串串香麻辣烫的做法及底料配方健康美味,好吃不贵

串串香麻辣烫的做法及底料配方健康美味,好吃不贵 串串香麻辣烫的做法及底料配方健康美味，好吃不贵 此配方版权归周百鲜骨汤麻辣烫所有。此麻辣烫据说是中国最好吃的麻辣烫、大家评价也很好的周百鲜骨汤麻辣 烫的真实绝密配方，如果你对此配方有不懂的地方，请咨询周百鲜骨汤麻辣烫。此配方仅供交流学习使用。 荤菜:常见的有毛肚、鳝鱼、猪环喉、火腿肠、鸭肠、肉片、 排骨、鸡胗等，一切肉类只要能切成小块串上竹签，都可以选用。但选用时要考虑成本。 素菜:藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、平菇 二、调料配方:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒23 克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白 菌10克、辣椒面250克、鲜汤(熬制的大骨汤或鸡汤1500克 三、做法: 1、制汤料。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)，速放入姜米、花椒炒香后立即 下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。 熬开后打去泡沫即成汤料。 2、制主料。将荤菜洗净，鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4 厘米左右见方;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，穿成约三四十克一串 3 、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的 竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。 或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。也可用芝麻油油碟蘸着吃。芝麻油油碟，可收费1-2元,个。 小资料: 串串香麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。 不能采 用像鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类 的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过 快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。肉串要事先用盐、白酒 腌制好，这样才更入味。