千金不换的腌菜秘方

千金不换的腌菜秘方 天一热，就想来点开胃爽口的小菜来佐粥下饭，腌黄瓜糖醋蒜酱萝卜...简直是家家必备人人必会的开胃小食～ 1.腌黄瓜 黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克 1、黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条 2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分 3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量 4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化 5、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁 1 6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁 7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右 8、酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右 9、重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取 2.爆腌萝卜 白萝卜 700克、盐 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克 1、准备原料 2、白萝卜洗净切去根部，皮不用去除 3、改刀成大块，不要太小，太小了不脆影响口感 4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里 5、小红辣椒切碎放入密封罐 6、冰糖敲碎，撒上盐，放入冰糖，倒入白醋，盖上盖子 7、摇匀，腌制半天即可食用，冰糖自己会慢慢融化，小的颗粒不用管它 2 3腌酸辣萝卜 白萝卜 1颗、胡萝卜 1颗、姜 5片、食盐 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15颗 1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用 2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟 3、锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉 4、朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味 5、20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味 6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，(不要用铁的)，放入生姜片，红椒及萝卜条 7、倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好 3 4开胃酱萝卜 白萝卜 1000克、食盐 半汤匙、生抽 7汤匙、白醋 1.5汤匙、白糖 2汤匙 1、白萝卜半根，大概2斤左右重 2、萝卜不要去皮，带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片 3、萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。等待半小时过后，你会发现，萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干 4、再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。再重复一次。也就是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干 5、出好水的萝卜片里，放图中那个汤匙，7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水 6、拌匀，调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下。然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出来尝尝啦 4 5腌子姜 子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食盐 2小勺 1、仔姜刷洗干净，不用削皮 2、将仔姜切成薄片 3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出 4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用 5、把姜中的水分挤干，挤得越干越好 6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了 6香脆黄瓜丁 黄瓜 2根、辣椒油 1大勺、酱油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食盐 3、花椒粉 少许、白糖 2克、小葱 5克 1、将黄瓜洗干净，横着切成1—1.5厘米厚的圆片，每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁 2、将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上 3、放到暖气上或者烤箱中100度烤，直到黄瓜丁表面蔫了，黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右，我家的暖气比较热，用了大约半晚上，用烤 5 箱大约需要2个多小时，具体的还要根据实际情况自己掌握，天气好的时候可以用阳光晒更好 4、将蔫了的黄瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放，而且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃味道就全部进去了，吃起来很香很脆 7腌糖蒜 蒜 (新)1500克、食盐 1大勺、白糖 500克、陈醋 750克、香醋 250克 1、将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止 2、洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气 3、将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干 4、取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干 5、倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉 6、将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌 6 进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了 8腌泡椒凤爪 鸡爪 8个、野山椒 1瓶、葱 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、姜 4片、香叶 2片、桂皮 1小块、食盐 2茶匙、白糖 1汤匙 1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把鸡爪子剁成2段，用流水清洗干净 2、大葱切小段，蒜随意切碎即可;煮锅里放入足量的水，将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中 3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子，再次沸腾后，改小火煮15分钟关火;将鸡爪子捞出，放在流水下冲洗干净 4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒，调入盐和白糖，然后把鸡爪子分布均匀地放进去 5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可 9爆腌西瓜皮 西瓜皮 250克、米醋 1汤匙、食盐 1/8茶匙 7 1、吃完的西瓜皮250克，最好带一点红色的果肉(提示一:西瓜皮最好带一点红果肉，吃起来甜丝丝的口感好) 2、用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉，留下瓜瓤 3、用刀把瓜瓤切成1厘米见方的小西瓜丁 4、切好的西瓜丁放在碗中，撒入1/8茶匙食盐，放在一边腌3分钟(提示二:食盐不要太多，只需一点点用来给西瓜皮杀菌，让西瓜皮口感更清甜) 5、腌好的西瓜丁里倒入1汤匙米醋(提示三:米醋口感发酸，不要放太多，西瓜皮吸收一点酸味，吃起来口感酸甜适中) 6、用筷子搅拌均匀即可 10糖腌番茄 西红柿 2个、白砂糖 适量 1、食材准备，西红柿尽量选择色泽红润果蒂小的，中等个头的最佳 2、西红柿洗净，去蒂去头 3、切成5厘米厚薄的薄片 4、在每片西红柿之间均匀撒上白砂糖，再在上面均匀撒上少许白砂糖，腌制20分钟左右即可 8