豆腐乳制作方法

豆腐乳制作方法 自制豆腐乳 1、鲜豆腐,要卤水的,不要石膏的,切成10cm左右的大块,控水2天,要遮盖,不要让豆腐风干了。 2、找个面板,铺一层干净的塑料袋,把控过水的豆腐切成4cm见方的小块,整齐的摆在塑料袋上,上面再盖一层塑料袋,都是为了不把豆腐风干了,,放在室内发酵7天。 3、7天后,见豆腐发粘,变成红或黄的颜色,有些上面有白色的毛,有些没有,不是绝对的,就发好了。要是有黑色的毛就是坏了,不能用了。 4、每块豆腐在白酒里沾一下,然后滚四个面的盐,一块豆腐六个面,都滚上盐太咸了,不要用海晶盐,海晶盐颗粒大,少用也咸。,再滚辣椒面然后装坛。,想吃什么口味的自己可以加别的调料。 5、坛子要用坛口用水密封的坛子才行。要随时检查坛口的 水,不能缺水,否则时间长了豆腐就坏了不能吃了,缺水时间短的话,豆腐也变味不好吃了,最少腌15天再吃。取豆腐吃时,尽量不要让坛口的水进里面去。 6、这样做的豆腐是软的,要想吃硬点的,买回豆腐就蒸熟,接着切小块直接发酵就行。 注,豆腐要10月底到过年前做才行,过年以后就不能做了。