年近八旬的张 奶奶，腿脚虽然还灵便，肠胃功能却不大好。这几年，她迷上了喝酸奶;喝粥时还 会配上一些腐乳。“这样吃饭更香，并且顽固的便秘也消失了。”她说。

像张奶奶这样的老人还有 很多。而他们所常吃的像酸奶、腐乳一类的食物实际上有一个共同的名字——发酵 食品。发酵食品是人们巧妙地利用有益的微生物，对食品进行加工，从而改变其原 有营养成分并产生独特的风味。我们现在常吃的发酵食品主要分为三类:谷物发酵 制品，豆类发酵制品，乳类发酵制品。谷类发酵制品主要有甜面酱及米醋等食品， 豆类发酵制品包括豆瓣酱、豆豉、腐乳等。乳类发酵制品则包括酸牛奶和奶酪。食 用这类食品对老年人好处多多。比如，豆类发酵之后，能与维生素,合成，从而促 进骨骼强壮，尤其可以帮助老年朋友预防骨质疏松症。

为什么老年人适合吃发酵食品呢,中国疾病预防控 制中心营养与食品安全所老年营养研究室研究员张坚告诉我们:“因为发酵食物中 的那些„有益微生物?让食物发生了奇妙的变化。微生物在发酵过程中会分解掉食物 中干扰营养吸收的物质，同时，将食物中的蛋白质分解成氨基酸和多肽，能促进肠 胃内的消化吸收。此外，还会产生大量的B族维生素，增加了食物的营养价值。 步入老年，人体很多机体代谢功能都在下降。像是老年人常见的便秘，实际上是肠 道内的菌群出现了问题。如果吃些酸奶，其中的乳酸杆菌可以调整肠腔内菌群的平 衡，增加肠蠕动，就像有利的„外援?增强了机体的肠胃功能。此外，老年朋友经常 吃药，这样也会杀伤他们体内一些有益于健康的菌群，就更需要像发酵食品一样的 „食品战士?来捍卫调节身体的健康了。”平凡的发酵食品虽然没有夺目的标签，但 确实有着保健品的功效，长期合理食用能帮助老年朋友有效改善体质，对抗衰老。

值得注意的是，吃发酵食 品也存在一些误区。那种一听有益就顿顿都吃的

此外，发酵食品的新鲜度也很重要。张坚指出，由于发酵食品涉及到工 艺制作、仓储、保存、搬运等一系列环节，如果在某个环节发生污染，有害微生物 生长繁殖，就会产生有害物质，也就不宜食用。因此，一定要在保质期内吃完，并 注意观察是否有变质现象。▲

(曹 阳)