西米的煮法

西米的煮法 西米，又叫做西谷米，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。西米，在中国广东等沿海地区，也叫做沙谷米、沙弧米。产于南洋群岛一带，西米质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。健脾运胃，久病虚乏者，煮粥食最宜。西谷椰树，主要产在亚热带地区，属棕榈科常绿乔木，成株高约10-20米，叶子像羽毛般的椰树叶，在东南亚一带多有种植。所以在市场上出售的西米包装袋上常有“正宗泰国进口”的字样，这其实是在提醒大家，这样的西米品质优良，实属上乘。一般人群均可食用。 1.适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用;适宜 肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用。 2.患有糖尿病者忌食。 在传统的画像中观音菩萨右手持杨枝，左手拖净瓶，而瓶中的露水便叫杨枝甘露。观音菩萨手中的杨枝甘露会带给人幸运与吉祥，而现实中的则是一种热卖的港式甜品，清凉、甜美、爽滑，一样可以带给品尝的人无限的幸福感觉。 杨枝甘露是怎样发明的,它又爲甚么叫杨枝甘露呢,晚春初夏，芒果已肥美黄熟，泰国蜜柚却还绷着青脸，像在跟谁呕气。但我是水果杀手，在果堆里勘查挑拣，终於找到一粒靓柚，果形扁圆，皮色柔淡有光泽，扔起来丰实沉甸。剥开来，米白里透着粉红，泪珠形的果粒饱满莹亮，有如水晶灯的吊坠，稍触即破，汁水四溅，清酸而又甘甜。 柚子粗直憨愣，素欠风情，唯独蜜柚柔腻绯红，色味娇媚，所以又叫西施柚。这样的靓柚单吃可惜，应该用来做吃材，我剥出一半果肉，加上虾仁鸡丝，拌以鱼露椰浆和青柠汁，做成柚子沙拉。至於另一半，当然要做杨枝甘露，清尘净洒，挥去初夏的蒸郁湿热。 杨枝甘露就是芒果柚子西米露，取名雅致，形色黄艳，滋味酸甜相间，清馨柔美，是我酷爱的港式甜怎么，茶楼酒家和糖水店处处有之，但每家做出来都不一样，高下参差甚大。上者香腴清甘，舒喉润胃，有如凝露琼浆;下者稀疏空荡，果味瘠苦西米沉浮，最扫兴的是柚肉削枯如柴枝，吃之塞牙滞口，令人气结神伤。 气不过，乾脆自己动手做，杨枝甘露无须搅打焗烤，原料和做法都不难，关键在於选果和调拌，前者要精，后者要匀。 芒果要拣香甜厚肉的品种，如吕宋香芒、泰国水仙芒或台湾的金煌，不宜用肉薄多渣的土檨和腰芒，柚子则非靓丽的西施柚不可，沙田柚嫌粗，葡萄柚嫌细碎。 基本成份是果粒、果汁、椰奶和西米。把柚肉剥散，芒果肉切成细粒，一半打成芒果汁，一半和柚肉做果粒。煮开椰汁，以砂糖调味后放冷。然后煮西谷米，水沸后才下米，大火滚十分钟，见米心白怎么如针头，即收火加盖，焖至透明，取出以冰水冲洗，使其剔透清爽，不易软烂。 最后以等量比例，把各物掺混拌匀，调出澄黄酸香的羹浆，倒入水晶碗或高脚玻璃杯，放入冰箱冷藏一阵，即成芬馥沁人的美怎么。此物的制法配方并无定本，有人加杨桃粒，以符杨枝美名;有人加椰果，以增弹牙嚼劲;有人加淡奶、鲜奶油甚至米浆调拌，以使汁底绵柔丰润。 但百变不离其宗，芒果和柚子始终是主体，而柚子尤其重要。杨枝甘露的色香虽来自芒果，精髓韵味却在柚肉，其软脆参半、甜中带酸的独特口感，需靠柚粒来铺陈延展，并以西米的对比来烘衬加深，始以甜香软媚，终以清酸爽脆，清奇殊异耐人寻味。 杨枝甘露是新派甜怎么，历史约仅二十年，八十年代由「利苑」酒楼首创，是道地港产。由於深受欢迎，很快遍及吃肆和糖水店，近年来愈发流行，不仅出现雪蛤燕窝的豪华版，也演变出布丁、蛋糕、冰淇淋和瓶装饮料，并从香港传入内外各地，和台式的珍珠奶茶分庭抗礼，成为甜品新潮。 而最好吃的杨枝甘露，不在酒楼，在街坊邻里的糖水店，西贡的满记、深井的发记、筲箕湾的明记，皆以浓醇美润见长，引人闻香慕名，开车问路迢遥寻来。 坐在挨挨蹭蹭的小店，啜着香稠的果浆，咬破珠粒般的柚肉，闻着瓜果的鲜腥，看着对街的猫眯眼打盹，胃纳与心神均沾甘露，怡旷舒爽，一方净土，於焉从碗底浮现。 明列子(BASIL SEED)，为唇形花科，罗勒属，一年生芳香性亚灌木状草本植物，原产于泰国，又名珍珠果，为一种叫“罗勒”植物(又名叫兰香、香菜，罗勒籽或兰香子)之成熟果实。坊间商业性俗名称花粉子、小紫苏、珍珠果、明珠果。 与山香(山粉圆)皆来自于严旱少雨的地区，种子自然演变进化具吸水后约30倍自体膨胀的物理特性，储存水份，增加种子的发芽机率。其大小如芝麻，将其浸泡于开水中会迅速吸水膨胀，摄入人体后可促进肠道蠕动，有助于消化。除此外，还可清肠明目;对食物中许多的有害成分具有解毒作用。 本草纲目》记载:明列子属唇形科草本植物种子，有明目、护肾、利尿、消除便秘和强身保健的功能，并有明显的美容减肥功效。它富含各种矿物质、VB1、VB2、胡萝卜素，丰富的机酸、糖类及B族维生素等。 罗勒是种黑色的种子，在水中浸泡后表面会产生啫喱状的膜。日本名叫“目蒂”是因为这种啫喱状的膜曾经用于取出进入眼中的灰尘而得名。 在泰国罗勒种子用于美容，膨胀成啫喱状的种子加入椰奶做为甜品食用。那种特殊的口感令人回味无穷。每天以4g-8g的量加入液体糖椰奶等一起食用。 一、 无依赖、无副作用 100%纯天然的植物种子、无防腐剂及任何添加物、长期食用不会造成习惯性与副作用，适合于各年龄人群食用、老少皆宜。 二、接触水约28倍的膨胀、增加饱足感 明列子接触水或体内消化液、种子表面的多糖类不溶性食物纤维、具吸水后自体膨胀的特性、可有效的抑制空腹感、减少热量及多余食物的摄取、增加饱足感、健康维持体重，是减肥的最佳食材。 三、改善皮肤及便秘 明列子每10G中含有2个半莴苣的食物纤维、吸水膨胀后小球体表面粘质易附肠壁、可减少食物与肠壁接触的机会、刺激肠壁肌肉的蠕动、增加肠推率、活化肠道代谢机能、避免粪便里的毒素及宿便等废物囤积于体内过久、影响身体机能及皮肤的美观、是肠道中最天然的清道夫、为人体进行最自然的体内环保。 四、包覆易胖的糖类及抑制血糖上升 丰富的食物纤维在胃中可以包覆糖类、减少糖类的吸收、降低饭后血中葡萄糖的浓度、同时抑制血糖质上升、加上纤维质遇水膨胀的特性、大大提升饱足感、有利于糖尿病和体重的控制、建议过度肥胖及糖尿病患者摄取纤维量高的食物。 五、减少胆固醇、三酸甘油脂的吸收 优质纤维素能促进体内血脂及脂蛋白的代谢、减少肠内胆固醇的吸收、进而减少血中脂肪的浓度、降低心脏病、中风、高血压的机率。 六、受各界注目的丰富ɑ,亚麻油酸DHA及EPA 明列子约含有30%的良质油份多为ɑ,亚麻油酸，是一种多价不饱和脂肪酸0mega-3占油份中的70%以上，且无法由人体自行合成，必须从食物中摄取获得，再经由人体代谢转变产生DHA和EPA，在国际上具有植物黄金的美称。