自制牛肉干

自制牛肉干 这年头到处爆料，乱七八糟的添加剂，不负责任的加工手法已经让人防不胜防了，经过了心惊肉跳的每一天，熬过了痛苦的上班时间，趁着歇班来个自己动手丰衣足食吧～ 市面上的牛肉干似乎永远都是很畅销的东西，只是现在的物价…也进一步的刺激了自己动手丰衣足食的念头和行动的决心。 下面，我们也来尝试一下吧，至少，除了原材料(如牛肉是不是不含瘦肉精，有没有疯牛病，酱油是不是劣质的)不能绝对保证以外(废话)，这还可以算得上是安全的食品～ 工欲善其事，必先利其器，我们要有足够而且足够好用的工具才能事半功倍，而且难度也并不大，一个不粘锅，一个烤箱或微波炉足矣，不过我家没有微波炉，文章只能按照烤箱的做法先讲述了。 主料要选择上好的牛肉，建议不要超过两斤，虽然制作完成之后缩水的厉害，但是多了真的吃不完。肉质要选择比较纯的瘦肉，举个例子说，市面上出售的牛肉干我们是看不到肥肉的，因为肥肉没等变成肉干就已经融化了，还有那些很多情况下不能避免的肉筋，吃起来是什么感觉，想必大家心里是有数的，个人认为想自己做而且必然希望做出来最好的吃，那么还是买最瘦的肉吃比较好。 接着就是一些配料了，按照一斤到一斤半牛肉的份额制作，大约需要干辣椒五个(喜欢口味重的可以再多放一些)，八角三到四个，香叶五片，丁香五个，小茴香一汤匙半或者两汤匙，肉蔻三个，桂皮(桂皮粉更好)，也可以根据个人喜好配以十三香等等，那个分量我是给不出具体多少，只能凭感觉加了。还有就是需要一些味精、胡椒粉(最好是黑胡椒)、孜然粉、咖喱粉、冰糖、料酒(也可以放白酒)。 下面就要开始正式制作了，因为前期准备比较紧凑，就没进行拍照，大体如下: 将鲜牛肉洗干净切成大块放入锅中，加水以没过牛肉为准，大火煮二十分钟捞出，切成3~5CM左右宽，厚度不超过1CM的肉条，然后将锅洗净，重新倒入清水，开始大刀阔斧的第二个环节。 将牛肉片、上文提及的各种调料一股脑丢进锅里去吧～加上两汤匙的料酒或者白酒，五汤匙的酱油，还有一勺食盐，然后盖上锅盖慢慢熬吧，就像这样 然后可以看情况加入一汤匙的老抽，剩下的就是耐心的慢慢煮下去吧。 经过了大约半个小时的大火熬制， 我们可以看到已经初具牛肉干的雏形了吧? 在这里真的不得不多说一句，不粘锅真是给力的工具啊，省去了很多麻烦，既不用担心会不会糊锅底，也不用担心制作完之后留下个难收拾的烂摊子，嗯…扯远了…当我们看收汁基本结束的时候，第二道工序也就基本结束了，我们要做的就是在真的烧干之前把肉和酱汁翻炒匀了。 然后就是，起锅，把熬制过后的牛肉片放进烤箱，温度定在120?，上下加温带吹风模式。 可以不进行预热，但是要注意的是，等到面开始变干发硬的时候，应该将温度调到不高于100?，这是为了防止水分的不均匀去除，避免辛辛苦苦制作的牛肉干里面还很软，外面却烤焦了。之所以不推荐使用锡纸的原因，锡纸可以很好的保护牛肉不被烤焦，但是对于去除水分这一环节来说会有相反的阻碍作用。还有一点就是从第三个环节开始就真的人不要随便离开了，必须要做好监护工作，必要的时候还要进行位置的调整。烤十五分钟左右将温度调整到150?并且注意观察，在这一温度的时候牛肉可能会开始里面的水分往外出，这也就距离大功告成不远了。 经过十分钟到十五分钟的烤箱加工，美味的牛肉干就可以横空出世了～你可以在这时候不顾刚出炉的滚烫，好好的享受一下自制的美味～ 然后可以选择再切成小块，或者干脆大块大块的吃，总之，想怎么吃就怎么吃～ 还有特别需要提醒的是，这玩意不是咸鱼也不是腊肉，是不可以较长时间保存的，这也是我为什么不建议买太多肉去做的原因之一。偶尔做这么一点东西，既能安慰一下平日里辛苦不堪的自己，而且招待一下朋友也是一件倍儿有面子的事～ Achtung～ 调料的选择建议可以按照个人喜好进行修改，但不宜口味过重。 第二步骤正式开始熬制的大约时间控制在半小时左右，太短可能不入味，太久可能会把肉炖烂，无法成型而且汤汁容易糊。 烤箱制作环节应当注意时间不能过于死板，需要勤检查，总之控制在四十分钟，而且150?情况下时间不宜过久，否则容易烤焦表面。 本人不具备微波炉使用经验，故不敢主观臆断微波炉情况下的制作，仍需考证。 再次友情提示，自制牛肉干无添加剂，不可能长时间保存，所以一次制作不宜过多，随做随吃或者随吃随做都随便你自己好了。 Guten Appetit~～