鱼头炖豆腐

鱼头炖豆腐 特色 鱼汤奶白鲜纯，豆腐软嫩如脂，充分吸足了汤中的鲜美滋味，吃起来异常爽滑。 鱼头豆腐汤的做法 , 1. 鱼头清洗干净，再用厨房纸巾擦干水分，然后对半切开。冬笋切成梳子片。香菇 洗净去蒂。香菜洗净切碎。嫩豆腐切成3cm见方的厚片。 , 2. 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将鱼头和姜片放入，小火慢慢煎至上色，然 后直接注入适量热水，再将大葱和干贝素放入，用大火烧沸，再转小火慢慢熬制30分钟。 , 3. 将嫩豆腐片、香菇和冬笋片放入，再继续熬煮10分钟。 , 4. 最后调入盐和胡椒粉，撒入香菜碎即可。 小贴士 , 选用胖头鱼来烹调此菜，再合适不过了，鱼头中的精华系出后，奶汤会变得更加鲜 美。 熏鱼的制作方法 快过年了，江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的 要有一大盘熏鱼。 熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。江南的熏鱼有多种 做法，但以上海老大房的苏式熏鱼最为有名。。。 用餐人数:1-2人 食材 , 主料 , 500g草鱼腩 , 配料 , 腌汁: , 10ml老抽酱油 , 1瓶料酒 , 1小勺盐 , 适量生姜 , 卤汁: , 50g冰糖 , 4个八角 , 适量姜片、葱段、桂皮 , 50ml炸油 , 适量白胡椒粉 , 适量葱段 制作步骤 , 1 草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片。 , 2 放入腌汁中至少腌制4小时，中途可翻动鱼片使腌得更均匀。 , 3 将腌好的鱼快取出，吹、晾干水分。 , 4 大火烧热锅中炸油，油热后分批放入鱼块炸透，如喜欢炸得老一点，可将炸好的鱼块回锅再 炸一次。 , 5 炸鱼之前，另备锅准备卤汁---冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1 节，用中火煮成浓稠汁后转小火待用。 , 6 将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，小火继续煮约5-7分钟后取出，炸好一批，卤一批... , 7 取出的炸鱼片趁热均匀地撒上少许白胡椒粉就完成了。 小贴士 1. 做熏鱼的关键是每个步骤要擦干水分，否则炸鱼时，油会飞溅，鱼皮会脱落，鱼肉会散碎不成形。 还有就是调得恰好的咸甜口味是由腌鱼汁和卤汁两个步骤决定的。 这些你可能也感兴趣: 草鱼腩的做法