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广西北海饮食与文化

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广西北海饮食与文化广西北海饮食与文化 课程号:B0680050 课序号:0 名单序号:195 《饮食与文化》期末课程论文 姓名: 龙宣晓 班级: 经济1201班 学号: 1202010140 北海饮食文化的历史及发展状况分析 一、北海概况 北海市地处广西南端,北部湾东北岸。位于东经108?50′45″,109?47′28″,北纬21?29′,21?55′34″之间。中国西南地区唯一的沿海 开放城市,中国西南地区唯一同时拥有深水海港、全天候机场、高铁、高速公路的城市,是中国大西南连接东盟的最便捷的出海口,位于华南经济圈、西南经济...
广西北海饮食与文化
广西北海饮食与文化 课程号:B0680050 课序号:0 名单序号:195 《饮食与文化》期末课程论文 姓名: 龙宣晓 班级: 经济1201班 学号: 1202010140 北海饮食文化的历史及发展状况分析 一、北海概况 北海市地处广西南端,北部湾东北岸。位于东经108?50′45″,109?47′28″,北纬21?29′,21?55′34″之间。中国西南地区唯一的沿海 开放城市,中国西南地区唯一同时拥有深水海港、全天候机场、高铁、高速公路的城市,是中国大西南连接东盟的最便捷的出海口,位于华南经济圈、西南经济圈、东盟经济圈的结合部,处于泛北湾经济合作区域结合部的中心位置。北海市与海南省隔海相望,邻近东南亚诸国,背靠大西南云贵川诸省,处于大西南、海南及东南亚的中枢位置,地理位置优越。总面积3337平方公里,市区面积957平方公里。市 辖合浦县、海城区、银海区、铁山港区。2008年末,全市户籍人口157.72万人,其中市辖区人口(即除合浦县以外的人口)59.3万人。 北海属亚热带海洋性季风气候。冬无严寒,夏无酷暑,是真正的冬暖夏凉。温、光、雨源充沛,气候宜人。北海空气清新,每立方厘米空气中的负离子含量高达2500,5000个,比内陆城市高出50,100倍,可称得上是免费的“氧吧”,空气的清新可谓全国之最,在全国名列前茅;北海的饮用水质为国家一级;以著名的银滩为代表的海滨带,风光旖旎,具有发展滨海旅游业“海水、阳光、沙滩”的全部要素。 北海历史悠久,文化底蕴深厚,是古代“海上丝绸之路”的重要始发港,国 北海拥有中国五个最美度假胜地之一的北海银滩国家旅游度假家历史文化名城。 区、中国最年轻的火山岛涠洲岛,是中国最适宜居住城市“三海一门”(即珠海、北海、威海、厦门)其中之一。北海市面临的北部湾有丰富的海洋资源,为中国“四大渔场”之一。 二、历史上的北海饮食文化 广西北海市的“北海”一名来自其海城区地角镇的同名渔村“北海村”,由于此地最早开发人群都是疍家渔民,他们长年集中居住在靠近避风港的村落,该避风港面向北面海域(北海市是个半岛),所以此村得名“北海村”。“朝沧梧而夕北海”,北海的名字很早就有了,北海地名的形成,定位于康熙元年(1662)年,清政府设“北海镇标”作为“北海”地名的称谓。1965年6月,北海由广东省划归广西壮族自治区,北海之名也一直沿用至今。北海因其历史上曾隶属广东省管辖,其菜肴深受粤菜影响。粤菜是指广东风味菜肴,较之鲁、川菜系,是一个起步较晚的菜系。它萌生于秦,成雏形于汉魏,发展在唐宋,完成于明清。 北海人的祖先是疍(dàn)家人。疍家人过去是“以舟楫为家”的水上居民,靠在海上捕鱼为生。如蛋壳漂泊于海面,所以称为疍家。北海的外沙、地角、侨港都居住有疍家人。北海 外沙、地角的疍家人大致都认同自己的祖先来自福建,因有见岸遇港就泊船扎营的迁徙特点,在19世纪漂泊北海,并扎根在此。而居住 在侨港镇的疍家人,则是历史上躲避战乱、侨居越南的华侨。疍家人的鱼随手拈来,捕上的鱼马上可以下锅,其鲜无比,用他们的话讲就是“么低都无抵新鲜(天下美味以新鲜为最好)”。北海人住海边,吃海鲜,翻身就能掉下海,天天过的都是疍家人的海鲜生活。疍家人泡的疍家酒,壮阳祛风湿。 北海菜的主要特点: 1、广取原料,品种繁多,肴馔奇异。人说北海人无所不吃,“天上飞的、地上跑的、水里游的”皆可入馔。鱼、虾、蟹、螺用来蒸吃,蛇、蜇、鳖、鼠、鹳、狸、猫、狗、鹧鸪捕来烹吃,蛤蚧、蝗虫拿来烤吃,视为珍肴美味,价格昂贵。 2、风味上随气候而变化,讲究新鲜、滑嫩、脆爽,带有浓厚的南国特色。春夏秋冬,四时变易,食什么及怎么个食法,一套一套的,言之凿凿,道理多。例如,夏日炎炎,天气燥热,炖哪样汤品去湿热暑纳凉;冬天风寒,空气干燥,吃什么利于暖身保持肌肤湿润等,连寻常老百姓都可以说出个所以然来。北海人不但食之有道,而且吃的讲究,特别讲究鲜,如吃生虾、生沙虫、生泥丁等。在烹调时也讲究“一沸而起、甘鲜脆美”。此为北海菜清淡,并非淡而无味,而是清中求鲜,淡中取味,嫩而不生,滑而不俗,油而不腻,有的谓五、六味之美。 3、独特的烹调技法。比如:“熬汤”就与众不同,在烹调中,炒、焖、烩、炖等方法制菜时均讲究“加汤”,这种汤就是用熬的方法取得的。“煲”是以汤为主的烹制方法,一般用瓦罐煲制。 、调料独特。在调味过程中讲究清、爽、淡、香、酥。如一些颇具特色的 4 调味品,蚝油、糖醋、柠檬汁、酸梅江、白卤水、姜、蒜、葱花、咖喱粉、果皮等。 饮食习惯 1、讲究喝汤。北海人喜欢喝汤,上餐一坐下来第一句话就是“老板有什么汤,” 这是受广东饮食文化的影响。而且特别喜欢喝鱼汤,如:老虎鱼汤、石斑鱼汤、黄丝鱼汤、牛心头鱼汤、跳狗鱼汤、鲨鱼汤和杂鱼汤。 2、餐餐有鱼。因为海产品丰富,而且能够容易获得新鲜的鱼类,所以鱼是北海人餐桌上每餐不可缺少的一道菜,于是有人称“北海人猫相”。鱼的种类很多,北海人喜欢的有沙箭鱼、油甘鱼、龙利、狗利、巴鲽、黄蜡、桂花鱼、留鱼等。“开春赶飞鲻,煲的鱼粥香。留鱼打火锅,吃的锅底光。葱姜焗马鲛,黄鱼煎酥黄,要想饱口福,石斑炖靓汤。”是北海当地的俗语。什么鱼,北海人都能吃的有模有样。 3、喜欢咸鱼稀饭。咸鱼是北海特产,由于北海人的祖先是疍家人,疍家人以捕鱼为生,并且出海的时间较长,将新鲜鱼抹上盐巴并且晒干腌制成咸鱼,利于鱼的保存,方便渔民的饮食。咸鱼稀饭是北海人夏天最喜欢的主食,吃起来爽口酥香。 4、喜欢喝凉茶。受亚热带气候的影响,北海人吃东西易上火,平时习惯喝杯凉茶,如:广东凉茶、王老吉、十三味、五花茶、二十四味、茅根竹蔗水、罗汉果茶等。北海最有名的凉茶店应数“黄圣祥凉茶店”。 5、喜欢喝糖水。北海的糖水店铺可谓遍布全市各个角落,味道林林总总,花样百出,但每样糖水,与华侨糖水相比都会相形见绌。这与华侨糖水用料实在、品种齐全、味道甘甜是分不开的。较受欢迎的糖水品种有:清补凉、莲藕红枣、栗子、芋头西米等。华侨糖水店还可以按顾客的需求,搭配不同的原料“量身定做”。 6、喜欢喝早茶。受广东早茶文化影响,北海人也有喝早茶的习惯,早茶一般在早上5、6点开档,直到11点结束。早茶茶点分为干湿两种,干点有饺子、粉果、包子、酥点等;湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花„„从头盘到甜品,一应俱全。与之搭配的茶水以红茶为主,暖胃去腻,利于消化,同时也与味道浓郁的茶点形成绝佳组合。北海话说“喝早茶”听起来像是“叹早茶”。“叹”,在广东话有从容惬意、享受其中的意思。对于北海人来说,早茶不仅仅是一份早餐,更多的时候,它是一种忙里偷闲的生活情趣,也是维系感情的最佳场合。 三、现代北海饮食文化 北海现在是广西对外开放的门户,美丽的北部湾盛产海鲜珍品。地处亚热带的北海,优势的地理环境使这里的物产特别丰富。改革开放吸引了四面八方的外来人员,也带来了各种各样的饮食习惯,使北海饮食文化更加丰富多彩。现代的北海其实也可以算是移民城市,粤、川、湘、鲁、浙等各大菜系,清真、西餐等一应俱全。 北海的海,就是北部湾,是中国四大渔场之一,海产丰富。北海是吃海鲜的好地方。第一,北海海鲜种类齐全,几乎达到想吃什么,就有什么的地步,吃的痛快。第二,北海海鲜便宜,特别是海边大排档,吃的实惠。外沙海鲜大排挡,是北海最著名的海鲜食场,傍海而建,挤挤挨挨,一溜下来,能有七、八十家。为适应旅游客人的喜好,几乎所有海鲜都依渔家烹法,鱼鳖虾蟹俱全,生食熟食均有。是北海吃海鲜最好的地方。一排大水柜,鱼虾蚌鲍一应俱全。 很多外地人来北海旅游品尝北海美食都是问哪里的海鲜好吃,很少问哪里的北海菜好吃。这几年北海开了很多大海鲜酒楼,很大的大排档,不过用本地菜作为招牌的少之又少,慢慢的北海本地菜被广东粤菜代替,好的北海菜没有人知道,到后来只能失传了。长期以来,北海一直是广东地界,所以从方言到习俗,与广东别无二样。但就吃而言,与广东比较起来,还是有自己独特的风格。采珠业、渔业是北海人在漫长的历史中两个最主要的职业。在风浪中讨生活的人,能吃苦,更耐劳,在吃上必然豪放。虽然广东出身,但北海人很自豪于自己的吃。北海人觉得,广东人是挑食,北海人是海食,广东 人吃东西以啃为主,北海人吃东西以吞为主。北海人大条吃鱼,大块吃肉,吃完鱼肉再喝鱼粥,吃完正餐再吃宵夜,不把肚子撑得圆圆的不罢休。这种吃法,是渔民吃法遗风。而且北海菜较粤菜的精细,更为粗狂豪迈,因为北海菜是指传统的疍家菜,是渔民们在船上用简易的厨具、材料做出来的最大限度保留食材最朴实口味的菜。现在北海市区外沙桥的酒楼和大排档有几家还保留北海特色菜,不过很多家都是推高档菜,比如鲍参翅肚,朴实的北海菜很难上台面了,以至于许多北海菜渐渐地失传了。 北海比较著名的佳肴有:鸡饭、老虎鱼汤、椒盐弹虾、清蒸笠鱼、白灼沙虫、姜葱花蟹、白灼中虾、清蒸插螺、梅子蒸普鱼、车螺芋檬、鱿鱼筒、香煎马鲛鱼、清蒸黄蜡鱼、清蒸桂花鱼、。其中白灼沙虫形似肠子,又名沙肠虫,生活在海边的沙地里,味道鲜美脆嫩,是北海一带的特产。 北海比较著名小吃有:牛腩粉、猪脚粉。北海的早餐店里,一碗牛腩粉或猪 脚粉,再加上一杯清茶,是北海人的美味早餐。北海的海鲜饭桌上还有几样东西也非试不可,一是红色的小辣椒碎,二是本地产小芋头,三是东园家酒。鸡矢藤、瓜皮醋、甜酒、甜酒汤圆、卷粉、年糕、炸虾子饼、萝卜糕、沙蟹汁、烤鱿鱼丝、白鸽粥、黄鳝粥等也是来北海不可不尝的著名小吃。 许多MM在减肥的过程中困难重重,用尽方法却瘦不下来,其实只有在数不清的技巧,推敲中找到属于跟适合自己的最佳方式,才能在健康的瘦身道路上走下去,下面一些瘦身的小技巧,一定可以帮到你~ 1、慢慢吃 我们都曾在美味佳肴面前狼吞虎咽。等你发现自己吃撑的时候,已经为时太晚了。然而当发现自己因为吃得太撑感到不适时总是为时已晚。这是因为,我们的大脑需要大概20分钟,才能接收到“已经吃饱了”的讯息。营养学专家Wesley Delbridge表示。“在吃第二碗饭前,不妨先喝上一杯水,等个十几分钟。”他说,“让你的大脑告诉你,你是否已经吃饱了。“ 2、切碎你的食物 不论是享用牛腩、三文鱼、面包圈还是鸡蛋卷,在食用之间都可以尝试把这些食物切成碎片。近期,美国亚利桑那州立大学的研究表明,被给予切好的面包圈的参与者,比直接食用完整面包圈的参与者,在试验中吃的要少得多。在20分钟后的免费午餐招待中,那些吃面包圈切片的参与者仍然吃的比较少。研究人员表示,预先切好食物能使食用过程中的每一次咀嚼都更加舒适,因此能够一定程度上实现对饮食量的掌控。 3、饭后刷牙、剔牙 “一旦结束午餐或晚餐,应当立刻使用牙刷或者牙线。”匹兹堡Nutrition CheckUp的营养学家Heather Mangieri如此建议道。 当你感到牙齿清洁、口气清新时,你就不会再没心没肺的呆在厨房吃个不停了。 久坐族常常都有恼人的“游泳圈”,不仅仅影响美观,还很难减,这可怎么办呢,来看看小编推荐的10个最佳的瘦腰运动吧~总有适合你的一种,还等什么,赶紧动起来吧~ 1、简易坐扭转 这个体式可以很好的帮你拉伸脊柱并消除背痛,然后帮你按摩腹部减少腰部的赘肉,来促进消化器官的蠕动。 盘腿坐在一块折叠的毛毯上,骨盆水平,挺直腰背。吸气向上拉长脊柱,随着呼气的时候拉伸着向右后方转,左手放在右大腿上,右手放在身后毛毯边缘,保持30秒,然后收回。相反方向重复同样的动作。 2、半鱼王 这个扭转可以很好的作用在腹部区域,把横膈膜及腹腔带进行一个强烈的扭转,它的扭转力度会非常强大,帮助收紧腰腹肌肉。 这是一个更为高级的扭转体式。我们需要让一腿折叠在下方,让脚掌竖着立在地面上,上面的脚跨过来放在膝盖的外侧,脚尖和膝盖在一条线上,上面腿应该是垂直的。可以把臀部下面垫上一个毯子,以防骨盆不会向后部倒,使背能向上立起来,随 着呼气的时候转,同样吸气拉伸脊柱,呼气把中背部推入体内,增加扭转。快速瘦腰一:“椅子运动”像是坐在椅子上那样,双手做扶扶手的姿势,后背靠在椅背上,注意其实没有椅子,只是自己想象着坐在椅子上。之后身体慢慢下蹲,感觉屁屁真的坐在椅子上一样。在做这个动作时腰部要用力,脚的位置不动,让大腿来承受身体的重量。 3、自行车运动 身体平躺在地板上,双手放于脑后,左腿膝盖弯曲并尽量向胸部靠近,右手肘向左腿膝盖靠近,右侧肩榜随之抬起。之后换另一侧重复进行这个动作。 4、交错腿运动 身体平躺在地板上,双腿交叉,双手抱头,之后交叉的双腿慢慢抬起,尽量向上抬,使双腿与地面呈直角,头部也随之慢慢抬起。当抬到最高点时停顿呼吸一次,之后重复进行这个动作。 5、健身球运动 让自己躺在健身球上,使下背部接触健身球,双手交叉放于胸部,也可以抱头。腰部用力抬起上身,使身体离开健身球,注意保持平衡。之后再躺下来,重复进行这个动作,像在健身球上做仰卧起坐一样,对于瘦腰腹很有效果。 6、蜘蛛侠式 这款动作可以运用到腹肌上的全部肌肉,也能兼顾到小腿、大腿、胸部、背部、手臂、肩膀的肌肉。先是俯卧撑的姿势,手 臂要伸直,保持手肘和肩膀在同一条直线上,从侧面向前提拉右腿,如图中的方式,让膝盖尽量靠向右臂手肘,到极限的位置时再放下腿;之后换左腿,提拉再伸直,循环反复,两侧各15个算一组。
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