巴氏奶是什么奶？怎么选？

巴氏奶是什么奶？怎么选？ 巴氏奶是什么奶，怎么选, “我现在到超市买牛奶小心了很多，特别注意看包装，但发现市面上的牛奶有叫纯牛奶的，有叫鲜牛奶的，看报纸还听说有种叫“巴氏奶”的，究竟哪种奶才好,”吕小姐。 巴氏奶:保质期短营养高 据专家介绍，现在市面上的牛奶可分为两种，一种是巴氏杀菌乳(简称“巴氏奶”)，需冷藏保存，保质期短;一种是超高温灭菌乳(简称“常温奶”)，可常温保存，保质期较长。相对来说，巴氏奶在营养保存上比常温奶要好。 巴氏奶是指用72,85 ?的温度，在规定的时间内对牛奶进行消毒杀菌处理所得的牛奶产品。这种低温杀菌方法由法国微生物学家巴斯德于1863年发明，在全球流行使用至今。巴氏杀菌比较温和，在杀灭牛奶中的致病菌、保证食品卫生的同时，还保留或接近牛奶原有的特质与风味。巴氏奶在生产后到消费前整个过程，温度都应控制在,?左右，而且保存期很短，一般只有,到,天，最长不超过,,天。 超高温灭菌乳是指用135,150?的温度，在规定时间内瞬间灭菌处理所得的牛奶产品。这种灭菌方法将牛奶中的微生物全部杀死，以达到商业无菌的要求，因此经其处理的牛奶可以在常温下保存6至9个月。 维生素略有损失 牛奶营养虽然丰富，但很容易流失在加热处理和贮存两个过程中。营养师示，经巴氏杀菌处理的牛奶，营养成分破坏不多，维生素B1和维生素C稍有损失，与鲜奶大致相同;超高温处理的牛奶活性成分和维生素都破坏较多，部分蛋白质也受到影响。另外，存放越久的牛奶，营养流失越多，被污染的几率也越大。 牛奶泡热喝 除了保存期有别以外，市场上的巴氏奶采用玻璃瓶、塑料袋和屋脊型纸盒包装，一般会在外包装标明“巴氏杀菌”或“巴氏杀菌乳”;常温奶为砖型纸盒包装，标明“超高温灭菌乳”。 在名称上也有不同。根据国家规定，以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳标“鲜牛奶/乳”;以生鲜牛乳为原料，不添加辅料，经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳标“纯牛奶/乳”。 专家介绍，如果市民想喝新鲜牛奶，应选择保存条件必须冷藏、保质期不超过7天的牛奶。专家提醒，牛奶不宜加热过度甚至煮沸来喝，那样会导致蛋白质变性失去作用，如果想喝温的，可以把牛奶用瓶子等装好泡在热水里加热。