水果中维生素C含量的测定

水果中维生素C含量的测定 水果中维生素C含量的测定 一、实验原理 向一定体积的Vc溶液中滴加稀碘水，用淀粉作指示剂，至加入碘水溶液呈蓝色且半分钟内不褪色为止，记录加入碘水的体积V。 1 在一定体积的果汁中，用淀粉作指示剂，滴加相同浓度的碘水，记录溶液呈蓝色且半分钟内不褪色时消耗碘水的体积V。根据两次反应消耗碘水的体积的比值，可粗略测定出水果2 中Vc的含量。 Vc的含量= V/ V?a 21 二、实验步骤 1.维生素C标准溶液的配制 称取5片Vc片，总质量为680mg，配成250mL溶液。 a = 136mg/L 2.果汁(或蔬菜汁)的准备 维生素C药片中维生素C含量的测定 3. 4.果汁或蔬菜汁中维生素C含量的测定 5.计算蔬菜或水果中维生素C的含量 滴定前的 滴定后的 消耗碘溶液 消耗碘溶液体积 读数/mL 的平均值/ mL 编号 读数/mL 的体积/ mL 维生素C标1 0 20(00 26(50 26(60 准溶液 2 0 20(00 26(70 橙汁 3 0 20(00 0(55 0(56 4 0 20(00 0(57 大白菜蔬菜5 0 20 0(11 0(105 汁 6 0 20 0(10 -1橙汁中维生素C的含量= 290 mg?L -1大白菜蔬菜汁C的含量= 2(68 mg?L 三、注意事项 1、因Vc很容易被氧化，整个实验动作要快，且蒸馏水最好采用新煮沸而迅速冷却的。 2、超市买的橙汁较粘稠，过滤很慢，可适当稀释。 3、蔬菜汁的准备较费时，可将蔬菜切(剪)碎，加少量蒸馏水，然后在榨汁机进行。(不过可能导致氧化加速)