在饼干上画画就是这么简单-河南日报

在饼干上画画就是这么简单-河南日报 ?记者张瞧文图 本报讯糖霜饼干属于好玩又可口的时尚小点心，因其细致温馨的特性，备受糕点烘焙爱好者的推崇。不管是同事聚会、家人聚餐或其他喜庆场合，摆出几款造型可爱色彩缤纷的糖霜饼干，便可令生活情趣值立刻飙升。上周六，在“90后”烘焙达人马丁的指导下，吸引了30多名市民热情参与。大家不仅参与了实操，还将忙活了一上午亲手制作出的“作品”带回了家。 “赶课”，焙友提前3小时出门 1月3日上午9点，距离活动开始尚有半个小时，大河报记者走进位于郑东新区的成中品堂国医国药馆，20多名早早到来的焙友已在此等候。记者留意到前排中间位置的一张课桌上同时坐了三人，其中一名年轻男子正耐心地与他身旁的老人打着手语。 现年45岁的李小燕指着两位正打手语的一老一少告诉记者，这是她的两位好友，三人都住在西环柿园水厂附近。“为了听讲座，一大早6点多我们就出门了，不到8点便赶到了听课现场。”李小燕告诉记者，年长的阿姨名叫王克珍，现年57岁，平时最爱做糕点和点心，但因天生失聪， 无法接受正规的课程。“这次看到大河报的公益课堂开展有相关的活动，想着可不能错过这么个好机会，就结伴来了～”27岁的张博告诉记者，自己也有听觉障碍，正好能给阿姨当手语翻译。“我们住得近，大家都爱吃阿姨做的点心和糕点。报上名后阿姨知道能来参加咱们的活动，笑得合不拢嘴～”张博笑道。 来看，如何做颜值高的小点心 “糖霜饼干是点心，香气四溢、酥脆可口那是必须的～但饼干坯是要被糖霜遮盖严实的，所以饼干颜值要高，那也是毋庸置疑的～”马丁讲道，但若是要做出一块好吃又好看的糖霜饼干并不容易。 马丁分享了糖霜饼干的制作过程。 ?基础坯配料:黄油80克、糖粉60克、全蛋液40克、玉米糖浆60克、低筋面粉(蛋糕粉)250克。 ?香酥坯配料:黄油70克、糖粉70克、全蛋液30克、低筋面粉(蛋糕粉)150克。 ?制作过程: 1.黄油室温软化或隔温水加热至软化，加入糖粉，用刮刀混合拌匀至体积变大，颜色发白，需3分钟左右。 2.分次加入全蛋液，拌匀至顺滑、完全融合。 3.加入玉米糖浆拌匀至完全融合。4.将低筋面粉(蛋糕粉)筛入，用手将其搅拌、抓匀。用保鲜膜包好，冷藏1小时或冷冻10分钟后备用。 5.案板上放置一张油纸，将冷藏好的面团取出放置在油纸上，用擀面杖擀成0.3厘米左右的厚度。 6.擀好后，可选择喜欢的饼干模具，将面皮切割成自己想要的形状，去掉多余的面皮。 7.切好的面皮入炉烘烤。一般可选用120?-140?，12分钟。 ?制作要点:1.糖霜饼干坯配方中可用绵白糖，也可将白砂糖用料理机加工打碎成糖粉后再使用，更经济实惠且不影响口感。 2.黄油与糖粉搅拌时不建议用打蛋器，打蛋器容易将黄油打发。 3.加入蛋液和玉米糖浆搅拌时，过度搅拌会发生糖油分离的现象，会影响饼干的平整度。 4.加入低筋面粉搅拌时可以用“抓”拌的手法，面粉一定要抓均匀。 ?基础糖霜配料: 蛋清粉15克、温水60克、糖粉450克。?绘制饼干的步骤及注意事项:1.用糖霜铺面时，多色铺面且有相交部分的，先用糖霜把边界勾好，由外而内填入糖霜。 2.用牙签由内向外轻轻打圈法将铺面的糖霜整理均匀平整，也可用手捏着饼干两侧(饼干平面不倾斜)左右平移轻轻晃动，切忌上下翻动。 3.等饼干表面铺面糖霜干透以后，可用其他颜色的糖霜在其上勾画出其他点缀的图案。 上阵，现场大家纷纷“用糖作画” 马丁在现场以蘑菇、长颈鹿、小熊为例，由简单到复杂，向大家讲解并演示了糖霜饼干的制作过程。大家聚精会神地听着并踊跃提问、互动交流，现场气氛温馨而热烈。到了实操阶段，大家纷纷按捺不住跃跃欲试的心情，都想露一手。抓面粉、铺糖霜、调色……一只只装着各色糖霜的裱花袋一入手，听课的人们不管大人还是孩子，个个都变得有模有样起来，争先恐后地尝试，开心地操作起来。 “说它是甜品，还不如说是一种艺术～”“你是不是密集恐惧症患者啊,你那长颈鹿的斑点太多了，我看着都觉得眼晕～”“这款饼干很适合和孩子一起做啊～亲子协同动手制作最能增进亲密度了～既能锻炼孩子的动手能力，又能使他体验到成功的乐趣。”大家一边制作饼干，一边发出感叹。 糖霜饼干制作步骤看起来简单易行，但真正操作中还是会遇到各种因细节纰漏造成的失误。经过马丁的指点和大家的共同协作，一片片漂亮可爱的糖霜DIY饼干最终呈现在眼前，大家迫不及待地拿出手机，将尚未晾干的“作品”拍照，分享到自己的微信朋友圈。 11点40分，一堂热闹温馨的烘焙课在大家的意犹未尽中结束。 小贴士:1.中和口感改良配方:糖霜的主要配方是糖粉，所以口感偏甜，有些朋友会吃不惯，可在饼干坯配方中将一部分低筋面粉置换成等量的可可粉来中和口感，马丁建议置换克重在20克左右，可根据个人口感微调。 2.长久保存的改良配方:有些焙友想将糖霜饼干作为装饰家居的工艺品长期存放，可将饼干坯配方中的低筋面粉改为高筋面粉，制出的饼干坯会更加瓷实耐放。