做简单黄酒的八大步骤

做简单黄酒的八大步骤 黄酒是我国最古老的酒之一。其营养丰富功效显著，最大的就是活血祛寒，通经活络之疗效。黄酒属于酿造酒，酒度一般在15度左右。中国黄酒的酿酒技术在世界上独树一帜，成为东方酿造界的典型代和楷模。 今天，中国黄酒交易网的小编来教大家如何家庭酿造黄酒。 一、准备各种材料:一个陶坛或不锈钢桶、搪瓷桶，刷净后再用食用酒精擦一遍进行杀菌。药曲作糖化剂用。做馒头用的干酵母，作发酵剂用。一块开水浸烫后杀菌的纱布 二、将大米(或小米、黄米、小麦、小玉米)用水淘洗至没有糠麸为止，然后加水，水量超过米一寸即可。浸泡24,36小时，米浸泡到用手指一捻即碎无太大硬心即可 三、将泡好的米放入锅中，加入比平时做干饭多一半的水，将米煮熟成稠粥状。 四、当煮好的米粥凉到50?左右时，加入药曲。先将药曲碾碎，边加边搅拌，加入量为米的15%。如药店无药曲，也可买焦麦芽(也叫麦芽或炒麦芽)，按同样比例加入。 五、加入药曲后，米中的淀粉开始被药曲中的糖化酶糖化变成葡萄糖，所以米粥会愈来愈稀。为使糖化充分，要经常搅拌。 六、待温度降到30?左右时加入干酵母。干酵母的加入量为米的0.12%。加法是用杯子盛30?左右的温水，内加少许白糖，再把称好的干酵母加入其中，用筷子搅拌使其沉入水中，放置几分钟后，杯中开始泛起小泡便倒入米粥中，然后搅拌均匀。 七、在春秋或冬季气温低时，容器要放在温暖处，最好保持在25?以上。容器加盖防尘，以防污染杂菌,但不要封严，以便发酵产生的二氧化碳逸出。发酵5天左右，看到粥液上不再有大量气泡产生，便可将上部酒液倒出。 八、把倒出的酒液放入不锈钢锅中，加热到80?左右，以杀灭酒中的酵母等菌，保持30分钟。然后倒入之前准备好的干净容器中，使其沉淀和陈酿。沉淀后的酒即可饮用了。剩下的发酵渣液可再加入到煮好的粥中，再行发酵用。如渣液有酸味，则说明有杂菌污染，不可再用。 家庭自酿的黄酒因为条件有限，可能存在杀菌不彻底的情况，所以不能长期保存，最好是几天内饮完。自酿黄酒虽然简单，但要酿出好酒也要求很高技术， 所以各位想要尝试的朋友还要在酿造过程中注意观察品尝，不断摸索和经 验。 本文来源中国黄酒交易网