2014中学生食品安全教育
中学生食品安全教案
教学目的:
指导学生学习一些有关食品安全等知识~使学生懂得安全的重要~在购买食品时要进行选择和鉴别。从而树立安全意识~从精神上远离安全隐患~加强自身的素质培养~使学生安全、健康地成长。 教学过程:
一、观察日记引入:每天放学都会有一种奇怪的现象:部分同学不是向学校食堂走去~而是直接走向学校的商店、校外小摊买了一些色彩鲜艳、包装简易的小食品。同学们只是觉得味道好~可大家知不知道你们的身体正被伤害着。
二、案例介绍 案例一、双汇瘦肉精事件
2011年3•15特别行动中~央视曝光了河南知名企业双汇“瘦肉精”养猪一事。瘦肉精可以增加动物的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本。但瘦肉精有着较强的毒性~长期使用有可能导致染色体畸变~诱发恶性肿瘤。
“瘦肉精”学名又称盐酸克伦特罗~既非兽药~也非饲料添加剂~而是肾上腺类神经兴奋剂。猪食用后在代谢过程中能够促进蛋白质合成~加速脂肪的转化和分解~提高猪肉的瘦肉率。“瘦肉精”主要颁布于动物肝脏~肌肉中含量较肝脏低很多。饲料中添加适量盐酸克伦特罗后~可使猪的瘦肉率提高10,以上。生猪使用瘦肉精后皮
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毛光亮~呼吸急促~个别会出现腿抽搐~站不稳~爬坡困难,宰后猪的肌肉特别鲜红~后臀肌肉饱满~肥肉特别薄。
危害:
“瘦肉精”中毒的症状
现比较特别~主要是心慌、肌肉震颤、头痛以及脸部潮红等。一般来说不会有大问题~但是对心率失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进等疾病的患者有较大危害。
识别方法
,1,看该猪肉是否具有脂肪(猪油)~如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪~则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。
,2,喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红~后臀较大~纤维比较疏松~切成二三指宽的猪肉比较软~不能立于案~瘦肉与脂肪间有黄色液体流出~脂肪特别薄,而一般健康的瘦猪肉是淡红色~肉质弹性好~瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。
,3,购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。
案例二 上海染色馒头事件
2011年3月~上海华联等超市被曝多年销售同一公司生产的染色馒头~它是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。染色馒头中掺有防腐剂山梨酸钾、甜味剂甜蜜素和色素柠檬黄。据我国《食品添加剂使用卫生
》规定~可以使用的添加剂中没有山梨酸钾~允许添加甜蜜素和柠檬黄的食品中也不包括发酵面制品。
危害:
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如果长期过度食用甜味剂超标的食品~就会因摄入过量而对人体造成危害~尤其是对肝脏和神经系统造成危害~特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显~因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。
食用柠檬黄会导致儿童多动症~甚至使智商降5分。由柠檬黄导致的过敏和其他反应通常包括:焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力等
案例三、浙江地沟油事件
通俗地讲~地沟油可分为以下几类:一是狭义的地沟油~即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜,通称泔水,经过简单加工、提炼出的油,二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油,三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后~再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
危害:
垃圾油是质量极差、极不卫生~过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素~流向江河会造成水体营养化~一旦食用~则会破坏白血球和消化道黏膜~引起食物中毒~甚至致癌。
“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用~与空气中的氧接触~发生水解、氧化、聚合等复杂反应~致使油黏度增加~色泽加深~过氧化值升高~并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质~这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。
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三、十大“垃圾”食品及其危害
,一,油炸类食品~主要危害是
1(油炸淀粉导致心血管疾病
2(含致癌物质,
3(破坏维生素~使蛋白质变性。
,二,腌制类食品~主要危害是:
1(导致高血压~肾负担过重~导致鼻咽癌,
2(影响粘膜系统(对肠胃有害),
3(易得溃疡和发炎。
,三,加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)~主要危害是: 1(含三大致癌物质之一:亚硝酸盐(防腐和显色作用), 2(含大量防腐剂~加重肝脏负担。
,四,饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)~主要危害是: 1(食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担, 2(严重破坏维生素,
3(热量过多、营养成分低。
,五,汽水、可乐类食品~主要危害是:
1(含磷酸、碳酸~会带走体内大量的钙,
2(含糖量过高~喝后有饱胀感~影响正餐。
,六,方便类食品(主要指方便面和膨化食品)~主要危害是: 1(盐分过高~含防腐剂、香精~损肝,
2(只有热量~没有营养。
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,七,罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)~主要危害是: 1(破坏维生素~使蛋白质变性,
2(热量过多~营养成分低。
,八,话梅蜜饯类食品(果脯)~主要危害是:
1(含三大致癌物质之一:亚硝酸盐,
2(盐分过高~含防腐剂、香精~损肝。
,九,冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)~主要危害是: 1(含奶油极易引起肥胖,
2(含糖量过高影响正餐。
,十,烧烤类食品~主要危害是:含大量致癌物质。
四、中学生食品安全应注意的问题
1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等~并且由于糖分含量多而热量很高~中小学生经常饮用不利于身体健康~所以~最好的饮料是白开水,
2.养成良好的卫生习惯~如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等~预防一些传染病和肠道寄生虫的传播,
3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净~避免农药中毒,
4.选择包装食品时~仔细查看商品标签~食品标签中必须标注:产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等。不买标签不
的产品,
5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜~一定要彻底加热~防止细菌性食物中毒,
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6.不吃没有卫生保证的生食~如生鱼片、生荸荠,
7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品,
8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品~这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。
五、十大安全食品
1、豆类食品
2、十字花科食品
3、牛奶
4、海鱼
5、菌菇类
6、番茄
7、胡萝卜
8、绿茶
9、荞麦
10、禽蛋
六、 小结:
喜欢零食是孩子的天性~但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否过期~是否变质~因此就存在一个很大的安全隐患。请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品。
2014.3.21
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