食堂管理制度

一 目的： 为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本。 二 适用范围： 公司职工食堂。 三 职责： 1. 行政人事部：负责本规定的制定、落实、监督、解释。 2. 各部门：负责本制度的制定、监督。 3. 食堂：严格按照本制度执行。 四 食堂管理 1. 食堂工作人员管理 1.1 食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。 1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带装饰物品。 1.3 要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。 1.4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤。 1.5 严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。 1.6 生病时应及时就医，不准带病上岗。 1.7 不得以任何理由拿走厨房的物品。 1.8 餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因。 1.9 食堂工作人员应遵守公司相关的各项，如有违反者，同样须接受公司处罚。 2. 卫生 2.1 食堂操作间应设置标志,禁止非工作人员进入食品制作区。 2.2 食堂内严禁存放有毒有害物品，一经发现，予以开除。 2.3 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒，每天用餐前1小时消毒1次。行政人事部将不定期进行抽查，未按规定操作者，将处以20元/次的罚款。 2.4 操作间应按规定配备灭火器。 2.5 燃气灶应安装在通风的地方，不得安装在紧靠易燃物的部位或置于强风直接吹过的地方。 2.6 液化气瓶应有专门隔离贮存房，要保持通风良好,避免阳光照晒；灯具、开关等电器设备必须选用防爆式。 2.7 使用液化气灶前，必须检查是否与气瓶管道连接、密封完好，防止漏气。 2.8 角阀、减压阀、炉开关、调风档板失灵应停止使用，并及时更换，防止因漏气造成事故。 2.9 应定期对燃气管道、液化气瓶和燃气灶进行安全检查，防止锈蚀、老化破裂而造成漏气；发现损坏、锈蚀应立即采取有效防护措施，并及时上报主管部门。若使用者未定期检查或发现异常未及时上报处理，食堂区域管理人员除承担相应的责任，一经发现，处以50元/次的罚款。 2.10 下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后锁好门窗。 3. 食堂原料采购管理 3.1 食堂所需原料（蔬菜、水产品、食用油、米、调味品等用品）要货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价格购买，保持新鲜感。 3.2 不得采购无卫生许可证的食品；不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过质保期限的食品。 3.3 采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品，均应到正规菜场购买。 4. 食品加工管理 4.1 蔬菜清理后，应漂洗二次以上，彻底去除残留农药、砂子、害虫，先洗后切。 4.2 生食品与熟食品、原料与成品分开摆放，防止交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。 4.3 制作凉菜须用开水短时烫炒，用冷开水冲洗，并加醋调味，以消灭病原体。 4.4 食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。 4.5 食物存放应实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。 五 食堂监管机制 5.1 员工食堂由食堂主厨进行管理，行政人事部负责食堂的监督管理工作，同时广大职工有权就食堂的运营、服务等方面问题向行政人事部提出建议、意见及投诉，食堂工作人员应对员工的意见和投诉予以反馈，并给予改进意见。 5.2 厨房之所有需购物品都必须呈报行政人事部负责人，再由行政人事部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政人事部负责人签字—常务副总—总经理审核—财务出纳处销帐。做好成本核算，做到日清月结，帐物相符。 5.3 对原材料的采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。 5.4 定期清点，食堂工作人员每月月底最后一天对食堂物资进行盘点，并向行政人事部提供盘点清单。 5.5 员工餐厅设立意见薄，收集职工有关饭菜质量、服务、态度、卫生等问题的意见、建议和投诉，行政人事部适时反馈投诉人的意见和结果。 六 就餐人员守则 6.1 员工就餐应严格按餐厅就餐时间进餐，逾期不候。开放时间为中餐12：00-13：00 ；晚餐17：30-18：30。 6.2 平时加班人员，须提前半天将名单报至行政人事部，以方便员工用餐，开放时间为：中餐12：00-13：30；晚餐17：30-19：00。 6.3 员工就餐购买就餐IC卡，IC卡押金10元，就餐IC卡可进行充值。遗失就餐IC卡应立即到行政人事部挂失，并及时办理补领手续，就餐IC卡每张工本费10元。 6.4 员工用餐实行自选形式，最少选菜两种，最多不限，每菜品价格不等，菜量固定，汤、饭免费。超出标准，根据当日提供的菜品如实结算。 6.5 员工就餐必须排队并接受厨房工作人员的管理，不得插队。 6.6 严禁在餐厅内大声喧哗和打闹。 6.7 员工只允许在餐厅就餐，不可将饭菜带出餐厅外（如办公室）就餐，如有发现将处以20元/次的罚款。 6.8 食堂内禁止吸烟，一经发现，处以100元/次的罚款。 6.9 因业务或工作需要带同客户就餐者，须提前一天向行政人事部负责人报备，且必须在上午10：00，下午15：00以前通知食堂工作人员。逾期未报，由申请人自行解决用餐问题。 6.10 员工用餐必须遵守员工餐厅就餐规定，注意餐厅清洁卫生，按指定地方倾倒就餐残剩物。按照指定位置摆放餐具。 6.11 员工用餐需按量取食，严禁浪费。如有浪费者一经查实将处以20元/次的罚款。