【word】 木瓜叶芽营养成分含量分析

【word】 木瓜叶芽营养成分含量分析 木瓜叶芽营养成分含量分析 食营养Vo1.28,JV’o.08,2007 目曾国旦衙 王汉屏,王立志 (陕西教育学院生命科学系,陕西西安710061) :为了解木瓜(Chaenomelesspeciosa(Sweet)Nakai)叶芽中的营养 摘要 成分及其含量,采用氨基酸分析仪,高效液相色 谱仪,原子吸收光谱仪和原子荧光分光光度计对新鲜的木瓜叶芽中的氨基酸,有机酸,无机矿物质元素和维生素进行 了测量.结果明:100g木瓜叶芽中谷氨酸含量最高,为2.25g,胱氨酸含量最低,为0,054g,氨基酸的总含量为 17,273g;100g木瓜叶芽中苹果酸含量最高,为1.819g,琥珀酸含量最低,为0.00516g,有机酸的总含量为3.605g;100g木 瓜叶芽中钾元素含量最高,为1.01X10.g,硒元素含量最低,为0.0421.zg,无机矿物质元素的总含量为1,2885X10.I.zg; 100g木瓜叶芽中维生素E的总含量为36.126mg,维生素c的含量为20.918mg. 关键词:木瓜,叶芽,氨基酸,有机酸,无机矿物质元素,维生素,含量 AnalysisofcontentofnutritioningredientintheIeavesbud OfChinesefloweringquince WANGHan-ping,WANGLi-zhi (DepartmentofLifeSciences,ShaanxiInstituteofEducation,Xi’an710061,China) Abstract:InordertounderstandthenutritioningredientanditsthecontentoftheleavesbudofChineseflowering quince(Chaenomelesspeciosa(Sweet)Nakai),usedtheaminoacidanalyzer,thehighlyeffectiveliquidphase colorspectrometer,theatomicabsorptionspectroscopeandtheatomicfluorescenceluxmetertotheaminoacid, theorganicacid,theinorganicmineralsubstanceelementandthevitaminofthefreshleavesbudofChinese floweringquincehascarriedonthesurvey.Theresultindicated:thelutanicacidcontentoftheleavesbudof Chinesefloweringquincewashighest,2.25g/100g,thecystinecontentwaslowest,0.054g/100g,theaminoacid totalcontentwas17,273g/100g;themalicacidcontentoftheleavesbudofChinesefloweringquincewashighest, 1.819g/100g,thesuccinicacidcontentwaslowest,0.00516g/100g,theorganicacidtotalcontentwas3,605g;the potassiumelementcontentoftheleavesbudofChinesefloweringquincewashighest.1.01X10.tJg/100g.the seleniumelementcontentwaslowest,0.042~g/100g,theinorganicmineralsu bstanceelementtotalcontentwas 1.2885X10.#g/100g;theVEtotalcontentoftheleavesbudofChinesefloweri ngquincewas36.126mg/100g,the Vccontentwas20.918mg/100g. Keywords:Chinesefloweringquince;leavesbud;aminoacid;organicacid;in organicmineralsubstance element;Vjlamln:content 中图分类号:TS201.4文献标识码:A文章编号:1002-0306(2008)04-0269-03 木瓜(Chaenomelesspeciosa(Sweet)Nakai)别名 皱皮木瓜,宣木瓜,为我国特有的野生果木之一.木 瓜为蔷薇科木瓜属植物,用途广泛,集观赏,食用,药 用于一体….木瓜果实富含有机酸,皂甙,维生素,胡 萝卜素,氨基酸,蛋白质类,糖类,果胶,黄酮类和钾, 镁,钙,锌,铁,锰,磷等多种微量元素,具有极高的食 用和营养保健作用.有关木瓜的文献多集中在对 其果实有效成分和营养价值的研究方面,而对其 叶的研究却很少.”..我们对木瓜叶芽中的氨基 酸,有机酸,微量元素和维生素等营养物质进行了研 究,旨在为木瓜的全面营养成分分析提供一个合理 收稿日期:2007一ll-29 作者简介:王汉屏(1954一),男,副教授,研究方向:生物技术及应用. 基金项目:陕西省教育厅自然科学基金项目(07J182). 可靠的依据,为木瓜叶芽的开发及应用提供科学 依据. 1材料与 1.1材料与仪器 木瓜叶芽于2007年7月采自陕西省安康市 木瓜生产基地,新鲜叶芽采摘后放入冰瓶立即带回 实验室,去除病虫叶,放入低温冰箱,待用;乙醇,盐 酸,硝酸,冰醋酸,高氯酸,乙酸,乙醚等均为分 析纯. 121MB型氨基酸分析仪美国贝克曼公司;510 型高效液相色谱仪美国沃特斯公司;180-80型原 子吸收光谱仪,850型荧光分光光度计日本日立公 司;AFS820型原子荧光光度计北京吉天仪器有限 公司;;SL2000电子天平澳豪斯公司. 食品,业斜枝 ScienceandTechnologyofFoodIndustry 1.2实验方法 1.2.1氨酸的测定方法SL2000电子天平称取新 鲜的木瓜叶芽1OOg,放入6mol/L的盐酸中,在110~(2 卜处理22h,Jfj121MB型氨基酸分析仪测定氨基酸 的含. 1.2.2有机酸的测定方法SI2000电子天平称取新 鲜的木瓜叶绊1OOg,放入80%的乙醇中,在70~C水 浴锅中提取,用5lOMB高效液相色谱仪测定有机 酸的含 1.2.3微冗素的测定方法SL2000电子天平称取 新鲜的木瓜叶芽100g放于烧杯中,加入100,200mL 硝酸,窄温下放置过夜.将样品置于电热炉f:微火 加热,至样品熔解,再加入硝酸:高氯酸=4:1的混合 液200mL消化,摇匀,逐渐升温加热,溶液变为棕红 色,并I1-钉大世红棕色气体产生,继续加50,100mL 硝酸,加热至溶液曰浓烟,赶走大量白烟.将略带 黄色溶液冷却,川蒸馏水稀释并移至1000ml容量瓶 中,定容”,用日立180—80型原子吸收光活仪测定 钾,磷,钙,铁,锌和镁的含量,用AFS820型原子荧光 光度汁测定的世. 1.2.4维生索的测定方法SL2000电子天平称取新 鲜的小瓜叶芽100g放于烧怀中,加入3%磷酸和8% 乙酸混合液提取,邻苯二-胺络合,用日立850型荧光 分光光度汁测定维生素C的含量;SL2000电子天平 称取新鲜的术瓜叶芽100g于烧怀中,加入15mL的 5%氧氧化钾+0.5%维生素c+80%乙醇混合液,皂 化回流30min,川无水乙醚萃取,无水硫酸钠脱水后 浓缩,定容,川510型高效液相色谱仪测定维生素E 的含量. 2实验结果 2.1木瓜叶芽中氨基酸的含量 术瓜叶芽【}f不同种类氨基酸的含量各不相同 (表1),其ll氨酸含量最高,为2.25g/100g;胱氨酸 含龄最低,为0.054g/100g.木瓜叶芽中氨基酸的总 含遗,为17.2731OOg 2.2木瓜叶芽中有机酸的含量 木瓜叶芽巾小同种类有机酸的含量各相 (表2),其【fl苹果酸含量最高,为1.819100g;琥珀 食营养 酸含量最低,为0.00516g/100g.木瓜叶芽中有机酸 的总含量为3.605g/100g. 2,3木瓜叶芽中无机矿物质元素的含量 木瓜叶芽中不同种类无机矿物质元素的含量各 不相同(表3),其中钾含量最高,为1.01X10.g/100g; 硒含量最低,为0.042g/100g.木瓜叶芽中无机矿 物质元素的总含量为1.2885X10.g/100g. 2.4木瓜叶芽中维生素的含量 本研究对维生素C,维生素E两种维生素进行了 测定(表4).在木瓜叶芽中,维生素oLE含量最高, 为35.604mg/100g;维生素5E含量未检出.木瓜叶 芽中维生素E的总含量为36.126mg/100g,维生素C 的含量为20.9[8m100g. 3讨论 鲜木瓜果实中氨基酸种类齐全(十六种),含量 高;除蛋氨酸外,含有人体内t种必需氨基酸;总氨 基酸中必需氨基酸的含量较丰富,达41%以上;其中 天门冬氨酸,亮氨酸,异亮氨酸,谷氨酸含量较高,未 测出蛋氨酸.新鲜木瓜叶芽中氨基酸的种类比果 实中的多,含有十七种氨基酸,阻含量也较果实中的 高,并含有人体内八种必需氨基酸,蛋氨酸的含量也 比较高,因此,新鲜木瓜叶芽可以开发出多种新型的 保健产品. 木瓜叶芽中有机酸的种类较多,在所测的七种 有机酸中,包括有苹果酸,酒石酸,乙酸,柠檬酸等, 这些有机酸均具爽快的酸味.木瓜叶芽酸味十分纯 正,经适当稀释后与蔗糖等甜味剂配合可加工制作 出多种风味佳品,特别是制作果脯,果酱的上乘 原料. 木瓜叶芽中无机矿物质元素种类较多,这些无 机矿物质元素均是人体营养必需的….本研究还检 测出木瓜果实中未检测出的硒元素. 木瓜叶芽中所含维生素较丰富,其中维生索C 含量明显高于一般栽培水果1,5倍,维生素E含量 高于一般水果70,100倍.大量研究已维生素C 在机体中具有广泛的生理功能,被称为抗坏血病维 生素;维生素E除抗不育症外,还是一种天然抗氧化 剂,能阻止多不饱和脂肪酸过氧化,延缓细胞的衰 表1木瓜叶芽中氨基酸的含量(g/100g) 维生素维生素C维生素E维生素维生素8E维生素总E水(%) 含量20.91835.6040.5133036.12646.41 (下转第273页) 分析检测食品,II错妓 吸收峰,DNS法在52Onto处有明显吸收峰,两种方法 均可用于壳低聚糖含量的测定.需通过曲线观 察哪种方法的线性关系更好,以确定壳低聚糖含量 的测定方法. 2.5.2苯酚一硫酸法标准曲线的制备分别取浓度 为1%的标准糖液0,0.4,0.6,0.8,1.0,1.2,1.4,1.6, 1.8mL点于薄层板上,按照上述方法在480nm下测定 吸光度,结果分别为:0,0.024,0.039,0.054,0.068, 0.059,0.045,0.038,0.044,由结果可以看出,苯酚一硫 酸法检测壳低聚糖所得的吸光度值并不成线性关 系,且浮动较大,故不能做出标准曲线,因此不能用 于壳低聚糖含量的测定. 2.5.3DNS法标准曲线的制备分别吸取l%的标 准糖液O,O.5,l,1.5,2,2.5,3,3.5,4mL点于薄层板 上,按照上述方法用DNS测定其吸光度,以壳低聚糖 含量为横坐标,吸光度为纵坐标绘制标准曲线,线性 回归方程为Y=9E一05x一0.0024,且DNS法检测壳低 聚糖R=0.9991996,趋近于1,表明此法具有良好的 线性关系,可用于常规检测壳低聚糖含量. 2.5.4DNS法测定壳低聚糖含量的精密度实验及回 收率实验分别吸取50L浓度为1g/L的标准糖 液,点于五块薄层板上,按照上述方法测定,比较实 际加糖量与测算出的糖量,计算其回收率及变异系 数(RSD).结果表明,测定量分别为50.44,49.33, 49.33,50.44,49.33Ixg,RSD为1.7%;平均回收率为 99.108%,RSD为1.9%.由结果可知,薄层一比色法 测定壳低聚糖的样品回收率在99%以上,测定量及 平均回收率的变异系数均小于5%,说明本方法具 有良好的精密度及准确性,且该方法简便,仪器廉 价,可用于壳低聚糖常规检验. 3结论 Vo1.29,No.O4,2008 3.1建立了壳低聚糖的薄层比色分析方法,用展开 剂乙酸乙酯:无水乙醇:水:氨水=5:5:4:0.45,显色剂 苯胺一二苯胺一磷酸,点样量为2g/L,点样原点直 径小于2ram时,可将单糖至低聚七糖各组分分开, 斑点清晰,圆形,无拖尾,分离效果好. 3.2分别采用薄层一苯酚一硫酸法及薄层一DNS法测 定壳低聚糖含量,实验结果表明,虽然两种方法的紫 外一可见光谱图均有最大吸收峰,且峰值明显,但是 苯酚一硫酸法测定壳低聚糖含量不成线性关系,无法 做出标准曲线;而采用DNS法测定壳低聚糖含量 R=0.9991996,呈现良好的线性关系,因此采用薄层 DNS法测定壳低聚糖的含量. 3.3采用薄层一比色法检测壳低聚糖含量,实验表 明其标准偏差较小且变异系数小于5%,相对误差较 小,且样品回收率高,方法简便,仪器廉价,可用于 壳低聚糖常规检验. 参考文献: [1]蔡学文,周贺福.低聚壳聚糖的制备及应用[J].唐山学 院,2003,16(2):4~5. 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