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福清光饼

2017-10-18 5页 doc 97KB 11阅读

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福清光饼福清光饼 福清光饼-----“福清的汉堡包”,著名爱国华侨林文镜语。 1、产地:福建福清 福建福清的光饼松脆可口,香酥宜人,久负盛名。在福州,人们通常把饼面没有芝麻的叫“光饼”,有芝麻的叫“福清饼”。但在距福州60公里的福清市,人们则把饼面有芝麻的叫“光饼”。要论“津津有味”,比较起来,还是福清人做的光饼略胜一筹。 2、原料与做法: 在福州地区百多种地方风味小吃中,光饼是最粗最贱的一种。它的原料仅为面粉、碱面、盐巴,另加一点芝麻,形状如银元般大的中间有洞的圆形小饼块,可以串起来挂在脖子上。与抹了油加了调料的北京麻酱烧饼...
福清光饼
福清光饼 福清光饼-----“福清的汉堡包”,著名爱国华侨林文镜语。 1、产地:福建福清 福建福清的光饼松脆可口,香酥宜人,久负盛名。在福州,人们通常把饼面没有芝麻的叫“光饼”,有芝麻的叫“福清饼”。但在距福州60公里的福清市,人们则把饼面有芝麻的叫“光饼”。要论“津津有味”,比较起来,还是福清人做的光饼略胜一筹。 2、原料与做法: 在福州地区百多种地方风味小吃中,光饼是最粗最贱的一种。它的原料仅为面粉、碱面、盐巴,另加一点芝麻,形状如银元般大的中间有洞的圆形小饼块,可以串起来挂在脖子上。与抹了油加了调料的北京麻酱烧饼、江苏黄桥烧饼等相比,既无档次,又没味道。不过,不可小觑它,这光饼还是大有来头的。 福州人做光饼,从前一向用木炭烘炉,现在为图省事,多半改用电烘箱烤了。而福清人做光饼,至今还保留着自己的一套,不但新鲜,而且有趣,夸张点说,简直可称之为融音乐与舞蹈为一体的劳动艺术。 他们烤光饼用的是一口高近两米、直径 约有一米的外裹黄泥的大缸(见左图)。先 用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁 烧“白”,缸底只剩余烬,然后把做好的饼 胚,由两人合作,伸手入缸,飞快准确地贴 在缸壁之上,若是迟缓一点,就怕那光着的 手臂要烤出泡来。由于烤光饼时面对着的是 一只大火缸,所以不分冬夏,两人都打着赤膊。他们一个递胚,一个接胚往缸里贴,身子一伸一欠,一俯一仰,动作敏捷,配合默契,再加噼噼啪啪的贴饼声,仿佛音乐伴奏,节奏感十分强烈。不消十分钟,几百只光饼便全部贴完,然后再用炭火慢慢把饼烤熟,真是叫人大开眼界。在这种大缸里烤出的光饼,只只金黄,十分香脆。 3、历史由来: 此饼典故出自戚家军。据福 (下图:抗倭名将戚继光将军于山戚公祠)州府志记载:明嘉靖四十二年 (公元1563年),民族英雄戚 继光率军入闽追歼倭寇,不想 连日阴雨,军中不能举灶,戚 继光便命烤制一种最简单的小 饼,用麻绳串起挂在将士身上 充当干粮,大大方便了作战歼 敌。后来,这小饼流入民间, 不但普遍食用,而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人纪念戚家军、感念戚公,便把这种小饼叫作“光饼”、“征东饼”。现在戚公祠内还陈列有两饼模型。戚继光(1528,1587年)是明代抗倭民族英雄,山东蓬莱人氏,素以爱国、爱民之情被海内外中华儿妇女所敬仰。他戎马一生,曾在山东、浙江、福建沿海一带扫平倭寇,以奇功伟绩名垂青史。戚继光曾两度入闽,抗倭八年,扫平倭乱。戚家军凯旋班师途经福州时,福建官绅在于山平远台为其饯别庆功。至今于山上还留 (下图:各界人士在于山戚公祠用光饼祭祀抗倭名将戚继光将军) 有“醉石”、“醉石亭”、“戚公祠”、“蓬莱阁”等纪念戚公伟绩的古迹。 福州民间将戚家军行军途中创制的带孔穿线、便于携带的面制干粮称作“光饼”。这种饼承传至今成了福州地区传统风味小吃。 4、现状与发展: 福州市区卖光饼的小店,都是门市和作坊混在一起。福清的光饼却是由作坊做好分发给小贩去卖。所以,在福清,沿街到处都可见卖光饼的小摊。那小摊上的光饼堆 (下图:海外乡亲离家再远、再如小山,倒成了福清的街头一景。 久也忘不了这香喷喷的光饼味) 由福清饼演变的其它风味小吃, 有在光饼中间夹上熟肉、熟蛏、熟 蛤或海苔等,味道更加鲜美。应当 在保留光饼的传统风味基础上,让 光饼外包装更礼品化,改进制作工 艺,使其在营养、卫生、口感上更 为当今消费者所接受。 从前,光饼都是百姓吃用,登不得大雅之堂。可能是风水轮流转吧,如今福州的大酒楼、大酒店,也把光饼切个蛤口,夹上糟肉、粉 蒸肉、雪里红、苔菜,浇点醋蒜汁,当作酒席上的一道特色点心待客。 谁也不曾想到,光饼还有今日这等的风光。 5、建议与思考: 福清是否可以举办“光饼节” 一方面纪念 抗倭名将戚继光,激发人们的爱国热情、民族 精神;另一方面振兴传统风味小吃,同时也推 动与蓬莱两地的旅游合作,使光饼得以推广。
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