《果胶酶在果汁生产中的作用》学案

《果胶酶在果汁生产中的作用》学案 学习目标： 简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；搜集有关果胶酶应用的资料。 学习重点： 温度和pH对果胶酶活性的影响。 学习难点： 果胶酶的最适用量。 学习过程 （一）．基础知识（5分钟） 1．植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有_________和________。并且两者不溶于水，在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。 2．果胶酶的作用是能够将_________分解成可溶性的_____________，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。 3、果胶酶是一类酶总称，包括______________________________________等。 4．影响酶活性的因素包括：___________、___________和_____________等。 （二）．实验设计（15分钟） 〔设计一〕探究温度对酶活性的影响 1．进行实验前要解决的几个问题： ①此实验的自变量是__________；根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有____________________________________________。 ②你准备如何测定果胶酶的活性，即你要观测的因变量是 ____________。 ③你如何控制实验要求的温度梯度？ 2．设计实验 （1）实验原理：______________________________________________________。 （2）实验步骤： ①搅拌器搅拌制苹果泥。 ②_______________________________________________________________。 ③______________________________________________________________。 ④__________________________________________，并记录实验结果。 ⑤改变不同的温度后重复上面的实验。 （3）实验结果、结论：_________________________________。 〔设计二〕探究PH对酶活性的影响 1． 进行实验前要解决的几个问题： ①你准备如何设置pH梯度，又将如何控制实验要求的pH？ ②此实验应选一个适宜的_______进行水浴加热，并且要控制好其他的因素。 2．设计实验 可参考温度对酶活性的影响实验，作相应的变动。 〔设计三〕探究果胶酶的用量 1．进行实验前要解决的几个问题： ①此探究实验是建立在________和_______对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是_______，其他因素保持不变。 ②实验时可以配制___________的果胶酶溶液，也可以只配制___________的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可，但必需保证反应液的用量必须相同，否则影响实验结果的准确性。 2．设计实验 可参考前两个探究实验，作相应的变动。 三．结果与评价 1．绘制出温度和pH对果胶酶活性的影响曲线图。 出计量 （mL） 出计量 （mL） pH 温度（℃） 2．绘制不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）。 出计量 （mL） 果胶酶量（mL） （二）、典例精析（10分钟） 类型一 酶的化学本质是蛋白质 【例1】将肠液和果胶酶混合一段时间后，向混合液中加入果汁，结果是果汁    。 类型二 酶特性的考查 【例2】在生物体内，各种化学反应之所以能有条不紊地进行，是因为 (  ) A．酶的催化效率具有高效性 B．酶的种类具有多样性 C．酶的催化作用具有专一性 D．酶的空间结构具有稳定性 类型三 酶活性影响因素的考查 【例3】 下图横坐标均示酶的反应条件，纵坐标为酶的反应速度，能正确反映温度和PH与酶反应速度关系的是 (  ) 甲            乙          丙    A．甲和乙    B.乙和丙 C. 甲和丙    D.丙和丙 （三）课堂小结： 1、 简述果胶酶的作用： 2、 果胶酶的最适温度是    （四）当堂检测（15分钟） 选择题 1．关于果胶酶的说法正确的是（  ） A．果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素 B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C．果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA 2．下列不是果胶酶成分的是（  ） A．纤维素酶    B.果胶分解酶  C．多聚半乳糖醛酸酶  D.果胶酯酶 3．下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（  ） A．果胶酶是催化剂可改变反应速度 B．果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层 C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 4．下列与酶的活性有关的说法不准确的是（ ） A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响 B．酶的活性是酶催化一定化学反应的能力 C.酶的活性常驻温度PH等因素的影响 D.酶活性高低与反应物浓度无关 5.下列表示酶活性高低的是………………(  ) A.单位时间单位体积内反应的总量 B.一段时间后生成物的总量 C.一段时间后,一定体积中消耗的反应物的量 D.单位时间单位体积中反应物的减少量或产物的增加量 6．下列各图中，横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应速度。能分别正确反映温度和pH与酶促反应速度关系的是(    )。 甲            乙                        丙                  丁 A．甲和乙      B．乙和乙      C．丙和丁    D．甲和丁 7．多酶片中含有蛋白质、淀粉酶和脂肪酶，具有辅助消化的作用。其片剂是糖衣片，这样制作的目的是            （    ） A．补充体内糖类物质的供应        B．防止胃液的消化作用 c．经唾液消化后即可迅速起作用    D．使其中各种酶缓慢地释放 8．能正确说明酶特性的是………………(    ) A．酶都是蛋白质 B．酶是活细胞产生的，只能在生物体内发挥催化作用 c．酶的活性随着温度升高而不断提高 D．每一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应 9．在37℃，pH=6．8时，用过氧化氢酶催化过氧化氢分解，比用等量的FeCl。作催化剂所释放02的量及说明的问题分别是    ……(    ) A．少  酶具有专一性 B．多  酶具有高效性 C．少  酶具有高效性 D．多  酶需要适宜的条件 10．图4—4纵轴为酶促反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是………………(    ) A                      B              C                  D 非选择题 11．如图4—5所示，表示温度对酶的催化效率的影响。请据图回答下列问题： 10  20  30  40  50温度(°C) 图4—5 (1)曲线中的AB段表示                   。 (2)曲线中的B点表示                    。 (3)曲线中的BC段表示                    。 12．果胶是由        聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。在果胶酶的作用下，可以被分解成        ，果胶酶的化学本质是          。 13．酶的活性受温度、pH等的影响，其中使酶暂时失活的是        ，改变酶结构使酶彻底失活的是_____________、____________ 、_______    。 14．设计实验证明温度会影响酶的催化活性。 用具：3支试管、淀粉、碘液、水浴锅、冰箱。 (1)实验步骤和结果： 步骤l：制备6 mL淀粉溶液并在常温下冷却。 步骤2：取唾液若干。 步骤3：取3支试管各加入2 mL可溶性淀粉。 步骤4：                                                      步骤5：                                                      步骤6：                                                      (2)步骤4与步骤5能否调换顺序?请说明理由。 《果胶酶在果汁生产中的作用》学案 1．纤维素 果胶 2。半乳醛酸  3 果胶分解酶  多聚半乳糖醛酸酶  果胶酯酶 4 温度 PH 酶的抑制剂 设计一  1  温度    PH 底物浓度 底物量 实验器材 酶的用量 等等  出汁量 各个烧杯内加入不同温度的水 2 （1）在一恒定PH下，通过改变温度来确定最适宜的温度 （2）参考课本第 43页 设计二 5 6 7 8 9 选取不同的试管，调至所需PH  温度 设计三 温度 PH 酶的用量 例一 仍然浑浊  例二 C 例三 D 基础自测 一、1．C 2．A  3．D  4．A  5．D  6．B  7．B  8．D  9．B  10．A  二、11．(1)在一定温度范围内，随温度升高，酶的催化效率提高 (2)B点所对应的温度是该酶的最适温度，此温度下酶的催化效率提高  (3)超过一定的温度范围，随温度升高，酶的催化效率降低 12．半乳糖醛酸半乳糖醛酸蛋白质 13．低温  高温  过酸  过碱 14．(1)步骤4：将1号、2号、3号试管分别放入37℃温水、沸水、冰块环境中。步骤5：向3支试管中加等量的稀释的唾液，摇匀后放置5分钟。步骤6：向3支试管中各滴加1滴碘液，结果1号不变蓝，2、3号均变蓝。(2)不能。因为如果调换顺序，在常温下，2号和3号试管内的淀粉酶能将其中的淀粉分解一部分。