性，但当摄入过量或误服过量的铁制剂时也可能导致铁中毒。 铁中毒有急性和慢性之分: 急性铁中毒多发生在儿童。当儿童过量口服外层包有彩色艳丽糖衣片的固体铁剂或液体铁剂制成的糖浆后，1小时左右就可出现急性中毒症状:上腹部不适、腹痛、恶心呕吐、腹泻黑便，甚至面部发紫、昏睡或烦躁，急性肠坏死或穿孔，最严重者可出现休克而导致死亡。由此可见，有必要提醒家长注意，需要给儿童(儿童食品)补铁、服用铁制剂时，一定要按医嘱严格掌握剂量，切不可滥服，以防中毒。 慢性铁中毒多发生在45岁以上的中老年(老年食品)人中，男性(男性食品)居多。由于长期服用铁制剂或从食物中摄铁过多，使体内铁量超过正常的10,20倍，就可能出现慢性中毒症状:肝、脾有大量铁沉着，可表现为肝硬化、骨质疏松、软骨钙(钙食品)化、皮肤呈棕黑色或灰暗、胰岛素分泌减少而导致糖尿病(糖尿病食品)。对青少年(少年食品)还可使生殖器官的发育受到影响。据报道，铁中毒还可诱发癫痫病(羊角疯)。 6. 对铁系列疾病的防治: 1) 缺铁性贫血的防治 对缺铁性贫血的防治主要从三方面进行: , 大多数食物中铁的含量，样品间的差异很大，但铁的补充有两种来源:一种为食物，铁最丰富的来源是内脏(肝和肾)、蛋黄、干豆类、可可、甘蔗糖蜜和香菜，不仅含铁丰富而且吸收率很高。含铁低的有奶及奶制品、白糖、白面粉和面包(未强化)、精白米、土豆和大多数新鲜水果。而中等铁含量的食品有瘦肉、鱼和禽、干坚果、绿叶蔬菜和全麦面粉和面包。维生素C有明显促进铁吸收的作用。另一种为药物,口服药品为首选,长期小量服用。 丰富来源:动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻、麦糠、麦胚和小麦黄豆混合粉; 良好来源:瘦肉、红糖、蛋黄、干果等; 一般来源:芦笋、豆类、鸡、强化面包、鱼、羊肉、扁豆类、花生类、豌豆类、香肠、午餐肉、菠菜和全蛋; 微量来源:干酪、脂肪、油(油食品)、新鲜水果、罐头类水果(水果食品)、冰淇淋、牛奶、许 微量元素与健康—铁元素 赣南师范学院商学院 多新鲜蔬菜和罐头蔬菜(蔬菜食品)、酸奶和糖。 , 提高铁的吸收利用率。设法提高铁的吸收和利用率也是重要的。动物肝脏、血和肉中的铁，是以血红素形式存在的，最容易被吸收，其吸收率一般为 22% ，最高可达 25% 。植物中所含的铁，大多是以植酸铁、草酸铁等不溶性盐的形式存在，所以难以被人吸收、利用，其吸收率一般在 10% 以下。 实验证明，铜也参与人体的造血过程，并能够影响铁的吸收、运送和利用。因此，在补充铁的同时，还要适当补铜。此外，维生素 C 能促进肠内铁的吸收。 , 服用各种铁药剂要，但需在医生的指导下服用。只有真正缺铁的人才能服用，而且不能过量，过量可中毒。体内过多的铁沉积于器官中，对肝、心脏等脏器有害。 2) 铁过量的防治: 预防铁中毒，一是在服用硫酸亚铁等铁剂治疗贫血时，务必防止过量，并严防儿童误服，最好是服用现代科技的新产品卟啉铁类补剂，不但吸收率高，而且不易产生副作用;二是不要长时间将 酸性食物存放在铁容器内，也不能用铁锅煮山楂等酸性食物，以免在酸性条件下铁大量溶入食物。六、 结束语: 感谢老师在论文写作的前后给予的辛勤指导。 七、 参考文献: [ 1 ]黄金愈.素质教育在美国 [M ].南宁:广西教育出版社,2000 . [ 2 ]曾昭琼.有机化学实验 [M ]. 北京:高等教育出版社,1995 . [ 3 ]王 婕. 浅谈微量元素铁与人体健康 [M ]. 贵州: 贵州教育学院 化学系,2008 . [ 3 ]郑文治 , 王桂芝 , 姜银花. 生命元素铜铁锌及其生理功能 [ J ].长春师范学院学报,2000 (9) [ 5 ]张玉芝. 微量元素于与人体健康 [ J ].微量元素与健康研究 , 2004 (6) : 56 - 57 .