饮食与心血管疾病

            饮食与心血管疾病                             ——营养与健康论文 谈起心血管疾病，每个人都会心存恐惧。因为这种病现在已经是影响我们健康的主要因素。在影响我们健康的疾病中，心血管疾病是第一位的。据2000年的初步统计，全世界死于心血管疾病的人数为1530万人，占总死亡人数的四分之一，是全世界最大的疾病。我国卫生部最近公布的一组数据明：我国目前有1.6亿的人有高血脂，1.6亿的人有高血压。我国每年有100万人死于心血管疾病，在死亡人数中占了1/3，多么触目惊心的数据啊！在心血管疾病影响因素中，种族、遗传因素与心血管疾病的发生率有一定的关系，对于这些因素的影响，我们可以不去考虑也无法考虑。但科学家的研究发现，排除了这些因素的作用之外，生活方式与心血管疾病的发生率也有一定的影响，特别是饮食与心血管疾病的发生有着至关重要的作用，它在很大程度上决定着你是否会发生动脉硬化和心血管疾病。 1913年俄国人用大量胆固醇饲养家兔使其动脉管发生类似粥样硬化的变化，但未能引起人们注意。第二次世界大战时，挪威与荷兰被德军占领，居民饮食不足，冠心病明显减少。研究他们的饮食，发现他们吃脂类少，特别是吃饱和脂肪酸少。后来发现亚非经济欠发达地区人们饮食中脂肪少，而且用的是植物油，含不饱和脂肪酸多。他们患冠心病远比欧美人少。这说明少吃动物脂肪多用植物油，增加不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值，对人类健康大有好处。冠心病病人血胆固醇比正常人高。食物中饱和脂肪酸又能使血胆固醇增加。于是得出结论：血胆固醇升高能损害动脉，故与冠心病有直接关系。 最近的研究表明，植物油中的亚油酸能降低血中胆固醇含量，但它对甘油三酯的影响很小;而鱼类脂肪中的亚麻酸则对降低血胆固醇和甘油三酯的效果比亚油酸高出2-5倍。此外，亚麻酸和其它ω-3型多烯酸还有减少冠心病另一种风险因素的功效，即它能降低血小板凝聚和血液凝固的作用，有预防血栓形成的作用。 当然，影响血胆固醇含量的还有其它因素;①食物中胆固醇含量高能使血胆固醇升高，但其作用并不太大。因为胆固醇吸收不一定多，而且从食物中来的胆固醇能抑制体内胆固醇合成。然而，平时还是少吃高胆固醇食物为宜。②蔗糖吃多了使血中甘油三酯和胆固醇增加，这种作用远比葡萄糖或淀粉大。因为果糖在肝内很快变成丙酮酸，再转化成甘油三酯或胆固醇，由低密度脂蛋白运载进入血液循环中。③粗纤维在消化道中能与胆汁酸盐结合，使得更多的胆固醇转化成胆汁酸盐排出体外，引起血胆固醇下降。④酸奶因子或牛奶因子能降低血胆固醇。⑤在胆固醇转化为胆汁酸时有维生素C参加，维生素C有降低血胆固醇的效应。⑥食物中不饱和脂肪酸多时，大便中排出的胆盐和胆固醇也多。    对危害人们健康的心、脑血管疾病来说，其发生、发展与饮食习惯密切相关。据大规模的人群调查表明：不合理的膳食调配以及继发性载脂蛋白异常是引起动脉粥样硬化病变的重要因素。某些学者给家兔喂饲胆固醇，建立实验性动脉粥样硬化动物模型。实验观察发现，建立模型过程中先有血脂的异常升高，继之发生动脉粥样硬化病变。这说明饮食习惯与动脉粥样硬化是通过脂质代谢异常而发生关联的。 几十年来，世界范围内大量流行病学资料证明：饮食习惯与心、脑血管疾病的发生、发展关系密切，平素爱吃高脂肪、高胆固醇食物的人，其心、脑血管病发生率较高。胆固醇高是引起动脉粥样硬化病变的重要因素，因此，减少胆固醇的摄入量，可以降低动脉粥样硬化的发生率。此外，饱和脂肪酸可增加血小板的活性和血栓形成倾向，从而加速动脉粥样硬化进程，最终导致心、脑血管疾病的发生。 再如，有人习惯高盐饮食，而高盐饮食也是引起高血压病的饮食因素之一。一般西方人食盐日常摄入量为2.5-10克，而中国人食盐的摄入量颇高，为15克左右，因此，我国高血压患者也相应增多。可见，从早期预防心、脑血管疾病的角度出发，应从儿童乃至婴儿开始，养成少盐、清淡的饮食习惯。 合理膳食，从日常的饮食着手预防心血管疾病，则是一本万利的事情。哪些食物可以预防心血管疾病呢？下面我们就举一些例子。1．鱼类：大量事实表明，常吃一些富含不饱和脂肪酸的鱼类，是预防心血管疾病最有效的非药物性手段。2．大蒜：大蒜含有丰富的抗氧化剂，据报道约有15种之多，这些抗氧化剂可以对抗那些对动脉管壁造成损害使之硬化狭窄的诸多因子，可以抹平动脉管壁的“伤痕”，逆转动脉硬化的时钟，甚至逆转动脉硬化的发生。3．坚果类：坚果中含有较多的不饱和脂肪酸、各种各样的抗氧化剂、丰富的纤维素和依拉酸，它们可以保护血管壁，减轻氧化剂和胆固醇对动脉的损伤作用。美国加利福尼亚罗马琳达大学的教授盖里博士建议，每天进食适量的坚果，可以预防心血管疾病的发生。4．蔬菜和水果：蔬菜和水果中含有丰富的维生素、胡萝卜素及其它一些抗氧化剂，可以保护我们的心脏及血管系统。5．橄榄油：橄榄油是一种特殊的油脂，它含有丰富的不同一般的不饱和脂肪酸，可以降低血液中的低密度脂蛋白，低密度脂蛋白对于动脉是一种损伤因子，目前，橄榄油被认为是仅有的最安全的脂肪，大量的调查表明，新鲜或经冷冻处理的橄榄油更能发挥保护心脏的作用。6．饮酒：一般情况下认为：适量饮酒能够预防心脏病的发生，而过量饮酒会对心脏造成严重的损伤。倡导每日饮酒不超过2杯，这里所指的1杯一般为50毫升。如果是饮用啤酒，不能超过300毫升，而要饮用白酒，最好每天饮用的量控制在10毫升之内。而葡萄酒中的干红葡萄酒，含有较高含量的抗氧化剂逆转醇、白藜芦醇及抗凝成分，对心脏的保护起积极的作用、可以预防心脏的突然停搏。这就是为什么法国人心血管疾病是美国人的1/3，其原因就是法国人有饮葡萄酒的习惯。 所以，想要预防心脑血管疾病的发生，最主要的应该注意饮食的均衡，不要过量的饮食而造成营养过剩，也不要因为减肥而造成营养不良。目前，发生心脑血管疾病的患者年龄也逐渐年轻化，这也给我们敲响了警钟。