论营养素对人体的作用

学号: 2015443086      专业:安全工程 几种营养素对人体的不同作用 姓名黄超 专业安全工程 学号 2015443086 得分 2016年6月19日 摘要：老子云：“饮食男女，人之欲也。”人的生命靠我们每天的饮食来维持，如何吃得营养健康是每个人都关心的问题。我通过对营养素这一主题的学习与探索，加深对营养素的全面正确了解，从而对人体需要摄入的各种营养素及其对人体产生的不同作用有到全面准确的认识。对于几种营养素的作用有了很深的理解，通过合理的对营养素的摄入来达到营养合理化、饮食健康化的目标，进而提高我们的营养与健康水平。我也学习到营养素的种类很多，但是每种都有其独特的作用，营养素的摄入应该合理和均衡，不可过多的摄入某一样。通过学习营养素，我也学到了一些良好的生活习惯，只有健康的饮食，良好的生活习惯，才能有好的身体，好的生活。 关键词：营养素 蛋白质 碳水化合物 脂肪 矿物质 维生素 膳食纤维 水 其他膳食成分  前言： 营养素（nutrient）是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、水和无机盐（矿物质）、膳食纤维（纤维素）7类、还包含许多非必需营养素。营养素能够使人体达到动态平衡，营养素摄入后,经过消化吸收等一系列生理过程,进入血液和组织而发生代谢变化,代谢产物经呼气、尿粪排出。促进生长的营养素不断由代谢合成新的细胞与组织，同时原有的细胞与组织不断分离，保持着动态平衡。包括能量平衡、营养素平衡、水盐平衡。营养素在体内的作用除了促进生长，保持代谢平衡之外，还有很重要的作用就是调节生理功能，维持体内环境于稳态，包括神经系统调节、酶调节、激素调节。 1.蛋白质  蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是 其与生命现象有关。蛋白质（protein）是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。其对人体的作用主要体现在：（1）蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质；（2）调节体液渗透压和维持酸碱平衡，蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，起到维持体液酸碱平衡的作用；⑶提供能量，人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白质。那么，在蛋白质的摄取过程中，摄取多少蛋白质才适量呢？假如摄入的是优质的蛋白质，那么总热量的10%，即每天大概35克的蛋白质对于大多数成年人来说就是最佳的摄入量了。有一个计算每天蛋白质摄入量的公式，其计算为：先找出自己的年龄段指数；再用此指数乘以自己体重（公斤）；所得的答案就是您一天所需要的蛋白质克数。例如：体重50公斤，年龄33岁，其指数是0.79。0.79×50=39.5克。这就是一天所需要的蛋白质的量。优质的蛋白质食品通常包括：蛋类、肉类、鱼类、蚕豆、大豆以及小扁豆。。蛋白质营养素摄入不足会造成生长迟缓，智力低下，而蛋白质摄入过高则会造成高蛋白进而造成危害人体健康的多种疾病，每天摄入适量的蛋白质是拥有健康身体的基础。 2.碳水化合物  碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。例如肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。其对人体产生的作用主要体现在3个方面：（1）供能，人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应；组织细胞的重要组成成分；与蛋白、脂类等形成活性成分。（2）构成细胞和组织：每个细胞都有碳水化合物，其含量为2%—10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。3)节省蛋白质：食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量。一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。另外，每天应至少摄入50～100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。碳水化合物的主要食物来源有：糖类、谷物和水果。膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于身体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。 3.脂肪    脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。高脂肪的食物有坚果类（花生，芝麻，开心果，核桃，松仁等等）还有动物类皮肉（肥猪肉，猪油，黄油，酥油，植物油等等）还有些油炸食品，面食，点心，蛋糕等等。低脂肪的食物有水果类（苹果，柠檬，等等），蔬菜类（冬瓜，黄瓜，丝瓜，白萝卜，苦瓜，韭菜，绿豆芽，辣椒等等），鸡肉，鱼肉，紫菜，木耳，荷叶茶，醋等等。脂肪是生命运转必需品，过多的脂肪确实可以让我们行动不便，而且血液中过高的血脂，很可能是诱发高血压和心脏病的主要因素。不过，脂肪实际上对生命极其重要，（1）储能，脂肪是人体内最主要的储能物质，在 肌肉组织运动时供能，生病、进食减少时的应急供能。（2）支撑保护，内脏器官由脂肪包裹保护；皮下脂肪的隔热保温保护作用。（3）作为转化成其他物质的重要原料，为蛋白质和糖类的节约作用，合成激素、胆汁、维生素D等重要功能物质。但是脂肪摄入过量对人体的健康影响也十分大，因此生活中一定要合理摄入，避免肥胖。 4.矿物质  矿物质(又称无机盐)，英文mineral。矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。人体需要的矿物质分两大类－－常量元素和微量元素，其中常量元素主要有钙、磷、钠、钾、镁，微量元素主要有铁、铬、铜、锌、碘、硒、锰。这些元素广泛存在与肉、蛋、奶、豆类以及新鲜水果和蔬菜中，缺乏其中一种也会有可能影响健康，而均衡地摄取矿物质才是科学的营养饮食。各种矿物质在人体新陈代谢过程中，每天都有一定量随各种途径，如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及黏膜的脱落排出体外。因此，必须通过饮食补充。由于某些无机元素在体内，其生理作用剂量带与毒性剂量带距离较小，故过量摄入不仅无益反而有害，特别要注意用量不宜过大。根据矿物质在食物中的分布及其吸收、人体需要特点，在我国人群中比较容易缺乏的有钙、铁、锌。在特殊地理环境或其他特殊条件下，也可能有碘、硒及其他元素的缺乏问题。矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。        5.维生素  维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。一般由食物中取得。现阶段发现的有几十种，如维生素A、维生素B、维生素C等。（1）多种酶的活性成份，参与物质和能量代谢。（2）促进生长发育，与视黄醇对基因的调控有关。视黄醇也具有相当于类固醇激素的作用，可促进糖蛋白的合成。促进生长、维生素A　与皮肤正常角化关系密切。缺乏时则皮肤干燥、角层增厚、毛孔为小角堵塞，严重时影响皮脂分泌。所以，皮肤干燥、粗糙、无光泽、脱屑、有小角者服用维生素A 有好处。维生素B6　与氨基酸代谢关系甚密，能促进氨基酸的吸收和蛋白质的合成，为细胞生长所必需，对脂肪代谢亦有影响，与皮脂分泌紧密相关，因而，头皮脂溢、头屑多时常用它。维生素C被称为皮肤最密切的伙伴，它促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命，是构成皮肤细胞间质的必需成分。所以，皮肤组织的完整，血管正常通透性的维持和色素代谢的平衡都离不开它。维生素E公认有抗衰老功效，能促进皮肤血液循环和肉芽组织生长，使毛发皮肤光润，并使皱纹展平。维生素K1是一种油溶性维生素，可改善因疲劳而引起的黑眼圈。临床发现将维生素A与维生素K复配后使用对黑眼圈有明显改善。发育，强壮骨骼，维护头发、牙齿和牙床的健康人体必需的维生素有10多种。现今，我国居民的日常饮食越来越精细，造成各种营养素摄入量的下降，其中就包括多种维生素，对身体健康造成很大危害。所以，要想身体健康，就必须广泛地摄取身体所必需的各种维生素。尤其是青少年正处于发育时期，更应注意维生素的合理摄入。 6.膳食纤维 膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列 膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。即其作用为改善肠道功能、调节脂类代谢 、调节糖类代谢、调节酸碱体质还有帮助控制体重。膳食纤维普遍存在与植物性绿色食品中，如蔬菜、水果、谷类食物、硬果和种籽等。在日常饮食中应多吃全谷类食物，这是膳食纤维的良好来源。如果摄入的膳食纤维长期不足，则可能导致换肠道疾病或出现其他健康方面的问题。人们日常生活中常见的便秘引起的便痛和疲劳症状，便是因为缺乏膳食纤维引起的，所以平时应该养成吃含有膳食纤维食物的习惯，以预防这种不良反应的发生。我国人民的传统膳食常以谷类食物为主，并辅助以蔬菜、水果类，所以本无缺乏膳食纤维之虞，但随着生活水平的提高，食物越来越精细化，动物性食物所占比例大大增加，膳食纤维的摄入量却明显降低了。适当增加膳食中谷物，特别是粗粮的摄入，多吃新鲜蔬菜、水果是有益的。 7.水  水是一切生命所必需的物质，是饮食中的基本成份，在生命活动中有重要生理功能。水在维持生命方面比食物更为关键，没有水，其他营养素也不能运作，为人体利用。水是一种最重要的营养素，也是生物体各种物质组成中含量最大的一种。水是机体内每一个细胞核组织的基本成分，但不同的组织含水量一个不相同，如血液含水76%、皮肤含水72%、骨骼含水22%、牙齿含水10%、唾液含水99.5%、脂肪组织含水20%左右。水对人体的主要作用：⑴机体的重要组成成分。水是维持生命、保持细胞外形、构成各种体液所必需的物质，各种体液和组织都含有一定量的水。⑵参与机体代谢。⑶水具有调节体温的作用。⑷水具有润滑功能。水的黏度小，可使体内摩擦部位润滑，减少损伤。水还可以保持肌肤柔软有弹性以及维持腺体的正常分泌。只有当补充充足的水分之后，学业、淋巴液的循环才会呈现良好状态。这样，既可保证供给身体所需的营养物质，又能够溶解废物，并消除毒素，进而增进内脏功能，皮肤也会滋养、光滑。因此，任何人都要在日常工作和生活中注意适时适当的补充水分。水来源于各种食物和饮水。人如果没有摄入一种维生素或矿物质，也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。水有利于体内化学反应的进行，在生物体内还起到运输物质的作用，而且 水对于维持生物体温度的稳定起很大作用。 8.其他生物活性物质      黄酮类、多酚类、花青素类、番茄红素类等，统称生物活性物质。它在预防心血管疾病和癌症中发挥着重要作用。研究发现，生物活性物质大都存在于新鲜的蔬菜、水果、豆类中，所以提倡多食用新鲜的蔬菜、水果。 与展望： 营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。人类通过营养维持生命、保证生长发育，增进健康和完成各种活动。健康是身体各个部分都良好工作。人类体质的优劣与营养状况有密切的关系。营养是维持人体生命的先决条件，是保证身心健康的物质基础，也是人体康复的重要条件。营养素则是营养的组成，是营养的基础。合理的营养素的摄入是健康之本，而合理的膳食是每天营养的基础，自古以来我国传统的饮食习惯是以谷物为主，喜食杂粮。现在的健康观念认为，在制作膳食的过程中应做到荤素、粗细搭配。作为大学生，我们更应该有健康的身体和生活，营养是大学生学生身体发育健康成长的先决条件，必须强化科学饮食意识教育，增加科学营养知识，纠正不良的饮食习惯，改善饮食结构，提高我们饮食中的营养水平，才有个健康的身体，才能更好地学习和奋斗。 参考文献： 陈辉．现代营养学.化学工业出版社，2005：38-45 汪东风．食品化学.化学工业出版社，2009 赵一鹤，杨时宇，李 昆．世界酸角研究现状及进展：云南农业大学学报，2OO5 葛可佑．公共营养师（基础知识)．中国劳动社会保障出版社，2007：49-52 顺景耀．烹饪基础与技巧. 延边人民出版社，2003